酒单的玄“庙” 挑战TRB餐厅神级酒单

囊括1400多款种类繁多的葡萄酒的TRB酒单，让点酒高手们有了更多的灵感，于是妙招齐出。Noel的香槟醒酒和冷门的汝拉黄酒，惊喜之余，也为现场打开了热议的阀门；Frankie则使出了三款纯白之术，风格各异，总有一款适合你；Dorian发挥出女性的特质，用甜美和温婉征服阳刚与另类；偏爱白葡萄酒的侍酒师Charles更是放弃个人偏好，出其不意地点了三款个性十足的红。12款酒中哪一款让你跃跃欲试？谁的点酒计划会让你更想埋单？

专家组

Noel 知名酒评人、葡萄酒顾问

推荐的3支酒

塔兰酒庄传统小瓶香槟Tarlant Brut Tradition NV（375ML）

TRB售价：570元

皮埃尔奥蔚努瓦世家阿尔布瓦普毗邻萨瓦涅干白葡萄酒Domaine Pierre Overnoy Aebois Pupillin Savagnin 2005

TRB售价：850元

嘉伯乐小教堂红葡萄酒Paul Jaboulet A.neacute; La petite Chapelle 2004

TRB售价：2830元

Frankie 知名酒评人、葡萄酒专栏作家

推荐的3支酒

蒂姿佳酿香槟Deutz Cuvee William Brut Millesime 2006

TRB售价：1020元

婷芭克世家特酿薏丝琳法定产区干白葡萄酒Domaine Trimbach Riesling Cuveacute;e Freacute;deacute;ric eacute;mile 2007

TRB售价：1210元

马柔莫丽赫美雷司令白葡萄酒Markus Molitor Zeltinger Himmelreich Beerenauslese 375ml 2005

TRB售价：2580元

Dorian ASC葡萄酒培训总监、知名酒评人

推荐的3支酒

吉佳乐世家多瑞安干白葡萄酒E.Guigal Condrieu La Doriane Single Cru 2012

TRB售价：2250元

普朗酒庄日冕园薏丝琳甜白葡萄酒Joh.Jos.Prum Wehlener Sonnenuhr Spatlese Riesling 2007

TRB售价：980元

思福酒园传世加本力苏维翁红葡萄酒Shafer One Point Five Napa Valley 2011

TRB售价：1720元

Charles TRB侍酒师

推荐的3支酒

索缪尔济贫院索缪尔尚比尼水晶之园墙干红葡萄酒Donation Antoine Cristal Hospices de Saumur Saumur Champigny Les Murs 2011

TRB售价：700元

瑞士干藤斑黑皮诺红葡萄酒Gantenbein Pinot noir 2011

TRB售价：2950元

蒂埃里葡泽拉图兰我们坚信马尔贝克干红葡萄酒Thierry Puzelat Bonhamme Touraine KO in Cot we Trust 2010

TRB售价：500元

爱好者

Carsyn 葡萄酒爱好者，也是FW的忠实读者

Jack 餐饮从业者，葡萄酒爱好者

特别提醒：

1.TRB的葡萄酒单丰富而多样，几乎所有产区都有涵盖，但最为突出的还属法国酒，可选择的范围很广，除了热门产区，也有小众产区，比如汝拉的Savagnin、卢瓦尔河小产区等等。

2.除了葡萄酒，烈酒的可选择范围也很广泛，雅文邑、干邑、威士忌、Tequila、自制香料泡酒等等应有尽有。

3.这么丰富的一份酒单，除了餐厅能点，TRB新近开通了在线购酒的功能，售价要比餐厅低很多，与市场一般售价相比，性价比也相当高。值得一提的是，针对北京市场，TRB还推出免费送货上门的服务，并且不设消费。

蒂姿佳酿香槟Deutz Cuvee William Brut Millesime 2006

Frankie选酒理由：选了Deutz家以黑品乐为主要成分的这款香槟，和Blanc de Blanc完全不同的感受。黑品乐会增强香槟的结构感，同时又具备复杂和清爽的双重性格。

产区：法国香槟法定产区

品种：Pinot Noir、Pinot Meunier、Chardonnay

年份：2006

酒精度：12.0%VOL

代理商：史瓦仕

专家组：91分

Frankie:平衡、有结构、细致。有苹果、干杏、坚果、酵母、香料的香气。酵母风味很强，又有清爽的一面，回味有黑品乐陈年后特有的香料的味道。复杂风味、余味久，中部略空。91分

