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2018世界中餐业联合会中国服务委员会年会—— 一次中国服务的学习考察之旅

来源:食品饮料代理 食品饮料行业机构 | By 袁香丽 2019-07-16 10:52:59 浏览(762)

初秋的杭州,迎来了钱塘江观潮的最佳时节也迎来了“中国浙江(国际)餐饮美食博览会暨第八届浙江厨师艺术节”,世界中餐业联合会中国服务委员会年会同期召开。“中国服务”的内涵是什么?作为随行记者,最简单的感悟莫过于嘉宾们的欢颜与风度。说着说着,大家就笑了;走着走着,女士们的行李就被男士们接了过去;吃着吃着,就严肃地探讨起菜品的制作技艺……中国服务的暖心在点点滴滴。

“中国服务”:引领餐饮新发展

一场寓教于乐的年会,一份诚挚的回应

2018年9月26日下午,“中国服务”引领餐饮新发展学习分享会在杭州市萧山湘湖宾馆举行。世界中餐业联合会常务副会长邢颖,浙江省餐饮协会副会长、杭州跨湖楼餐饮有限公司董事长章金顺,世界中餐业联合会中国服务委员会秘书长海然,浙江省餐饮行业协会服务专委会秘书长邱明明,江苏省徐州技师学院商贸旅游学院院长严树超,浙江达缘供应链管理有限公司董事长兼总裁孙震,青岛举鑫帮厨有限公司总经理刘悦辉,以及来自北京、上海、江苏、新疆、承德、青岛、石家庄、湖州、深圳、长沙、南京等10多个省市自治区的代表共襄盛举。

世界中餐业联合会常务副会长邢颖做《中国服务引领餐饮新发展》的主题发言。浙江省餐饮协会副会长、杭州跨湖楼餐饮有限公司董事长章金顺致辞。

邢颖会长首先播放了全聚德在2014年服务APEC的影像资料,随后切入主题,运用详实的案例﹑生动形象的语言,深入浅出地诠释了“什么是中国服务?” “中国服务的意义何在?” 以及“如何做好中国服务”。

与会嘉宾代表浙江省商业职业技术学院董智慧老师更是写下了心得体会,发给会务组。全文如下: 9 月 26 日下午,有幸在美丽的湘湖湖畔聆听邢颖会长《中国服务引领餐饮新发展》的主题报告,感受颇深、受益匪浅。 邢会长回顾了 2016 年烟台会议《中国服务创造价值》、 2017年渭南会议《中国服务提升软实力》两次主题报告,指出本次主题选为《中国服务引领餐饮新发展》所具有特定与深刻的时代背景。一是互联网时代,服务需求、服务对象正发生着深刻变化,以“老字号、新餐饮”直播活动点击率破百万为例,新媒体与传统广告、平面媒体相比,其影响力不言而喻;二是人民群众的消费心态发生了重大的改变,从过去的温饱型消费、选择性消费发展到现阶段的娱乐性消费,从而对餐饮服务提出了新要求, 对餐饮的文化内涵、美学价值有更高的期待。

习主席提出了“中国制造向中国创造转变”、 “中国速度向中国质量转变”、 “中国产品向中国品牌转变”的三大转变,餐饮从业人员应自觉实践“创造、质量、品牌”的新发展方向,“中国服务”就是一个有效的载体。服务可以创造价值,餐饮服务是凝结在餐饮产品中的文化、美学、艺术的附加值。邢会长诠释中国服务“国际水准、本土特色、物超所值”三个核心内涵,提出中国服务“从标准化向定制化”, “从功能型向差异化”转变, 努力实现餐饮服务做为生活的艺术要更好地为消费者 “艺术地生活”提供保障。邢会长的主题报告,主题深刻、内容生动、案例丰富,为我们解析了为什么中国服务引领餐饮新发展等重要问题,提升了我们对中国服务的整体认识。

江苏省徐州技师学院商贸旅游学院院长严树超发表《共进共赢,校企合作培养服务类人才》主题演讲。

浙江省餐饮行业协会服务专委会秘书长邱明明发表 《不忘初心,砥砺前行:浙江服务大师英姿展》主题演讲。

青岛举鑫帮厨有限公司总经理刘悦辉讲解团餐发展先进理念。

浙江达缘供应链管理有限公司董事长兼总裁孙震发表《不忘初心,继续发挥G20生鲜供应商的作用,服务好餐饮企业!》主题演讲。

第八届浙江厨师艺术节、G2O峰会主会场、知味观、杭帮菜博物馆、楼外楼,地标性品牌参观考察。

2018年9月26、27日,世界中餐业联合会中国服务委员会秘书长海然,带领会员们参观了考察楼名楼、知味观、杭帮菜博物馆等杭州地标性餐品牌及第八届厨艺师艺术和G2O峰会主会场 。并且做了细致的讲解和周到的服务。

