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富含蛋白质营养价值的食物，在很大程度上取决于食物数量和8种必需氨基酸的比例，只有数量、规模与人体需求才能促进人体组织蛋白质合成。相反则会影响蛋白质在食品的使用。世界卫生组织提出一种人体所必需的8种必需氨基酸，生理价值较高。接近l00生理价值，即l00%吸收，据说是完全氨基酸平衡。
可以达到所有氨基酸平衡的蛋白质，称为一个完整的蛋白质。鸡蛋、母乳比例的氨基酸和人体非常接近，因此可以被称为氨基酸平衡的食物。但是大多数食品氨基酸不平衡，所以会影响蛋白质营养价值。人们吃的食物中应以植物性饮食为主，因此，应注意合理搭配食物。
