2017饮食趋势——谁将成为热点？

在经历了节日的放纵之后，一月对于很多消费者来说，是期望获得个性化营养建议以养成更健康饮食习惯及提升幸福感的新黎明。而且比以往任何时候都更重要的是，影响饮食趋势的基本因素集中在更健康、更全面的食品和饮料选择上。

这种消费者态度的转变来源于一些其他的推动力，比如对“真实配料”再次兴起的需求，这使得食品和饮料制造商必须不断进行创新，以满足那些有健康意识的消费者们对产品日益增长的需求。

英国饮食协会（BDA）最近承认，人们对食物、健康和健身的迷恋正在飞速发展。虽然公众的健康意识和健康态度值得欢迎，但需要警惕的是，现在似乎“涌现出了无数自称能够帮你打造更好自我的关键食品，很多饮食都在进行‘健康’声称，但事实上，它们能为你带来除了健康之外的任何问题。

我们对今年的趋势进行了深入的调查，并与公共卫生营养学家、BDA的发言人Susan Short博士交流了许多关于健康饮食选择的观点。

我们向她询问，在当下各种信息（包括错误地信息）涌入的情况下，对于那些希望对自身饮食做出更健康改变的消费者，她会给出什么建议，因为这些人并不确定从何开始或是该选择什么‘类型’的饮食。

Dr. Short 指出：“要一直持续不断地进行微小的调整。一个终生的饮食模式应该是你可以持续坚持下去而不是一蹴而的。适量摄入多种食物成分，尽量减少高脂肪、高糖和高盐食物的摄入量以及频次，同时要保证一定的物理运动。”

低/无脂肪、糖和盐

食品和饮料制造商仍然响应对“不含（某种物质）”食品日益增长的需求，调整配方是主要方法，通常是削减盐，糖，脂肪等含量。2016年被证明是“清洁标签”真正飞速发展的一年，并且这一趋势在2017年没有显示出减弱的迹象。

与此同时，关于糖的讨论将会在今年爆发，因为有越来越多的政府都在持续推进对含糖饮料征税的议程，这将会进一步推动软饮料行业的配方更新。

Dr Short相信，遵循“不含（某种物质）”饮食计划会带来营养方面的不良后果。

“现在有越来越多的人认为，通过避免某种或某类食物的摄入，可以改善健康、减少腹胀或减轻体重。长期遵照没有经过医学诊断的“不含”饮食计划可能会存在危险，并且如果没有注册营养师的正确指导和监督，很可能会出现营养缺乏的情况。

“虽然减少食物中脂肪、糖和盐的摄入是有益的，但除非有医学确诊的过敏或不耐受症，否则食用这些不含产品没有任何健康益处。”

“BDA完全支持征收糖税，认为这是向正确方向迈出的一步，但也认识到这应该只是解决这一问题的大量措施的其中一部分。2016年8月政府发布的儿童肥胖计划令人失望，比如尽管有强有力的证据表明价格促销和广告对儿童健康有负面影响，但政府还是忽视了这一领域。

植物、古代和素食主义

素食主义者在过去的十年中增长了360%， 所以当提到2017会有什么类型的饮食趋势或者特殊配料的时候，植物和蔬菜的提及率，因此植物饮食毫无疑问地成为了今年的标志。

去年，The Vegan Society与Vegan Life Magazine合作进行了一项研究，结果发现，在英国有超过五十万的素食者，这一数量大约是2006年三倍半，并且在2017年还会持续增加。

像植物蛋白这样的配料越来越受欢迎，“不含”声称的标签也没有减缓发展的迹象，而在2017年伊始，我们迎来了功能性甚至是药用性食品的流行。但重要的是要记住，常规的食品趋势将影响所谓的“饮食”趋势，所以对于跨领域产品来说会有巨大的发展空间。