Noel:清新的青草、面包、酵母的香气。漂亮的酸度，甜美的口感，有红苹果的味道。92分

Dorian:细腻、均匀、持久的气泡。有酵母、饼干、面包、热带水果的香气。干爽，具有饱满的酒体、清新的酸度，中度偏低的酒精度，平衡、细致。圆润的结构，回味悠长，很讨喜。92分

Charles:柠檬黄色，细腻的气泡，很灵巧。清爽的青苹果香气，也有很多酵母的气息。陈年带来的味道，总体还是一款很清爽的香槟。88分

爱好者：91分

Carsyn:气泡持久、颜色油润。汽油、面包的香气。矿物持久、细腻、复杂、多变，入口是美妙的蜂蜜香，持久的水果酸度，柠檬、柚子、烘烤的味道。回味持久、清爽又绵密，再品甚至有奶酪的香气。90分

Jack:细密、微小的气泡。干净、酸爽，有清新的酵母、花香。高酸，口感柔和，不刺口，回味长，有矿物的口感。92分

塔兰酒庄传统小瓶香槟Tarlant Brut Tradition NV（375ML）

Noel选酒理由：这家的香槟的特点都是相对橡木桶熟成时间比较长的，比较饱满。我又故意点了375ML的小瓶，因为小瓶的成熟速度会快一点。这些特点决定了它是一款适合醒酒来喝的香槟。之所以用醒酒器对香槟醒酒，我是想强调它原来的酒体。一般喝香槟的时候，大家可能觉得气泡最重要，我想说的是，有些香槟是可以醒酒的。

产区：法国香槟法定产区

品种：Chardonnay、Pinot Noir

年份：NV

酒精度：12.0%VOL

代理商：阁乐葡

专家组：92分

Frankie:略带氧化风格，很圆润，有很多复杂的香料、坚果、杏、丁香、藏红花等香气。中等酒体，有平衡的酸度。91分

Noel:带有橡木熟成的面包、吐司的气息，还有日本清酒里的梨香、米香和柑橘香。干爽，有力量的口感，入口刚开始很甜美，而后变得很干爽。95分

Dorian:柠檬到金黄色。矿物、花的香气。高酸度，平衡饱满的酒体，有质感的结构。尾韵长，有面包、香草的回味，比闻起来更明显。因为气泡摇掉了，所以酸度会有一些变化，入口和闻起来会有所不同，是一款可以咀嚼的酒。92分

Charles:香草、吐司、坚果、酸奶的香气。清爽的矿物质，兼具有很好的酸度。更复杂、更容易配餐。91分

爱好者：91分

Carsyn:气泡被打散，烘烤的味道十足，坚果、水果、米香。入口很清爽的酸度，极干。88分

Jack:干爽，面包、酵母、梨的香气。清新的酸度，气泡被摇掉了，有淡淡的咸味，成熟的味道，类似清酒的米香，在口中绵软、有甘甜感。93分

本组编辑点评

这组的两款香槟由于Tarlant做了醒酒，而显得没有太多可比性。Deutz优雅大气，落落大方也不失灵巧，无论是单饮还是配餐都有着不错的表现，是开启一顿美好的秋日午餐的不二之选；饱满气质的Tarlant经过Noel特殊的醒酒，突显出了它原本的圆润和多层次，亦干亦甜，让人印象深刻。

Tips

香槟要不要醒酒？

Noel:在香槟区，一般喜欢在橡木桶里养基酒的人，他们都会觉得自己的酒很像勃艮第白葡萄酒。所以你可以用这种醒酒的方式来彰显它的香气，来品味香槟酒原本的酒体。我们在台湾喝香槟，有时会把气泡都摇掉，要喝原来的酒体。让香槟更接近Mosel、Montrachet或者Chablis Grand Cru的酒体。当然，这只是一种享用香槟的方式，不是的。也有人觉得通过这种近乎暴力的摇瓶让香槟的气泡消失，是对酒本身的一种损伤。

