糖水荔枝罐头新生产工艺

罐头糖水荔枝是传统的荔枝加工品种，由果实经剥皮去核，装罐灌塘水后排气密封，然后杀菌包装而成。五十年代至八十年代，我省南部的罐头厂都生产糖水荔枝，但这段时期的产品普遍存在不同程度的果肉发红，肉质柔软等问题，且包装形式分别为马口铁罐和玻璃瓶加马口铁盖，开食不方便。

为此，八十年代后期，广东省农科院果树研究所傅玲娟、袁沛元等，采用“青皮甜”和“雪怀子”荔枝试制罐头糖水荔枝，成品在色泽、品质、风味、质地等原料消耗量方面均远远优于国内外同类产品，这对开拓荔枝产后处理新途径具有现实性和可行性。

采用新工艺生产罐头糖水荔枝有以下有利条件：

1、九十年代以来，新引进三片罐灌装线，采用了全片易拉盖，附贴吸管，胶餐具已全自动化，使这类罐头食品如“八宝粥”等开食十分方便。

2、在生产新工艺中，已在带果肉的果汁如“粒粒橙汁”的三片罐和耐热PET瓶产品成功地实行热灌装，从而取消负压杀菌的工艺。

3、微波加热工艺使缩短加热流程时间成为现实。

4、护色及抗氧化的新技术应用。 由此，大批量生产罐头糖水荔枝，只需解决适用的微波加热隧道及相应的生产工艺便可投产。由于是在三片罐灌装线上附加设备，固定资产投资很少。因此，在加强荔枝保鲜技术的研究和推广的同时，采用新工艺生产优质罐头糖水荔枝，这也是荔枝产后处理的一条重要途径。