用醋鉴定奶茶是否含奶不靠谱

大街上奶茶店比比皆是，狂街累了来杯奶茶香甜可口，甚是舒爽。大家都知道奶茶应该是由奶和茶组成，不过奶茶向来饱受质疑，网络上也是众说纷纭，奶茶中真有牛奶吗？

近日，沈阳晚报、沈阳网记者走访了市内多家奶茶店，部分店主表示其奶茶中有牛奶、也有奶精；也有几家店主坦言，现在市场上卖的奶茶中“根本没有牛奶”，用的都是植脂末，也是常说的奶精，并称“奶精比牛奶口感更顺滑”。

那么，到底如何判断手中这杯奶茶“正不正经”呢？有传言称：只需一滴白醋，便可以让奶茶无所遁形。

【网络传言】

想知道奶茶是否有牛奶，加醋便知！如果奶茶加醋后出现沉淀，表明有牛奶；如果未出现沉淀，则表明其中并无牛奶。

【实验用品】

记者通过奶茶店、超市等途径购买了速溶奶茶和瓶装奶茶，此外，还准备了一杯纯牛奶作对比。

【实验过程】

首先冲调好速溶奶茶，并分别提取50ml速溶奶茶（样品2）、瓶装奶茶（样品1）以及纯牛奶（样品3）。然后用量杯分别量取50ml样品，依次加入5ml食用醋，观察样品溶液的变化情况。

加入食用醋30秒左右后，包括鲜牛奶在内，所有实验样品均出现了明显絮状沉淀物，用吸管轻轻搅动，能感觉到原本液体的黏稠感增强。

实验结果显示，在3份样品中分别加入等量食用醋后，均出现了不同程度的沉淀现象。其中，一种现调奶茶和一种速溶奶茶样品中的沉淀现象最明显。

【实验结果】

虽然奶茶、牛奶加醋都会产生沉淀，但并不是检测牛奶的标准方法。

专家解读

中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授范志红介绍，奶茶中加醋之所以会出现沉淀，是因牛奶中含大量蛋白质，当蛋白质遇到醋时，会产生酸凝现象、出现沉淀物，这种检测方法有一定道理。但遇酸沉淀的也不光是奶蛋白，奶茶中的其他添加剂也可能含有蛋白质，因此这不是检测奶茶是否含有牛奶的标准方法，检测牛奶含量还要考虑钙含量。

范志红表示，目前奶茶中大多是由植脂末、茶水和糖调制而成。植脂末中多含有反式脂肪酸，对人体有害，长期食用可能会导致心脏病。