另外，并不是所有的香槟都适合醒酒。一般酒体比较饱满、15~20年之间的香槟比较适合这种摇瓶醒酒，或者是经过2~3年在瓶中熟化的NV香槟也可以。太老的香槟反而不适合做这种剧烈的醒酒，它可能也会放到醒酒器中，但是采用更温柔的方式，不会这么暴力地摇晃。但要提醒的是，我在做香槟醒酒时，先是将酒直接倒入醒酒器中，然后摇晃十几下，不要摇太多，要不然摇完以后可能会变化很快。

吉佳乐世家多瑞安干白葡萄酒E.Guigal Condrieu La Doriane Single Cru 2012

Dorian选酒理由：一款我个人比较熟悉的馥郁型Viognier,我很喜欢它那种油质感的结构，能够承载很多不同的菜系，包容性很强，当然La Doriane又跟我的英文名字有着相同的发音。

产区：法国罗讷河谷

品种：Viognier

年份：2012

酒精度：14.6%VOL

代理商：ASC

专家组：91分

Frankie:中等酒体，有橡木桶风味的Viognier,多重花与香料的香气，有矿物感和中-长的余味。有紧实感，余味有自然苦味和一点酵母味。93分

Noel:香气非常好，香草、水蜜桃、香料、豆蔻的香气，应该经过在橡木桶长时间的熟化。尾韵微苦，酸度不是很高。搭配食物非常棒，在盲品的时候也比较抢眼。88分

Dorian:集中的花香、桃子、热带水果、凤梨的香气。清爽的酸度，饱满的酒体，油质感的酒体，有坚果的味道。一款极易搭配食物的白葡萄酒。95分

Charles:热带水果、桃子、凤梨、玫瑰花、荔枝和轻微苹果的香气。很强劲但是依然很优雅，一款很好的酒，也是一款不错的配餐的酒。89分

爱好者：88分

Carsyn:超级迷人的香气，无花果、少许干荔枝、白胡椒、烟熏等香气。香气的复杂性和愉悦感在入口时会感觉略有反差，入口的香气复杂度稍显弱，花果香略收敛，酵母的香气明显。回味时干酵母风味胜过果味。88分

Jack:明显的花香、果香，有蜜糖、柚子的香气。入口柔顺，柑橘、植物的风味，酒体饱满。88分

本组编辑点评

比起上一组香槟的温文尔雅，这组两款白葡萄酒都有极强的个性。一个是高等级的Viognier,不仅有迷人的花香，还有矿物、橡木和酵母的味道，非常美好、复杂，让人念念不忘；另一个在中国市场比较小众的Savagnin,氧化风格很浓、酸度很高，是一款偏老派的Savagnin,很特别、极具个性。

皮埃尔奥蔚努瓦世家阿尔布瓦普毗邻萨瓦涅干白葡萄酒Domaine Pierre Overnoy Arbois Pupillin Savagnin2005

Noel选酒理由：我是想点一些大家平时少接触的，所以选了这款Savagnin.我还特意选了这种大肚子的杯子，是要突出它的酸度，有点像吃完话梅那种绵延不断。如果换个杯型可能会更甜美、柔和，但我是想去张扬它很好的香气，让你记住这种氧化感的Savagnin的味道。

产区：法国汝拉

品种：Savagnin

年份：2005

酒精度：12.5%VOL

代理商：罗拓莎莱

专家组：87分

Frankie:有浓郁的氧化风格，高酸度，Rancio、泥土、皮革和蘑菇的味道，中等余味，有收敛感。90分

Noel:榨菜、牛杂、酱的香气。长而久的酸度，像吃了话梅，有橘子、柚子的味道。92分

Dorian:深柠檬到棕色朗姆的颜色。氧化感的特质，有泥土的气息，欠缺果香。高酸度，中等酒体，不错但不是很令人愉悦。80分

Charles:复杂度很好，平衡还不错，回味稍短。酸度很高。复杂度高的Savagnin一般可以很好地搭配众多菜肴，猪肉、鸡肉都可以很好驾驭，甚至是羊肉也可以尝试。87分