植物蛋白发展的意味着会有更多的新产品出现，比如含有古老配料的谷物棒，也会有越来越多的人参加“无肉星期一”或尝试素食产品和食谱，这都是新鲜水果和蔬菜发展的额外推动力。

在零售方面，超市和杂货店，特别是在美国和英国，会备货预洗预包装以及预切的蔬菜，或者是有创意的包装产品，如可蒸汽加热的包装和沙拉包。同时，呈螺旋式上升的趋势也会促进蔬菜的销量。

Sainsbury说，另一个例子是，七个品种的奶酪替代品在去年九月推出后的个月超过了期望销售额的300%。该系列产品的开发是基于一项研究，其结果表明，过敏以及不耐症消费者最渴望的菜品包括比萨饼、奶酪板和芝士蛋糕。预计今年还会有更多的素食产品出现。

FoodIngredientsFirst还采访了Kim Lloyd博士（Ugg Food的创始人、The Paleo Society的CEO），他一直都对预防医学和营养的潜力十分感兴趣。在结束了16年的牙科生涯后，她进入美容医学领域，并在结识了营养人类学家Geoff Bond后参与到了古老运动中。

她指出：“我创立了社会企业Paleo Society，为人们提供实用信息和支持。努力使人们喜欢和注意古老运动背后的科学，并让大家了解到遵从我们人类发展古老智慧的益处。在过去20年所做的大量研究没有得到足够的重视。我们的英国科学家Geoff Bond 以及Paleo Society的专家顾问们在过去所做的工作，现在正慢慢地但也是毫无疑问地得到了验证，并获得了越来越多的关注。”

“现在人们对于paleo的概念有一些疑惑，许多人错误地认为这是一种肉类的食用方式。这是不正确的。真正的paleo意味着大约75%的植物性食品、非淀粉蔬菜、水果、种子和坚果，加上人道主义饲养的/自由放养的肉、鱼和鸡蛋。这是我们的生物化学在经过了几千年的进化后所期望的食物模式。”

“对我来说，paleo肉、鱼和鸡蛋解决了素食群体的伦理问题，使它们能够相对容易地能吃到化的健康饮食。我们在当今食品工业中看到越来越多的有机和不含某类成分的产品，我相信宣传教育将更加显著地影响市场力量。这是一个令人兴奋的时刻，由于全球信息和资源的共享，许多变化都在迅速发生。”

Geoff Bond也声称，2017年可能是paleo运动真正起飞的一年。

Bond 说：“几十年来，我一直在研究人类自然适应（比如“Paleo”）生活方式的起源。当我在20世纪90年代次开始讲课和写作时，大家普遍认为它是古怪和另类的。然而，自2010年以来，我们看到了流行趋势的波动，但在我看来，这仍然无法接近其高峰。”

“现在我们看到主流媒体在宣传很多Paleo的戒律，而且人们已经习惯于使用狩猎者模板作为参照物来验证他们的生活方式选择是否正确。”

“我认为，在2017年我们将会看到这个运动的快速增长，因为在我看来，它已经达到起飞速度，并准备一飞冲天。”

接下来会出现什么样的超级食物？

当一个产品获得“超级食品”的称号后，它似乎会大卖（至少一段时间），比如鳄梨、羽衣甘蓝和浆果。无论这种超级食物的状态是否值得，其描述在世界各地都引起了消费者共鸣。

当新的一年开始时，“超级食物”常常代表着新饮食趋势的特色，那么2017年的热点是什么？

羽衣甘蓝今年在“超级食物”名单中的排名可能会落后，因为海藻被证明是一种高蛋白配料。同时诸如西瓜籽等植物种子以及能够帮助提高免疫系统性能的姜黄配料都在今年变得更加受欢迎了。

2017年要关注的超级食物还包括白桦茸蘑菇（据说是一种具有免疫增强特性的药用蘑菇）、维生素C和富含抗氧化物质的智利酒果以及富含omega-3的藻类。在接下来的一年里，一定会有更多的产品被称为“超级食品”。