减少食品浪费 废弃乳制品其实还可以酿酒

食品浪费相信大家在哪里都能看到，近年来，消费升级，食品浪费更为严重。现在我们更加应该减少食品浪费，整个行业都在不断地出谋划策，不断缩减着食品浪费对环境、社会、经济的重大影响。社会活动家、行业专业人士、科学家，无数人共同努力，让这个行业朝着目标不断前进。

壹

在健康生活社区火了好几遍的希腊酸奶，在生产过程中会产生一种酸性乳清液体，因为含有的蛋白少、利润价值低，通常被废弃掉。

而康奈尔大学的食品科学系，研发出以这种本该废弃的乳清发酵的精酿酒。

通常而言，传统的啤酒酵母并不能将乳糖分解并转换为酒精。Alcaine解释说，他们通过结合多种细菌菌株和不同种类的酵母以产生“共发酵”现象。种菌株将乳糖消化，并释放出半乳糖副产品，而另一酵母菌株将其继续转化为酒精。目前，酒精浓度2.7%的啤酒已经成功被创造出来，酸味和咸度也都与传统标准一致。

多菌株并不是将乳糖转为酒精的方式，助理教授Sam Alcaine解释说，他们正在研究如何使用大麦完成这一转化。大麦是淀粉酶的传统来源，可以将淀粉分解成用以发酵啤酒的单糖，并且大麦本身含有能够分解乳糖的酶。

Alcaine说，将乳制品废物变成含酒精饮料，这为企业家和酿酒商开拓了一个全新的经济舞台，供所有的人不断探索和创新。

贰

基于乳品的啤酒是否能被大众所接受？二十一世纪初，行业内不少人质疑过加入了水果风味的啤酒，而现在水果风味的啤酒存在太自然，消费者甚至不会去想水果风味啤酒的历史也很短。

虽然乳清啤酒的未来市场接受度尚未可知，但是消费者对于风味多元化的要求，注定了乳清啤酒将占有市场一席之地。根据Dairy Reporter的数据，酸乳清含有丰富的糖，产生酸味和咸味，堪比德国风格的Gose啤酒和墨西哥制造的Pulque。而美国酿酒协会的统计显示，酸味啤酒的销售量每年都在增长。

同时，根据尼尔森近期的调查显示，当代消费者对于环保有更明显的责任心，更愿意为可持续发展的产品花费更高价格。

叁

当然，良好的市场潜质，并不意味着一定能够获得市场成功。如果类似的乳清啤酒得以进入市场，围绕着其特质进行市场教育必不可少。当寻找到突破口，乳清啤酒的潜力将十分巨大。