爱好者：86分

Carsyn:金色。氧化风格，有类似于Fino的风味，稍能闻到醋酸味。入口是更氧化的风味，酸度颇高，有橡木的风味。个人喜欢的氧化风味。84分

Jack:有发酵过的黄啤的色泽。氧化过度的糯米酒、酵母的香气。酸度高，干爽，有矿物感。87分

Tips

喜欢Savagnin的请举手！

法国汝拉产区特有的黄葡萄酒由Savagnin葡萄酿造而成，酿造方法与雪莉酒类似。等Savagnin葡萄非常成熟的时候采摘，然后放入228升的老勃艮第橡木桶发酵，培养并储藏6年以上，过程中不添桶，期间葡萄酒缓慢挥发和氧化。同时表面会生成一种类似膜的酵母花，有点像雪莉酒的福洛酵母（Flor），但并不是同一种东西，这层膜的主要作用是保护葡萄酒不被过度氧化。六年零三个月后，桶里剩下的酒大概只有60%,接下来这些黄酒会被装入一种当地独有的、叫作Clavelin的矮胖瓶子里面，容量是620毫升，比标准的葡萄酒瓶容量少一些。该酒颜色金黄，带有独特的蜂蜡、核桃、坚果的香气，口感浓厚圆润，核果的回味极长，有点类似中国绍兴的陈年黄酒。陈年能力极强，可达数十年。

这种氧化感的Savagnin可以搭配很多河鲜的料理，在法国，他们通常会搭配鳗鱼、泥鳅类的鱼，因为这些食材通常会带有一股土的味道，所以博若莱、汝拉、里昂等地的侍酒师喜欢用这类酒来搭配味道比较重一点的河鲜料理，它们是很神奇的组合。像我们吃河蟹的时候会喝Fino或者Amontillado一样，异曲同工之妙。又到了吃大闸蟹的季节，不妨选一款Savagnin来搭配试试。

婷芭克世家特酿薏丝琳法定产区干白葡萄酒Domaine Trimbach Riesling Cuveacute;e Freacute;deacute;ric eacute;mile 2007

Frankie选酒理由：选这款酒是想展现一下好品质Alsace的Riesling,特别是经过一段时间的熟成后，有一点点轻微氧化的坚果的味道，也有很多花儿、杏儿、桃的味道。

产区：法国阿尔萨斯

品种：Riesling

年份：2007

酒精度：13.0%VOL

代理商：ASC

专家组：91分

Frankie:一款成熟的Riesling.有白花、杏子、桃子、坚果、矿物的香气。细腻优雅，入口圆润，高酸，矿物风味很棒。应该不是一个的年份，可能是中等年份，集中度不是特别的高，但很平衡，也比较收敛，余韵也比较长。93分

Noel:有火石、青苹果、干稻草的香气。酸度极高，很清爽的口感。89分

Dorian:中度柠檬黄色。有轻微的汽油气息，矿物、绿色水果、坚果等香气。新鲜的酸度，中度酒体，咸咸的矿物感。让人为之一振，喝起来很清爽。90分

Charles:可能是侍酒温度偏低，一开始有些封闭，感觉香气闻到一半找不到了。但过了一会儿展开了，有蜂蜜、坚果、矿物、苹果等香气。很好的酸度和复杂度，很出色。92分

爱好者：88分

Carsyn:温度过低，香气略收敛，柠檬、苹果的香气。酸度清爽，过于简单，回味中长。Riesling的香气在回温后，特质突显出来。86分

Jack:酸爽，有酵母、杏仁的香气。入口柔和、饱满，有矿物感，单宁柔顺。90分

普朗酒庄日冕园薏丝琳甜白葡萄酒Joh.Jos.Pr.m Wehlener Sonnenuhr Sp.tlese Riesling2007

Dorian选酒理由：我很喜欢这款有些甜美的酒，喝起来不是德国很高的BA或者TBA级别的酒，而是一款入门级，但是它的复杂度、平衡感都不错。可以搭配开胃菜，也可以搭配一些甜品。喝起来让人没有负担，很轻松。

产区：德国莫索

品种：Riesling

年份：2007

酒精度：8.0%VOL

代理商：ASC

专家组：89分

Frankie:在Kabennit里头一个级别相对较低的半甜。像是来自于Mosel,闻起来有点简单，青苹果、硫的味道。很年轻，比较清纯，没有太多复杂性，平衡感做得不错。88分

Noel:淡淡的青柠的香气。比较甜美、清爽，还是一款比较年轻的酒，当开胃酒，搭配沙拉或者东南亚的前菜都是很好的选择，个人比较喜欢。87分

Dorian:淡淡的柠檬黄中带些绿色。有百香果、热带水果、芒果、矿物质的香气。低酒精度、高酸，平衡感不错，很优雅。92分

Charles:有苹果、蜂蜜、柠檬、坚果、花的香气。平衡、甜美、易于接受，尾韵稍短。简单但是依然很美好，我个人比较喜欢德国雷司令，他们通常把平衡度做得很好，喝起来没有负担。90分

