研究称咖啡中的咖啡因浓度跟“温度”有关

　　汗流浃背的夏天早晨，来一杯冰凉凉的美式咖啡迎接工作再完美不过，然而不晓得是不是冰块融化冲淡了咖啡因浓度，透心凉的冰咖啡和味道浓郁的热咖啡比起来似乎少了那么点提神效果。难道是错觉？还是只有少数人这么认为？

     近期国外媒体 Tech Insider 报导指出，介于摄氏 90.5 度到 96 度的水温能释放咖啡豆中最多的咖啡因，也是说热咖啡的咖啡因浓度的确比冰咖啡来得高。

　　研究中还提到，想要摄取到最多的咖啡因含量，双倍的意式浓缩咖啡加上 Robusta 的咖啡豆是你的选择。中午吃完饭后爱困，来找我们喝一杯热咖啡吧！

　　你是哪一种“咖啡体质”？将决定照三餐喝咖啡的你会不会心脏病发说到咖啡因，世界上的人大多可以被区分为两种“咖啡体质”。一种人是啜饮三小口咖啡，还是冰块融化会稀释浓度的冰咖啡，可以一整晚翻来覆去睡不着。一种是除非早中晚各来一杯高浓度的意式浓缩咖啡，否则根本一点感觉都没有的人。

　　相信你的身边一定有这两种类型的朋友，让人不禁想问到底是为什么呢？八九不离十跟“基因”有关。根据国外媒体 Elite Daily 报导，还真是如此。

　　约十年前，多伦多大学的营养学教授 Ahmed El-Sohemy 博士进行了一项研究，研究负责代谢咖啡因的基因（CYP1A2）对心脏的影响。

　　博士发现，拥有 CYP1A2 基因中能够“快速代谢”基因组的人，比起“代谢缓慢”的基因组快了四倍的代谢速度。

　　该研究还发现，拥有“代谢缓慢”基因组的人每天喝四杯以上的咖啡，将增加36%心脏病发的风险。但对拥有“快速代谢”基因组的人来说，每天喝三杯咖啡反而会降低心脏病发的风险！为什么会造成如此不一样的结果？因为对拥有“代谢缓慢”基因组的人来说，咖啡因会在身体停留更长的时间而造成心血管的负担。而对拥有“快速代谢”基因组的人来说却会造成“好的反效果”，他们的身体反而会因此吸收咖啡因中对身体有益的抗氧化物质和多酚类物质成分。

　　2009 年在意大利也有研究发现类似结果，但美国西北大学 Feinberg 医学院的 Marilyn Cornelis 则表示，不能仅仅以单一的 CYP1A2 基因则判断此结果，或许和其他基因和咖啡因代谢过程也有关系。

　　你是哪种咖啡体质呢？观察一下，照顾你心血管健康的健康。