传统饮品多元化市场化势在必行

传统饮品在面临市场的变革大环境下也需要做出相应的应对，当下消费者追求的饮品多主打“健康”，而要想在众多饮品中脱颖而出，品质、营销、概念一个都不能少。

经过数十年的发展，饮料行业已从过去方便、好喝逐渐进入到营养、健康的时代。尤其随着消费者对营养健康的重视，对食品的要求也从“吃得安全”逐渐转变到“吃得营养”。而在天然的基础上进一步提高果蔬与蛋白饮料的营养价值、增强产品功能性、满足消费者多元需求，成为了现在行业发展的趋势。

在欧美与日本地区主打“护眼”功能的系列饮品，已经在消费者心中形成一定功能效应，而这系列的产品在国内尚待开发。一些“超级水果”如蔓越莓、石榴等活性物质丰富、抗氧化能力强，但口感不佳、不易鲜食，非常适合与大众果蔬搭配制成口感与营养俱佳的复合超级水果汁。如南美的阿萨伊品牌、日本伊藤园的功能果汁系列等在市场上得到了极好的反响。

益生菌的添加不仅能够增强产品的功能性，其发酵过程还能赋予产品更丰富的口感，满足消费者对营养和风味的双重追求。南昌大学食品学院副院长熊涛认为，肠道益生菌对人体的功能正在被越来越多的研究发现与证实，益生菌类产品也受到消费者的欢迎。

目前，国内发酵型饮品主要集中在乳品，益生菌发酵果蔬汁饮料市场空缺依旧很大，很可能成为未来市场的发力点。除了与发酵奶制品领域对应的常温灭菌型、低温活菌型品类外，带活菌的果蔬粉、针对儿童市场的活菌性果蔬奶将成为非常好的产品形式。

科汉森中国区市场经理吴清认为，在消费升级背景下，“高端”与“健康”将成为未来市场的主流，提升果汁营养与改善蔬菜汁口感是发展方向，而益生菌在同时满足这两种需求的基础上，还可以提升产品稳定性、改善产品浓稠度等，未来发展空间值得期待。

一直以来，NFC果汁以其高品质和原汁原味的特点被国内外市场看好。目前，中国的果汁人均消费量还比较低，但仅占果汁市场1.1%的NFC果汁全年增幅达到160%以上，市场积极向好。

中国农科院柑橘研究所研究员王华王华介绍，NFC果汁的特点是原料优异、生产技术先进以及需要冷链储运，目前NFC果汁的品类橙汁而言，选择丰产、稳产、出汁率高、适合加工的专用橙品种决定了NFC橙汁的最终质量。

例如在美国、巴西，NFC橙汁都是专用品种的橙子加工而成，其色泽、固酸比、维C含量、挥发性香精油等物质具有标准要求，而国内目前尚缺乏相关标准。这也造成了国内NFC果汁产品质量参差不齐，影响了NFC果汁的声誉和健康发展，应该尽快制定NFC果汁的质量标准，规范市场。

未来，NFC果汁产业应当颠覆“的果实用于鲜食”的传统观念，建立起“原料品质与NFC果汁品质直接相关”的观点。

蛋白质含量超过常规食品蛋白含量3—5倍的高蛋白食品正在受到关注，其中，植物蛋白的更方便获取和更好的健康特性逐渐取代过去人们热衷的动物蛋白，并成为主流。

香港营养学会会长张智良表示，过去5年，植物蛋白饮料是全球饮料行业中增速最快的子行业，环保、植物为主、无乳糖不耐等因素将进一步促进产业发展。张智良建议，通过将蛋白饮料高糖转变为高蛋白与高钙的方式，推动植物蛋白饮料进入主食，带动产业发展。

随着人们对千篇一律产品形式的厌倦，越来越多的饮料乃至整个快消品行业都开始重视“营销”环节。与会代表果蔬与蛋白饮料未来的产品形式也进行了探讨。

在包装上，400毫升以下的小包装和600毫升—1升的家庭装是目前NFC果汁的主流消费区，产业发展可以着力于“找对人群”，通过开发小品种、新口味，增加零售店冷链销售与加强消费者教育，进一步开拓市场。

在营销上，可以借鉴国外的季节与节日系列、“not milk”与“not cheese”系列等方式满足消费者社交需求。

在品类上，果汁市场处常见水国外，未来小品种果汁满足小众消费需求将会成为趋势产品。植物蛋白饮料也将迎来细分化时代，腰果奶，火麻子乳都将进入市场。同时针对不同人群，如女性，儿童，健身人群等人群不同的需求，也将成为产品追捧的热点。推动产品的个性化，细分化的进程。

中国饮料工业协会理事长赵亚利指出，《人类简史》中，智人依靠制定规则、团结协作取得胜利。各行各业的发展也是如此，如何在规则的范围内发挥力量获取业绩和成长？

在保证产品品质的基础上做概念营销，而不是为了概念而做概念。对于每一个产品、每一家企业来说，“踏实认真做好产品”应当永远是首要任务。

针对目前果蔬汁领域出现的不规范现象，除了及时出台各项标准，企业更应增强自律，以“求真”的品质为行业良性发展提供持续动力。

企业在做好产品的同时，应当关注与产品品质相关的标准。随着《国民营养计划》的发布，未来针对食品标签的完善已经提上议程，更符合营养健康目的的产品应当成为企业努力的方向。

而要达到这样的目标，不断更新的技术是其中的关键：

单一的非热加工技术尚不能完全满足国标对杀菌的要求，但多项非热技术的联用能够很好地解决这一问题。

利用超高压、脉冲电场等非热加工工艺，多层隔氧新包装等创新技术以及减少过度加工和工艺最少化等手段，提升果蔬汁营养品质。

除了加工过程的“冷技术”，储藏与冷链物流也是果蔬汁等饮料“鲜”的保证之一。

对于自带天然属性的果蔬与植物蛋白饮料行业来说，如何减少添加剂的食用？

越来越多的食品生产商开始将注意力放到新技术的改革上，并且将技术应用到自己的产品上，提升自身产品的品质，不断推动产品在市场独有的差异化。