爱好者：88分

Carsyn:硫的味道霸道。入口有水果的甜美，回味有苹果味。是一款清新、爽口的甜酒，不会腻，可以一直喝下去。85分

Jack:有柑橘、青柠、西番莲和浓郁的花香。入口甜美、柔和，平衡做得不错。90分

本组编辑点评

两款都是极具代表性的Riesling,一款是Alsace较高水准的干型Riesling,矿物感、高酸、圆润的代表；一款是德国入门级、以平衡感见长的Riesling,甜美、简单、平易近人。

Tips

高冷女神Riesling

白葡萄酒中贵的品种当属Riesling,用当下的流行词汇，应该把它划归高冷女神范儿。它的表现通常是淡雅的香气、酸度高，但其典雅、含蓄的外表下却隐藏着一颗外放的心灵。它在德国、法国阿尔萨斯这两大产区表现，而在澳洲和奥地利也同样能大受赞赏。不同产区、甜度和酒龄，能展现出矿石、花香、柠檬以及蜂蜜香气。它晚熟，数十年的陈年后更能表现出非凡的风韵。它年轻时大家闺秀，成熟后深沉智慧，它的特征是耐人寻味。

Riesling葡萄酒最典型的特征是带有石油味，这种气味也是成熟Riesling的特征，但它也是造成争议的来源。老到的品酒者往往偏爱石油口味的Riesling葡萄酒，当然也有一部分酒人把这一条当作酒的缺陷来看待，于是一些特别生产商开始在酿造过程中尽量将这种典型的石油味去除。

索缪尔济贫院索缪尔尚比尼水晶之园墙干红葡萄酒Donation Antoine Cristal Hospices de Saumur Saumur Champigny Les Murs 2011

Charles选酒理由：大家在点品丽珠的时候，往往喜欢选择经典产区，我选了一款卢瓦尔河谷的品丽珠，希望能给大家带来一些不一样的感受。同时，它也是少有的采用水泥墙的方法来种植葡萄的酒庄，如酒标所示。

产区：法国卢瓦尔河谷

品种：Cabernet Franc

年份：2011

酒精度：13.5%VOL

代理商：罗拓莎莱

专家组：89分

Frankie:新鲜，肉质、青椒、松木、青豆角、樱桃的气息。有丰富的果味和圆润可人的个性。89分

Noel:动物、皮革、青椒的香气，羞涩、不是特别饱满的一款酒，但搭配菜肴或者单喝都比较容易让人接受。89分

Dorian:中等石榴红色。新鲜的红色水果、樱桃、黑莓的香气。单宁柔和，中等酒体，新鲜的酸度，圆润的结构。一款优雅的红酒。88分

Charles:胡椒、香草、皮革、樱桃等香气。很柔和，复杂度也很好，比较容易配餐的一款酒。90分

爱好者：89分

本组编辑点评

三款酒风格迥异，但个性鲜明、小众、令人眼前一亮，都有非常好的香气，也都很抓人。款卢瓦尔河谷的品丽珠有些许的羞涩，但依然动人，以柔情、灵巧打动人；第二款瑞士的黑品乐有丰盈的咖啡香、果香，会扑倒你还能留下你的那种；一款卢瓦尔河谷的Malbec很有气场，超强的陈年能力，年轻无极限的感觉。

瑞士干藤斑黑皮诺红葡萄酒Gatenbein Pinot noir 2011

Charles选酒理由：同样是选择了冷门产区，一款能代表瑞士水准的黑品乐，不走优雅之路，表现的是芳香、美艳的一面。

产区：瑞士格劳宾登州产区

品种：Pinot Noir

年份：2011

酒精度：13.0%VOL

代理商：罗拓莎莱

专家组：90分

Frankie:新鲜，紫罗兰、草莓、悬钩子、香料的气息。圆润，有丰富的浆果风味，余味长，单宁细腻。有比较高的酒精度，酸度也比较好。90分

Noel:咖啡、樱桃、橡木桶的香气。清脆、柔和。感觉是很好的新世界黑品乐，很柔和，但也伴随着清脆的口感。91分

Dorian:新鲜的黑色水果、黑樱桃、紫罗兰、咖啡等香气。很好的集中度和复杂度，有清爽的酸度，平衡、柔和，中等酒体。很讨喜的一款酒。90分

Charles:樱桃、可可、咖啡等香气。不错的酸度，清爽，入口有水果、紫罗兰的味道，柔和，中等酒体。是一款很芳香的红酒，不算优雅，但足够有力量，很容易让人接受，我相信陈年后会更加平衡。90分

