酸奶发展的新趋势：“酸奶＋”

酸奶消费者大部分是女性，和老年人。那么，在这个创新至上的时代里，如何做出创新的产品？如何被更多的消费者接受？很多食品企业都在思考这个问题。

Jessica 陈月琴，杜邦营养与健康大中华区策略市场经理，在2017FBIC分享“健康、美味、便捷——满足新兴消费者的发酵乳品解决方案”

从网红爆款谈起

消费者对发酵乳的消费链闭环

在互联网上经常会出现比较热的网红爆款产品，每每都会引得新消费者排队进行购买。这些产品有一个共同点，是在某个时间点恰好满足了某些消费者的某些消费需求。

除了看到这些现象，以及现象背后反映出的当下热点和潮流，我们其实还很关注这些爆款是暂时的火热？还是能持续占领消费市场3年、5年，或者更长时间吗？我们以发酵乳这个品类为对象，从消费者行为学的角度，看消费者如何跟产品产生互动？

首先，在消费者购买和储存发酵乳的时候，如今很多产品是通过网络与消费者互动，消费者习惯在购买之后，希望产品能够符合平常的消费习惯，能够拿起来直接喝。这产生了个驱动因素，或者叫互动环节，即产品的便捷性。

其次，在消费者食用的一瞬间，产品的美味程度达到了怎样的期望值，或者产品对味蕾的刺激程度是怎样的？这时产生了消费者跟产品互动的第二个环节——美味性。

，需要有一个理由让消费者持续购买这个产品，产生消费黏性，这需要第三个因素，即健康性。至此，消费链形成了一个完整的闭环，在此基础上可以不断地迭代升级。

便捷：从“+酸奶”到“酸奶+”

社会大环境的变迁带来了人们消费习惯的变化，先来来看一组消费者调查数据：

18%的消费者在线购买发酵乳，据预测到2020年将会翻一倍，达到36%;

70%的消费者喜欢流动性更好的乳品和更便捷包装；

63%的消费者因为保存和携带的便利性购买常温酸奶；

56%的消费者通过网络渠道了解酸奶信息；

总的来看，便携性在推动发酵乳品类的发展方面所发挥的作用越来越重要，无论是获取信息的渠道，还是购买渠道，消费者开始更多地依赖于网络；而方便快捷的购买方式引发了消费者对于产品本身便携性的需求。

便利化：从“+酸奶”到“酸奶+”

对于便利化，可以用这样一句话来概括：从“+酸奶”到“酸奶+”。这不仅仅是一个符号的位置变化，它包含了人们消费意识与消费习惯的改变。酸奶从作为一种美味食品，一种最终消费品出现在各种场合，到作为某种配料，一个以美味为载体的意识和行为习惯，成为生活中不可或缺的主角，这种变化需要不懈的努力，需要优质的产品、出色的营销和持续的消费者教育。一旦形成真正的酸奶生态圈，酸奶的市场将会出现质的飞跃。