这道美味一年四季皆可吃，夏天吃开胃爽口消暑

搅团为西北一种特色美食，是陕西当地人常做的一道家常饭，城市的人很少做，我也是小时候只有回农村的奶奶家才能吃到大妈做的，入口即化，老少皆宜，是家家户户常吃的农家美食。

在60-70年代，搅团可以说是农家的救命饭，一年四季皆可以吃，冬天吃，吃的身上热火，夏天吃，觉得开胃爽口消暑。

材料：玉米面300克左右、面粉100克、配料：韭菜1把、蒜粒8个、姜1块、醋3勺、生抽芝麻少许、勺、凉白开少许、辣椒面适量、食用油适量。

做法：

1、备好玉米面加适量水。

2、混合成浆。

3、然后调汁，蒜粒和生姜切碎加少许盐，捣成蒜泥。

4、加辣椒面，少许芝麻。

5、锅中烧油。

6、油热浇在备好的调料中煎出香味搅匀。

7、加盐、醋，生抽，凉白开拌成汤汁。

8、韭菜洗净，切段。

9、倒入少许油，炒好韭菜盛出。

9、锅底刷油，加适量水烧开。

10、倒入刚拌好的玉米面浆，大火不停用木叉搅拌。

11、搅至不停冒泡。

12、这是搅团成败最关键的环节，是给搅好的面糊中筛面，要均匀的，一边筛一边搅，用一个小眼的漏勺筛的均匀。

13、改用文火，当地民间有句俗语：“搅团要好，搅上七十二搅”！这一点都不假。且要沿着一个方向，待到确无疙瘩，搅至没有干面粉，不断重复一个动作。

14、看锅里不断泛起大泡，这时搅团熟了。用擀面杖挑起面糊，如果面糊成拉丝状留下，稀稠可以了。

15、在碗里舀半碗调料汁，舀一勺糊糊，转圈着倒到碗里，糊糊遇汤汁会凝结，汤汁将糊糊包在中间，因此搅团也叫水围城，这种吃法，吃起来非常软。

16、加上韭菜开吃，简直是人间美味啊。