爱好者：91分

Carsyn:咖啡、太妃糖、提拉米苏、漂亮的红色水果、雪茄盒、肉质感的香气。结构清晰，清新，回味长。90分

Jack:清新、令人愉悦的甜美气息。入口新鲜，有红色浆果的味道。像是加了伴侣的咖啡。92分

蒂埃里葡泽拉图兰我们坚信马尔贝克干红葡萄酒Thierry Puzelat Bonhamme Touraine KO in C.t we Trust2010

Charles选酒理由：主要是想让大家体验一下卢瓦尔河优质的Malbec,让大家知道Malbec不止有阿根廷。

产区：法国卢瓦尔河谷

品种：Malbec

年份：2010

酒精度：12.0%VOL

代理商：罗拓莎莱

专家组：92分

Frankie:果酱味，有东方香料香，中到重度的单宁，入口有很新鲜的红色花、水果与果酱的风味。陈年能力强，现在喝还表现的是比较年轻的一面，陈年后应该能够慢慢把火辣的一面变柔和。92分

Noel:花椒、紫菜、黑樱桃的气息。入口细腻，有浑厚、饱满的酒体，张扬的单宁，呼之欲出的感觉。93分

Dorian:新鲜的黑色水果、黑梅子、叶子等香气，单宁非常柔和，很好的结构，中等偏重的酒体。一款新世界风格的果味主导的红酒。90分

Charles:香气展开得很慢，有泥土、皮革的气息。入口很柔顺，单宁发展很好，平衡感很棒。93分

爱好者：91分

Carsyn:焚香庙堂之气，摇杯之后香气更清新。单宁紧涩，酸度持久，有植物、香料的味道，陈年能力强。92分

Jack:紫红的颜色。浓郁的肉桂、丁香味道，成熟的甜美感，单宁稍感突出。90分

思福酒园传世加本力苏维翁红葡萄酒Shafer One Point Five Napa Valley 2011

Dorian选酒理由：秋天需要进补，而我个人进补的方式是吃肉，所以我选了Napa Valley一款饱满、果味浓郁的Shafer,让大家去感受一下Napa的阳光、Shafer的饱满度和成熟度。

产区：美国纳帕谷

品种：Cabernet Sauvignon

年份：2011

酒精度：15.1%VOL

代理商：ASC

专家组：91分

Frankie:非常浓郁的醋栗、熟栗子、青椒、雪茄盒的香气。有一定深度，中等余味。一款典型的Napa赤霞珠。93分

Noel:胡椒、黑莓、醋栗、黑樱桃、橡木桶的香气。入口骨感、清脆，有些中空。91分

Dorian:非常深的颜色，集中度很好，有黑色水果、成熟黑莓的香气。入口有甜美水果的味道，酒体饱满，柔和、圆润、丰富。93分

Charles:非常典型的赤霞珠，易饮讨喜，很柔顺、甜美，复杂度和平衡感都不错，回味稍短。88分。

爱好者：89分

Carsyn:紫红色。新鲜的浆果、草药、雪松、石头、泥土的气息。回味中长。85分

Jack:深紫色。新鲜，浓烈的青椒、香料的气息，有酒精感和甜感，辛香、烟熏、黑色浆果的味道。92分

本组编辑点评

一款甜美范儿的Napa赤霞珠，香艳丰腴，性感迷人；另一款老年份的Syrah经历了岁月的磨砺，显得更加成熟、老练，但需要尽快享用，否则可能会错过美好。

Tips

Syrah,还是Shiraz?

