零食已无处不在 未来零食的发展契机

现如今，零食几乎无处不在，不管大人还是孩子都对它喜爱有加，面对零食的诱惑，消费者似乎很难有抵抗之力。从其销量的增加来看，零食超过了一般的食品范畴，这主要是借助新的份量控制、便利性和口味来推动的。它们之中也越来越多地出现了能提供更多能量和营养益处的健康食品。

零食正享受着快速增长的美好时光。随着饮食习惯的改变，零食在饮食场合和频率方面的重要性日益增加。其受欢迎的程度随着生活节奏的加快而提高，这主要是由 于飙升的个人和专业方面的要求使得许多消费者几乎没有时间来烹饪。较小规模的家庭对饮食时间和规模提出了更高的灵活性要求，消费者也日益接受零食是健康饮 食的一部分这一理念，这促使消费者扩大了自己对零食的定义，并且更经常地消费零食。

市场渠道和购买零食的时间地点也在发生变化。根据Technomic的研究，在2016年大约有83%的美国人每天至少食用一次零食，而在2014年这一 数据只有73%。该研究发现，约53%的消费者表示他们在两顿正餐之间会吃零食，在2014年时只有41%的消费者会如此。

“ 消费者的生活愈加忙碌，所以零食比过去更能满足他们的需求，”Technomic 公司消费者洞察部门总监Kelly Weikel指出，“为了获得更多市场份额，零食必须得到调整以满足消费者多元化的需求，从帮助消费者度过正餐之间的间隔，到取代正餐并提供足够或者额外 的营养成分。”

Technomic发布的2016年零食报告指出，年轻的消费者正推动着便携式零食的增长。40% 的零食是在家以外的地方被食用的。消费者想要饱足感和可口的味道，但最重要的是，他们青睐更有营养的选择和有益健康的成分。

总部在芝加哥的IRI Worldwide公司的执行副总裁Sally Lyons Wyatt在一个关于零食市场现状的网络研讨会中解释说，如今创新正变得更有针对性，产品的多样化和针对孩子的零食都极大地冲击着零食市场。

“零食的世界仍然非常广阔，这种迷你餐在当中以及生活阶段的任何时刻都在发生，同时消费者的健康计划极大地影响他们对零食的选择，”她说，“千禧一代 和婴儿潮一代是零食增长的推动力，同时也在零食种类的变化中起到了关键作用。零食的零售额较上年同期增长了2.9%，其中餐饮类零食增长了 3.9%。”

她预测在2016年将有如下趋势：

◆ 儿童零食，因为有孩子的家庭会更频繁地购买零食，数量也更大；

◆ 产品品种的变化；

◆ 健康配料和简明标签；

◆ 购买渠道的变化；

◆ 互联网的增益进一步渗透。

“消费者的态度和行为将开辟额外的增长机会，包括那些天然/有机产品，这其中商机无限。”她总结说。

零食无时不在

更重要的是，任何时候都适合吃零食。NPD集团指出，夜晚会让紧张的零食爱好者更愿意吃甜食，如糖果、巧克力和冰淇淋。他们倾向于在这些时间奖励自己，这表明他们与甜食有着情绪上的关联。

在下午，咸味零食如薯片、椒盐脆饼、肉类零食和坚果开始发挥作用了，其中许多会伴随着正餐甚至是在其之前食用。

拥有和健康相关的宣称的零食表现最为出色。糖在食品需要避开的成分清单中高居榜首。市场营销人员不知道他们是否应该重新制定产品配方，以使用糖的替代品来吸引消费者。NPD指出：

“事实上，我们一直在寻找更天然或更‘清洁’的成分，执行得的产品很有可能赢得消费者的青睐，毕竟他们最愿意吃钟爱以久的甜食。”

同样地，Packaged Facts也看到了一个强劲的即食爆米花/焦糖玉米市场，同时非马铃薯薯片的销售额领衔了2015年的咸味零食市场。即食爆米花和非马铃薯薯片这两个类别 可以更好地为消费者的健康服务，并提供适当的“纵情享受”的满足感，这是大多数零食爱好者仍然渴望获得的。

2015年，咸味零食也在商店的货架上大量出现，从冬阴功汤味的椒盐脆饼到甜咸交杂的马铃薯和玉米薯片。报告指出，咸味零食市场到2020年预计将达270亿美金。薯片仍是收入的创造者，尽管其受到了即食爆米花和焦糖玉米以及果蔬脆片的挑战。

下午茶爱好者和夜晚型零食爱好者都可能想要尝试来自Popchips公司的Popchips Ridges产品。该公司表示，这种厚切薯片比一般的竞争对手减少了72%的脂肪和55% 的热量，同时仍然松脆可口，并具有四种口味。他们还使用了约一汤匙油，而普通的薯片则使用一杯油。

