食鲜季 吃客旅行

EATING WITH THE SEASONS FOODIE TOUR

你是否有因为美食而冲动旅行的时候？海鲜对于久居大都市，尤其是中国内陆腹地的人们来说无疑是有着极强的诱惑力。而冬季无疑是海鲜最肥美的季节，没有之一。海洋的温度降低，让蟹类、虾类、鱼类和贝类都提高了肉质的厚度与鲜美度。以食鲜的名义去寻找旅行目的地，不妨到拥有着丰富海洋资源的国度挪威、澳洲和加拿大，走进当地的海鲜市场，烹制当地特色的海鲜餐厅，尽情去感受海洋所带给吃客们的味蕾饕餮盛宴。

Crabbing by Yourself 亲手捕捞螃蟹

坐标地：加拿大温哥华

在加拿大哥伦比亚大不列颠省（简称BC省）的内陆平原，一年四季都是捕蟹的好时节，这里有珍宝蟹和石蟹等肉质鲜美的蟹种。当地的捕蟹渔夫在夏末初秋时会相对比较忙碌，此时正是BC低陆平原气候最宜人的季节，繁殖季节的螃蟹也都比较活跃，因此容易捕捉到肥美螃蟹。如果你是海鲜美食控，不妨在当地报名参加一日的螃蟹捕捞旅行。在温哥华，Swallow Tail Tours公司的珍宝蟹捕捞一日游颇有人气，行程专为那些喜爱美食并热衷于自己准备佳肴的吃货而准备，不仅包括指导捕捞螃蟹的安排，还有高级餐厅提供的午餐和螃蟹的烹饪教学。从温哥华市内出发，乘坐专门的大巴前往海滩地带，短短的行程中，捕蟹指导和大厨会教你如何捕捉和烹饪珍宝蟹。早晨，布下诱饵，静静等待螃蟹的上钩，这个过程其实不需要你太多耐心，因为尤其是在秋冬季节，螃蟹是很容易上钩的，而且不多一会儿，说不定会收获满笼。接下来，你可以学习如何寻找螃蟹、分辨雄雌，以及何时能捕到最肥的螃蟹。中午的时候，跟随向导回到餐厅准备螃蟹大餐。有着丰富经验的大厨会教你如何制作蒜香螃蟹，与他一起完成属于自己的丰盛午餐。蔚蓝的天空，徐徐的海风轻拂下，在宁静海滩的一隅，静静享用通过自己的劳动而获得的螃蟹佳肴，如果遇到雨天也没有关系，可在高级俱乐部内用餐。

如果你想自己在码头边抓螃蟹，涨潮的时候是在海岸边抓螃蟹的时机。如果你计划泛舟或者潜水抓蟹，那么不必拘泥于时间了，你随时都可以出发去一试身手。但需要注意，某些区域在晚上是禁止捕蟹的。

如果你在温哥华的旅行行程比较紧张，也可以抽空找家海鲜餐厅大快朵颐一番。BlueWaterCafeacute;被誉为加拿大海鲜餐厅，这家餐厅位于早期为温哥华仓库区的耶鲁镇（Yale Town）。这个区域颇受雅皮的欢迎，而对于游客来说，由百年红砖仓库建筑所改建的BlueWaterCafeacute;更是大名鼎鼎。先不提这家餐厅获奖的光荣史，单凭它拥有的8000瓶藏（1000多种）葡萄酒以及所提供的东西式料理足以吸引大批顾客前来光顾。餐厅德国籍主厨FrankPabst于10年前移民温哥华，曾在知名的四季饭店与Rob Feenie的Lumiere餐厅工作过。也曾自己开过一家名为Pastis的餐厅。目前店内的招牌人气料理为三层巨无霸的海鲜塔，包括有生蚝、烟熏鲑鱼、干贝、海蜇皮、龙虾等高级食材，餐厅特色还包括由日本主厨特级料理的生鱼片。

Tips

Swallow Tail Tours

149加币/人（2-10人）

服务包括：私人厨师、在高级餐厅享用一顿午餐、捕蟹指导及螃蟹烹饪课，从温哥华出发有往返巴士提供

Blue Water Cafeacute;

