受外卖冲击 中小餐饮店亚力大

餐饮店正面临着喜忧参半的局面，营改增让大型餐饮公司税负压力减轻；一线城市较为普及的外卖在推高餐饮消费的同时，也给中小餐饮店带来巨大压力。

餐饮消费占全社会零售消费额的比重高达11%；养活着600多万家餐饮门店。尽管实体零售面临电商冲击，腾挪出不少空间，但高房租、高人工成本对餐饮店的压力仍不断加大。财报数据显示：2016年味千物业租金及人工成本占比近四成；翠华控股的这一数字更是高达46%。

一线城市面临的压力更大。统计数据显示：在整个中国餐饮门店数量持续增加的背景下，2016年京沪两地则因发达的外卖网络，餐饮门店减少了3.6万家。

餐饮门店挣钱难，房租人工占比持续上升

租金和人工成本上涨，继续蚕食餐饮业的利润，压力山大。尽管在电子商务的冲击下，消费大面积向网上转移，空置出大量店铺，但高价值店铺的租金仍然居高不下。

在港上市的餐饮企业业绩报告，无一例外地都提到了人工、租金成本的持续上升。呷哺呷哺称，人工、租金成本的上升已经变成餐饮服务业面临的巨大压力。翠华控股也在财报中称，多年来经常出现的租金、劳工成本上涨给其带来压力。

以味千为例，2016年其物业租赁及相关开支为3.88亿，员工成本为5.61亿，与上年同期相比，物业租赁和员工成本占营业额的比重分别增加了0.3个百分点和0.1个百分点。

该年，其物业租金及员工成本两项支出占营业额的比重达到了39.9%，创下近年来新高。下图为面包财经根据财报绘制的味千物业租赁和人工成本占营业额历年比重：

翠华控股2017财年人工及物业租金开支为8.46亿港元，占总营收的比重为45.86%；而在2013财年时，这一数字还仅为40.54%。此外，呷哺呷哺租金和人工成本占营收的比重也由2011年的31.19%上升到2016年的36.58%。

更值得关注的是，人工和租金增加的同时，不少餐饮店的同店营业额和坪效却在下降。还是以味千为例，随着内地愈来愈多的商圈及餐饮业出现，令商场人流分散，竞争也日趋激烈，2016年味千在大陆地区的同店销售额同比下降8.1%；预料销售负增长的情况短期仍会持续。

外卖冲击，京沪餐饮门店减少不少

大中城市，尤其是一线城市的餐饮业正面临外卖平台带来的剧烈冲击。

味千财报援引的统计数据证实了这一说法。据统计，截至2016年第三季度，中国餐饮门店数量增加至602万家。

但是，2016年北上广深四个一线城市的餐饮门店数量却减少到57.6万多家，门店数量呈现负增长；尤其是北京和上海，餐饮门店数量更是减少了3.65万家。

租金、人工成本持续上涨，外卖不断普及，继实体零售遭到冲击后，实体餐饮门店也正面临着不断加大的压力。