中式快餐发展受阻 谋求转型是当务之急

中式快餐经过井喷式发展，现在进入了瓶颈期，2011年平均利润为8.52%的中国百强餐饮快餐行业，平均利润在2015年滑落至2.8%，快餐业进入严重瓶颈。在前日真功夫品牌新战略发布会 上，真功夫资产证券化批收益权项目上线，业内人士称，本土快餐企业尝试以转型升级和金融化来走出行业十字路口，走“标准化＋个性化”路线才能进入到中 式快餐3.0时代。

中式连锁快餐举步维艰

中式菜肴历来以工序繁复但色香味俱全著称，也正因为如此，中式快餐的雏形带有很强的局限性，一些主食料理工序相对简单、制作起来更快速简便的中餐，比如拉面，炒饭，小笼包等渐渐被发展成了初级的快餐形态。

“2011年的时候，在中国百强餐饮的平均利润有8.52%。到了2015年则只有2.8%。”真功夫董事长兼总裁潘宇海认为，这5年因为移动互联网的影响，整个餐饮行业进入了严重的瓶颈。

中式快餐为何举步维艰？在潘宇海看来，主流消费群体出现变化，“85后”、“90后”甚至“00后”正在成为餐饮消费的主力军，他们不仅要求更 个性化的餐体验，甚至还希望有能够在精神层面拥有共鸣的餐饮品牌：“外出餐对他们来说不再是为了果腹，而变成一种融合社交、娱乐、‘自我宠爱’功能的 体验。与此同时，中式快餐行业却陷入高端餐饮下沉、四大成本上涨、电商入侵、行业集中度不升反降的行业困境。”

资本运作是现阶段选择

“中式快餐已跨入了‘3.0时代’。”业内人士称，目前各大中式快餐企业正在做“转身”的各种尝试，一是为创新顾客体验而转型升级，二是积极利 用各种金融手段。潘宇海告诉记者，“‘标准化’依然是快餐企业的核心竞争力‘出品质量稳定’与‘高效率’之所在，新的模式应该是‘标准化+个性化’。”

在本土餐饮企业或走上上市之路或不断试水互联网金融之际，真功夫资产证券化批收益权项目上线也于前日上线。据透露，真功夫之前也曾考虑进入资本市场，但目前重点在尝试众筹项目、运营孵化器上，并正在筹备产业基金以投资孵化器。