1095 Hamilton Street,Vancouver,BC

电话：（604）6888078

Instant Salmon in Fish Market 鱼市场 三文鱼即食

坐标地：挪威卑尔根

如果说挪威的首都奥斯陆是座充满着现代与设计元素的城市，那么建城于11 世纪的卑尔根有着更为传统的北欧文化血统。这个城市的兴衰也令人着迷，从12世纪开始，有不少贵族商人聚居于此，在13世纪，加入德国北部城市发起的汉萨同盟Hanseatic League,垄断了波罗的海地区贸易，长达400 年都是汉萨同盟的重要贸易中心。虽然商业如何繁忙，城中也没有什么高楼，处处可见一排排彩色小屋、公园绿地、喷泉及雕塑。老城中心是托加曼尼根广场（Torgallmenningen），水手纪念碑（Sj.fartsmonumentet） 耸立于此。沿着托加曼尼根广场继续往前走即为鱼市场（Fisketorget）、布里根（Bryggen）和汉萨博物馆 （Hanseatic Museum） 等。

生活在靠海而居的城市，卑尔根人很是幸福，因为每天都能够吃到新鲜的海产品。在港口的底部广场上，便是热闹的露天鱼市场（Fisketorget），16世纪起，这里是鱼货的集散中心，从全挪威一半的鱼类和鱼制品经此外运，这里也是通往大西洋和北极海的航线起点，现在则成为观光客必到的观光区。

露天鱼市场的规模并不大，大约有30个鱼摊，同时还有出售时令蔬菜和鲜花的摊位，甚至售卖各种动物皮毛的。鱼市场如今更是成为了卑尔根人的一个社交场所，他们喜欢聚在这里一起购买新鲜的海产品，或是坐在汉堡摊边唠着家常。当地的市政府还有这样一项规定，鱼市租户必须保证每年有280到300天在此营业，可见露天鱼市场对于卑尔根的重要性。这里售卖的海鲜尤其以三文鱼着名，也许挪威人吃三文鱼要比肉类多吧。清晨7点，鱼市场里的老板们开始忙碌了，三文鱼有的是整只售卖的，但市场零售的三文鱼并不是想象中那么便宜，毕竟深海的三文鱼有着独特生长周期，并且有法令要求渔民不能大量捕捞，所以即使是在挪威，三文鱼也属于餐桌上比较昂贵的佳肴。当地人很爱一种面目丑陋的鮟鱇鱼，也是传说中的魔鬼鱼，味道超级好吃。秋冬季，还有一种常见的螃蟹布朗蟹（Brown crab） 不要错过。这是一种挪威人很爱的海鲜，在全挪威海岸线都可以找到它们的踪影，本身的鲜味十足，只要简单搭配柠檬、面包和蛋黄酱、酸奶可以了。如果你口味重，还可以适当地加入辛香料。对于虾和贝类来说，冬天和春天是品尝时节，所以生蚝、北极虾都是你可以尝试的，只要有足够的胃口。

鱼市场还有现场制作海鲜的摊位，你可以直接入口生鱼片或生蚝。也可以点挪威式的三明治和火腿，都是用鱼片代替了肉片，价格稍微有点贵，在100元人民币左右。如果想要带回家，可以选择鱼干、熏鱼、鱼子酱和鱼罐头等。托加曼尼根广场和布里根周围，也有许多当地的餐厅，只需要用土豆酒、莳萝、青葱、黄油、盐、少量糖，可以烹饪出美味的香煎鳕鱼。

如果你想体验日日海鲜，可以乘坐海达路德邮轮10天，沿着挪威海峡。跟着渔夫出海，感受捕捞的过程。今年更是推出了一个挪威逃跑计划的航线，向所有爱好自然与音乐的人发出邀请：11月11日，搭乘海达路德邮轮悠然巡游于壮美的挪威西海岸，在极夜笼罩下的漫长黑暗中共赴海上邮轮音乐会，穿越北极圈，和逃跑计划乐队一同唱响《夜空中最亮的星》。