第1站:中国浙江(国际)餐饮美食博览会暨第八届浙江厨师艺术节互动交流

9月26日上午,世界中餐业联合会中国服务委员会秘书长海然带领考察团首先参加“中国浙江(国际)餐饮美食博览会暨第八届浙江厨师艺术”节开幕式,并与同行们进行了互动交流。浙江省餐饮行业协会秘书长邱明明陪同讲解。本届餐博会主要由成果展示、主题展览、美食展销、技能竞赛、行业峰会等内容组成,全面展示改革开放40年来浙江省餐饮行业取得的辉煌发展成就,展示浙江省特色地域美食文化。在美食主题展区,有中餐、西餐、团餐美食展,点心建设成果展,餐饮主题宴席展等。在特色美食展区,由全省11市和50多个县(市、区)餐饮协会组织的地方特色主题美食,利用当地特色食材制作的各色菜肴、点心,巧夺天工,尽显地方独特饮食文化的魅力。

第2站:参观G2O峰会主会场,感受中国智慧

“中非合作论坛北京峰会”让国人切实感受到了中国的强国梦。考察团此行更是到杭州G20峰会主会场体会中国智慧和工匠精神。举世瞩目的G20峰会给杭州的经济发展和城市建设带来了莫大的契机,城市的精神文明风貌也有了极大的提高。让世界认识了杭州,让杭州走向了世界。G2O峰会主会场的迎宾区、主会场和午宴区,接待厅、主会场、空中花园、午宴厅、观景阳台五大区域对外开放。尤其是会议大厅体现了东方建筑美学:会议大厅里的吊顶,是朱府铜艺;会场的方正空间,体现“天圆地方”的朴素哲学观,室内装饰的“四梁八柱”,4个巨大的“廿”字呼应“廿国共宇”的主题;室内装饰围绕“合”的主题向四周展开。大气磅礴中时时处处体现的江南韵味,身处现场时都能感受到。

第3站:知味观-GET老字号的“潮”

知味观是国家商务部首批认定的

中国十大餐饮品牌企业之一

考察团的第三站,来到了知味观。“知味停车,闻香下马。欲知我味,观料便知”是中华老字号杭州知味观的写照,由孙翼斋先生于1913 年创建。知味观东临繁华商业街-延安街,西濒湖滨商贸特色街及风景秀丽的西子湖,是国家商务部首批认定的中国十大餐饮品牌企业,也是目前杭城最具知名度的餐饮企业之一。知味观的经理详细低介绍了“老字号”的新举措:知味观的品牌历经百年积淀已有深厚的基础,加上知味观现有的4000平方米的食品工厂,已形成一定的集团化生产能力和配送能力,这些都让知味观具有成为连锁企业的基本条件。于是知味观将传统小吃、休闲外卖食品这一块服务,以连锁经营的方式推出,让知味观品牌更加贴近消费者。知味观以名店品牌,走餐饮连锁经营的理念,实现企业滚动式的发展之路,目前杭州知味观连锁已成为浙江省最具代表性、规模最大的著名连锁餐饮品。

第4站:杭帮菜博物馆感受饮食文化

考察团在研究杭州将军府满汉全席

考察团的第四站,来到了杭帮菜博物馆,探寻杭帮菜的前生今世。杭帮菜博物馆有十个展区,二十个历史事件的场景复原,大量的文字图片史料,古近现代的文物陈列,梳理了上溯至良诸文化,秦~南北朝时期等不同历史阶段,杭帮菜传承和发展的肌理脉络。本次考察团部分成员传承的是承德宫庭赛外菜,因此对馆中展陈的“杭州将军府满汉全席”尤为感兴趣。将军府满汉全席菜品包括蒸驼峰、鲫鱼舌烩熊掌、西施乳(河豚腹)、烩海参、黄焖鱼翅等 36道名菜。既有传统满汉全席的飞禽走兽,做法又是典型的江南清淡做法,让人耳目一新。

第5站:走进170年老店, 品鉴江南名楼——杭州楼外楼

楼外楼董事长邓志平与部分考察团团员合影

地处风景秀丽的西湖景区孤山南麓的楼外楼创建于清道光二十八年(公元1848年),而今恰逢170周年华诞。楼外楼以经营杭州传统名菜而享誉中外。经过多年发展,;楼外楼形成以餐饮为龙头集工商贸为一体的多元化股份有限公司,并以令人瞩目的经营业绩,丰厚的历史文化底蕴跨进全国名楼行列。杭菜是浙江菜系的重要组成部分,其发展原分为“湖上帮”、“城里帮”两个不同流派,而楼外楼的菜肴则代表“湖上帮”的风味特色。170年来,经过几代经营者和名厨的承前启后,切磋琢磨,锐意进取,梳理积聚,楼外楼在烹饪技艺上逐渐形成了独树一帜的传统风格,即重视原材料的鲜、活、嫩,以鱼、虾、禽、时鲜蔬菜为主、突出本味、清新怡人,其烹制的精妙之处是:选料严格、因料作菜;刀工精细,拼配合理,应时而异,时鲜多变,火候神妙、烹调精湛、博采众长,推陈出新,一菜一品、风味独特。

浙江省公布的十二道非物质文化遗产菜肴烹饪技艺,其中六道已成为楼外楼的看家菜。如西湖醋鱼、龙井虾仁、宋嫂鱼羹、东坡焖肉、叫化童鸡、干炸响铃等风味独具一格,成为中外宾客所倾慕品尝的名菜。考察团对楼外楼的经营理念、特色菜肴都做了深入探讨。

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