在全球范围内，椒盐脆饼市场一直在稳步增长，这主要得益于更多椒盐脆饼健康版本的推出，同时仍能保证一系列风味。Technavio分析师的报告显示，全球椒盐脆饼市场到2020年预计将超过70亿美金，以超过2%的复合增长率（CAGR）的速度增长。

“对健康零食的需求以及可支配收入的提高，将支持全球椒盐脆饼市场在预测期的稳步增长。”Technavio的食品研究首席分析师Vijay Sarathi表示。仅Snyder 的Hanover品牌在去年实现了4.34亿美金的销售额。该公司刚刚推出了S’mores Sweet and Salty甜咸椒盐脆饼产品，也能减少50% 的脂肪。

不要那么甜

甜味烘焙零食进展不太顺利，因为人们更青睐选择健康的无甜味剂产品。Packaged Facts指出，但是如果消费者想要“放纵”一下，他们会购买单份的烘焙食品。甜味烘焙食品在2014年达到了200亿美金的销售额，但是增速将放缓，到 2019年预计只有230亿美金。调查结果表明，一些烘焙食品公司也对此作出了反应，他们通过加入更多的蛋白质、纤维和有益健康的成分来重新制定产品配 方。

人工色素、香精、高果糖玉米糖浆和部分氢化油的去除主导了健康甜味零食市场。例如最近重新制定配方的SnackWell的饼干、Quaker的新的Breakfast Flats零食棒和Otis Spunkmeyer的新的零售烘焙系列。

今年3月，Mondelez旗下的Enjoy Life Foods公司推出了一口份量的无过敏源蛋白夹心饼干ProBurst Bites，这是一种奶油巧克力夹心裹在松脆的种子和香料包裹层中。这种产品具有非转基因食品配料，有芒果辣椒、蔓越莓石榴和肉桂巧克力口味，每份至少含 有6克植物蛋白质。

蛋白质发挥作用

肉类零食增长的势头还很猛。它们被视为一种很好的蛋白质来源，因而可以满足消费者对有益健康同时低脂肪食品的需求。根据英敏特公司的2015年零食报告，这一市场规模超过13亿美金，并且美国的牛肉干销量在2015年增长了12.5%。

肉类零食棒是一个新的子类别，它们通常柔软并且比牛肉干更加耐嚼。Boulder公司提供鸡肉和火鸡肉零食棒，并且是烘焙的，而不是烟熏、油炸或者风干的。去年被好时公司收购的Krave将于8月推出肉类零食棒，同时还将推出含有水果和藜麦的零食棒。

Vermont Smoke & Cure推出了便携式六连包的半盎司的低钠、低脂肪的肉棒系列。该公司的研究表明家庭想要富含蛋白质的零食，并且可以在旅行中、放学后或是各种户外活动时装入他们的手提包中。

包括Oscar Meyer、荷美尔（Hormel）和Tyson在内的几个品牌已经开发出将肉混合奶酪、坚果或是其他类型馅料的蛋白质零食混合包。Sargento Foods最近推出的Balanced Breaks零食混合包不含肉，但是包含了奶酪、水果和坚果。

Snyder’s-Lance将继续推出方便食用的零食，包含几种新的风味和更多无麸质、有益健康以及便携式的选择。“消费者能够坐下来享用正餐的时间更 少了，”首席营销官Rod Troni 观察说，“我们最近收购了Diamond Foods，未来将推出更多的创新产品，包括Kettle Chips、Kettle Brand、Pop Secret、Emerald 和Diamond of California。”

越薄越好

薄而脆的曲奇和脆饼干，例如Mary的Gone Crackers Organic Thins、Mondelez的Oreo Thins和Snyder’s-Lance的Archway Gluten-Free CookieCrisps无麸质曲奇饼，能帮助满足饱足感，即便吃得多也只会摄入更少的热量。今年3月，Deerfield推出了Nabisco Good Thins，它宣称是其十多年来次推出新的零食品牌。这种脆饼干用马铃薯、鹰嘴豆或大米制成，无人工香料、色素、胆固醇、部分氢化油或高果糖玉米糖 浆。马铃薯版本拥有比一般的马铃薯薯片少60% 的脂肪，大米版本则无麸质。

源于蔬菜的素食薯片现在具有更多选择，包括羽衣甘蓝、甜菜甚至西兰花。Rhythm Superfoods的脱水甜菜和羽衣甘蓝薯片以富含抗氧化剂和其他健康益处为卖点。这家公司还生产西兰花夹心饼干，具有辣味干酪玉米片、亚洲柑橘和花园 牧场风味。Orto Foods公司推出的JicaChips是一种辣味的美味豆薯薯片，能为消费者提供一种松脆和富含纤维的选择，并且具有较低的血糖指数，所以非常适合那些 想减少碳水化合物以及关注体重的消费者。

Technavio表示，尽管有这么多的新产品进入市场，但是只有那些方便、更健康的产品能获得成功，更多的产品机会将与在线购物、生活方式的改变、自有品牌等的发展联系在一起。