Tips

Fish Market in Bergen

地址：Torget 5014 Bergen

电话：+4755552000

fisketorget

海达路德邮轮挪威逃跑计划，北京和香港出发，11 月9 日~16 日，详细信息可参考海达路德官网。

Gobble Up at Oyster Farm 生蚝农场 大快朵颐

坐标地：澳洲塔斯马尼亚州

我的澳洲朋友Calvin曾大大夸赞过塔斯马尼亚岛的海鲜。虽然他是土生土长的悉尼人，也可以在当地的海鲜市场购买到鲜活无比的水产品，但Calvin一再强调，澳洲的生蚝和鲍鱼来自于塔斯马尼亚岛。塔斯马尼亚州位于南纬42度以南，是澳大利亚南端的外海，地处南大洋中抵达南极洲的一站，被誉为拥有地球上最纯净的空气与海水的净域。塔斯马尼亚州得天独厚，有着温和的四季与海洋气候，正是太平洋生蚝的完美生长地。塔州的生蚝生食格外鲜甜肥美，其中一大功臣正是进退有序的潮水涨退。原来适时的潮涨潮退，可令生蚝尽情吸收海水内的天然矿物及养分，并给予充裕时间去伸展肥美蚝肉。即开即食后，蚝香于齿缝间久久不散。

在塔斯马尼亚的首府霍巴特市（Hobart） 国际机场附近，创办于1980 年的巴丽拉湾生蚝农场（Barilla Bay Oysters Farm） 是塔省的太平洋生蚝供应商之一。楼高两层的巴丽拉集海鲜餐厅与生蚝外卖店于一身，二楼的餐厅设计宽敞，可眺望蚝场及海湾景致，楼下则设有生蚝打包服务，可以打包回家分享美味的生蚝。生蚝农场每天都是人头攒动的景象，人们可以在这里品尝到塔斯马尼亚鲜的海产食品，刚从海里捞上来的生猛海鲜总是让人难以抗拒，除了鲍鱼、龙虾、皇帝蟹，最为招牌的还是新鲜的太平洋生蚝，巴丽拉湾生蚝农场的生蚝每天均会供应至全澳大利亚，并且出口到亚洲的各大城市。当地人会教你如何开启蚝壳，亲手开启后，你可以将肥美的蚝肉和洁净的海水一并吞进嘴里，让每个味蕾享受着甘甜味道。餐单也有生蚝的普及知识说明，并且有中文版本的。对于次来到生蚝农场的人，店家都会比较推荐太平洋生蚝（Pacific Oyster），这种生蚝的肉质相对甘甜，每半打9 澳元。 你可以点Mixed Dozen,然后选多种做法：生吃、培根肉、蒜泥、芝士、生姜等。每种口味都好吃，肉质爽滑，鲜美多汁，没有任何腥味。而塔斯马尼亚的野生鲍鱼出口量占全球的25%,大多生长于霍巴特以西水质亳无污染、洁净清纯的南太平洋海域。如脸蛋般大的野生鲍鱼需生长超过指定尺寸才可被采捕，而新鲜捕获的青边鲍更需实时冰鲜来确保质量。你可以去Tas Live Abalone鲍鱼加工厂，细细品尝。一般的制作方法也很简单，只要海水清煮至熟后，用小刀将整个鲍鱼肉片成块状，味道十分美味。

如果旅行时，碰巧在周五和周六在霍巴特酒店附近，那别错过莎拉曼卡集市（Salamanca Square）。一大早，广场变身成为了露天集市，各式手工艺品、饰物、陶瓷和农产品展现眼前，其中木雕制品和羊毛制品是非常值得购买的。而且莎拉曼卡集市上也会有海鲜产品出售，但更有人气的反而是做好的熏鱼、鱼干和鱼罐头。其实，在塔斯马尼亚州的各个城市，也有许多可以品尝海鲜的市场，如在斯旺西（Swansea） 的Freycinet Marine Farm,也逐渐成为游客喜爱的新宠。而会享受生活的塔斯马尼亚人，则更喜欢海鲜搭配葡萄酒一起享用。或是假期，许多人都会驱车前往郊区的酒庄。位于着名的科尔河谷（Coal River Valley）美酒区内的梅垛庄园（Meadowbank Estate）的Frogmore Creek酿酒厂与餐厅。拥有极具魔力和浪漫的葡萄园，园内洋溢着宁静的村庄气息，风景无处不在。餐厅有生蚝搭配特色的白葡萄酒套餐，每种小盘里的食量都不是很大，几轮下来也足以让人饱腹。关键是一边品尝着美味，一边欣赏着美景，是人生一大幸事。