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酸辣土豆丝是中喻户晓的家常菜，土豆丝表现出脆爽口感，但是这究竟为何您知道吗？接下来与好妞妞小编一起来了解酸辣土豆丝的脆爽机理吧。
近日华中农业大学水生蔬菜保鲜加工工程技术研究中心严守雷副教授团队该问题展开研究。研究发现食醋可以通过影响土豆细胞壁多糖的化学组成来使得土豆在热处理后保持相对较好的硬度，这一科研成果近日已在国际权威期刊《Food Chemistry》上发表。
该科研成果显示，细胞壁多糖是影响植物组织在热处理加工后硬度的重要因素。这一研究为控制加工果蔬质地口感提供了重要的理论指导。
2025/5/9至2025/5/11
