2016餐饮人必知的6大流行风味趋势

研究数据表明，超过6成的食客认为口味是影响就餐体验最重要的因素，并且至少有4成的食客会根据口味需求寻找餐厅。显而易见，口味是餐厅划分人群、定位客群的重要指标，也是餐厅传播品牌口碑的重要因素。

那么，消费者究竟对哪些口味比较感兴趣呢？

今年5月，味好美凭借其在风味领域的百年经验，以及近17年国内市场的风味趋势调查，结合当下的食客口味调查大数据，得出未来几年的6大流行风味趋势。有趣的是，从全球范围观察，即使各地区的文化风俗不同、喜爱食物有别，但是人们选择食物的趋势却惊人相似！

下面为大家总结了这6大风味趋势，并据食材的风味搭配技巧，为大家推荐了相应的食材搭配配方。

趋势一、热辣酸爽的美味

根据《中国消费族谱餐饮特篇》的数据显示，超过95.5%的食客对喜爱辣/麻口味的饭菜；其次，约有65.6%的食客偏好酸/甜口味的饭菜。从数据中，我们不难发现，热辣酸爽，已经成为大部分食客最为喜爱的口味，并正在影响多个城市的菜品口味发展趋势。

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研究表明，辣味和气味浓烈的香气会形成令人愉悦的对比，并对提升食客的食欲有一定程度的帮助。好比如：青柠、米醋、日本柚子、酸角、北京柠檬、蔓越莓、金橘和柑橘，都是能提升味觉体验的食材。

推荐食材

秘鲁辣椒+青柠：柑橘配秘鲁超级辣椒、秘鲁红辣椒、秘鲁黄辣椒。

桑巴酱：东南亚辣酱，由辣椒、米醋、糖和大蒜制作而成。

趋势二、有益健康的混搭

数据显示，食客外出就餐对蔬菜菜品的需求约占78.8%，这在一定程度上，反映了食客对于健康菜品的需求。近年来，随着健康饮食的概念被推广开来，越来越多的食客更加注重食材的品质和搭配。这不仅反映在菜品的主材上，更体现在调味料的选择上。

从全球范围去寻找，我们更容易找到这些能满足消费者诉求的食材，如美味的香辛料加上多种有益健康的成分，比如抹茶和奇亚籽（芡欧鼠尾草）。使用绿色食材进行搭配，不仅能给予菜品绿色自然的风味，更能满足消费者对于健康食材的需求。

推荐食材

抹茶：生姜和柑橘平衡抹茶的微苦味。

亚麻籽：地中海香草混合亚麻籽，出现在咸味菜肴中。

奇亚籽：奇亚搭配柑橘、辣椒和大蒜，别有一番风味。

姜黄：把姜黄和可可粉、肉桂、肉豆蔻混合，带您发现更多甜味可能。

趋势三、世代相传的风味

海外菜品的进入，为国内餐饮市场添加了许多新的动力。人们在经历了尝鲜的猎奇式体验后，逐渐在眼花缭乱的海外菜品中寻找到自己所钟爱的口味。如今，现代消费者的需求与传统的风味正在相互结合，并成就口味真实、纯粹和令人满足的美食。

推荐食材

古老香草：重新认识百里香、 薄荷、 欧芹、 薰衣草和迷迭香。

苋米：阿兹特克人的一种古老作物，带有一点坚果和泥土的味道。

龙舌兰酒：由龙舌兰属植物酿造的烟熏味墨西哥酒。

趋势四、热带亚洲的风味

因地理及历史的因素，东南亚餐饮市场一直与国内餐饮市场有较为密切的联系。这在一定程度上，对国内食客接受东南亚风味菜品起到推波助澜的作用。根据国内东南亚主题餐厅的部分数据显示，马来西亚和菲律宾这两个热带国家，他们的独特风味正成为影响国内风味趋势的重要力量。

推荐食材

菲律宾烧烤：非常流行的菲律宾街边小吃，由酱油、柠檬、大蒜、糖、胡椒和香蕉酱调味。

仁当咖喱：马来西亚香辛料，由辣椒、柠檬草、大蒜、姜、酸角、芫荽和姜黄等原料制成。

趋势五、豆类“蛋白质”

随着人们日益增长的健康需求，对于植物蛋白的关注度日益增长，人们开始更乐意接受富含蛋白质和多种营养成分的豆类，比如干豌豆、花芸豆和小扁豆，当它们搭配美味的配料，风味大大提升。

推荐食材

木豆（裂开后称“黄豌豆”）：传统吃法是搭配孜然和椰子食用。

蔓越莓豆（又称“花芸豆”）：与鼠尾草和阿尔巴利诺葡萄酒完美搭配。

黑扁豆：带有桃子和芥末的独特香气。

趋势六、烹饪激发的创意美酒

鸡尾酒正在逐渐成为消费者点单的新热点，Mojito的流行让众多餐厅看到现调饮料的希望。而此次趋势报告中所推荐的三大经典烹饪技术，为最新的美酒带来新的风味和灵感。

推荐食材

烤：与众不同的褐色风味，让味道更丰富

烤花生古典鸡尾酒（左）：波旁酒混合了香草和烤花生的风味，让这款古典鸡尾酒散发着温暖的感觉。搭配清新的柑橘，辅以蜜花生，这款鸡尾酒美味超乎您的想象腌制：酸味和香辛料结合，打造有滋有味的美酒

腌西瓜果汁鸡尾酒（中）：果汁甜酒，也称果醋糖浆，是增加酸度和丰富味道的好方法，能平衡鸡尾酒和无酒精饮料的甜味。这款清新的鸡尾酒包含腌西瓜果酒、甜蜜瓜利口酒和苏打水。

焦化：焦糖香气让风味更醇厚

蜜桃香草焦糖鸡尾酒（右）：这款现代鸡尾酒选用新鲜蜜桃，搭配焦糖和奶油风味，小啜一口，回味无穷。焦化，这种经典的制作甜品的手法运用到了饮料上，带来创新美味。