沂蒙煎饼、糁，制定标准啦！

煎饼应具有粮谷香气，无异味，口感松软有筋道感，不黏牙；牛肉糁、羊肉糁熬制约6—8小时，鸡肉糁、甲鱼糁熬制约4—6小时……”12月15日，临沂市食品工业协会在全国团体标准信息平台正式向社会发布《沂蒙传统煎饼》、《临沂特色传统名吃 糁 制作加工技术规范》两项团体标准。该团体标准的制定填补了煎饼和糁行业标准体系的空白，从此这两种临沂特色传统名吃有了自己的团体标准。

以后临沂的煎饼和糁

都要严格按照这个标准来制作了

吃货们可以更放心了

传统口味有了官方标准来守护

此后经年

依然可以拥有老味道。

12月20日上午，临沂市政府召开的新闻发布会公布了《沂蒙传统煎饼》、《临沂特色传统名吃 糁 制作加工技术规范》2项团体标准，自2018年12月30日起正式实施。

两项团体标准详细规定了《沂蒙传统煎饼》、《临沂特色传统名吃糁 制作加工技术规范》术语与定义、原辅料要求、制作场所及设备要求、加工过程卫生及人员要求、制作工艺要求、标识、包装、运输与储存等内容。使临沂特色传统名吃煎饼和糁在传统化、统一化、标准化的道路上更好的传承下去，让广大消费者能够吃到高标准高品质、真正传统风味的煎饼和糁。

此次发布的两项食品团体标准是在前期充分调研论证的基础上，由临沂市食品工业协会提出，相关行业协会、食品企业、标准化技术机构和县区有关标准化主管部门共同参与起草，由相关方面的专家审定通过。

《沂蒙传统 煎饼》、《临沂特色传统名吃 糁 制作加工技术规范》两项团体标准的实施，要求生产单位严把原辅材料质量关，从源头确保食品安全。《沂蒙传统 煎饼》对产品感官指标、理化指标、微生物指标进行详细规定,其中水分不得高于19g/100g，含沙量不得高于0.1g/100g，霉菌需≤150cfu/g。《临沂特色传统名吃 糁 制作加工技术规范》对制作场所和设施设备提出具体要求，明确了不得添加任何化学添加剂，禁止使用罂粟壳等国家法律、法规及强制性标准禁止添加的非食品原料。且牛肉糁的熬制时间需6—8小时才可。

此次团体标准的制定发布，充分体现出团体标准具有能够及时响应市场需求、迅速跟进新技术新产品、制定工作机制灵活、技术指标水平领先等特点。

团体标准是我国标准化工作改革的核心内容，是标准供给制度的重大创新，是市场自主制定标准的主要形式，也是临沂市新旧动能转换标准体系重要组成部分。培育发展团体标准，对于促进创新发展、引领提质增效具有重要意义。

2018年1月1日实施的新《标准化法》，明确赋予了团体标准法律地位，与国家标准、行业标准“保底线”的作用相比，团体标准具有能够及时响应市场需求、迅速跟进新技术新产品、制定工作机制灵活、技术指标水平领先等特点。下一步的标准化工作中，团体标准将与国家标准、行业标准、地方标准、企业标准构建起全面的标准体系。

《沂蒙传统煎饼》团体标准由临沂市食品工业协会、山东省费县沂蒙小调特色食品有限公司、临沂市技术监督信息所、临沂市今日美食职业培训学校、山东中检检测技术有限公司、常路镇煎饼协会等单位共同起草。《临沂特色传统名吃 糁 制作加工技术规范》团体标准由临沂市食品工业协会、临沂市技术监督信息所、临沂市今日美食职业培训学校、山东中检检测技术有限公司等单位共同起草。