西拉的产区为一北一南北罗讷河谷和南澳大利亚，在北罗讷河谷叫Syrah,而到了澳大利亚叫Shiraz.由于两个产区的风土特征迥异，所产的西拉也各具风格。北罗讷河谷酒香浓郁多变，年轻时以紫罗兰花香和黑色浆果香为主，陈年后则有典型的香料气息，另外带有荔枝干、皮革等香气，口感紧实，单宁高，非常适合陈年；而南澳大利亚所产西拉则以香气奔放、浓厚丰满、品质稳定而着称，以典型的甜熟桑葚、胡椒的香气，以及坚实的酒体倾倒全世界的酒迷。

罗讷河谷北部属半大陆性气候，气候温和、雨量稳定。罗讷河从这里穿越，山势陡峭、谷地狭窄，大部分葡萄园只能挤在两岸向阳坡地的梯田上，这里多是花岗岩和少量石灰岩的土壤。西拉适合温和的气候，于火成岩斜坡的表现，因此北罗讷河谷西拉的产区之一，世界上坚实高雅、耐久存的西拉佳酿便产于此地区。其中，又以Rote-Rotie和Hermitage最为着名，耐久存、少产量和多金往往是这里的关键字。本期盲品中出现的Hermitage这个产区位于一座山坡上，其葡萄酒最出名的特点是带有黑莓的芬芳和烤肉的烟熏味。

嘉伯乐小教堂红葡萄酒Paul Jaboulet A.neacute; La petite Chapelle 2004

Noel选酒理由：还是老风格，我是想让大家品尝到一些不常见的酒，这款老世界的老年份酒可能得分不高，但相信会很特别。

产区：法国隆河谷

品种：Syrah

年份：2004

酒精度：14.0%VOL

代理商：金灵思

专家组：92分

Frankie:有橙色色调。有复杂感，果酱、干果、泥土、肉质的味道。余味略短促。特别好的完全成熟的状态，已经到了顶峰期，所有东西都已经很好地融合在一起了，但慢慢要走下坡了。90分

Noel:海苔酱、皮革、干稻草的气息。细致、均衡，尾韵稍显空。一开始香气并不是很好，口感比较均衡，有一点沾染香槟的感觉。92分

Dorian:石榴红色。皮革、蘑菇等发展的香气。单宁柔和，平衡，回味悠长。很多第三层次的香气，很咸、矿物的风格。95分

Charles:是一款氧化风格的红酒，美丽的梅子、矿物的味道，很优雅，不是一款大哥大型的红酒，但是很平易近人，平衡性好，回味稍短。92分

爱好者：89分

Carsyn:氧化的老酒色。酱缸、干树叶、干稻草、腌肉时的酱油味道。单宁依旧会抓口，老世界风格。89分

Jack:砖红色。有沉淀，香甜、甜椒的味道。感觉已经走下坡路了。89分

马柔莫丽赫美雷司令白葡萄酒Markus Molitor Zeltinger Himmelreich Beerenauslese 375ml 2005

Frankie选酒理由：我选甜酒的原则是一定要有酸度支撑，配餐也好，静饮也好。

产区：德国马柔莫丽（Markus Molitor）

品种：Riesling

年份：2005

酒精度：6.5%VOL

代理商：酒之吻

专家组：92分

Frankie:高浓郁度，中等酒体，平衡细致，活泼跳跃的酸度。高复杂度，杏、桃、蜂蜜、藏红花的味道，余味极长。不会让你感觉很重，喝起来很轻松。再陈年20年也没问题。96分

Noel:凤梨罐头、香草、香料的香气。酸度和甜度都很高，中规中矩，但做得很好。90分

Dorian:深重的、亮丽的金黄色。贵腐气息的甜酒，有无花果干、蜂蜜、坚果、橙子果酱的气息。酸度很好，平衡。93分

Charles:一款典型的优雅型贵腐雷司令，有成熟的桃子、蜂蜜等香气。酸度还可以，但再高一些会更好，有一点点蘑菇的气息。90分

爱好者：87分

Carsyn:胡椒香料、杏脯的香气。典型的贵腐酒，酸度还可以，但不够复杂。82分

Jack:金黄色。酸酸的气息刺激味蕾。92分

专家组最喜欢的买手

总价4810元；专家组总评分274分，爱好者总评分266分

Frankie:纯白之术，品质的

蒂姿佳酿香槟Deutz Cuvee William Brut Millesime 2006

婷芭克世家特酿薏丝琳法定产区干白葡萄酒Domaine Trimbach Riesling Cuveacute;e Freacute;deacute;ric eacute;mile 2007

马柔莫丽赫美雷司令白葡萄酒Markus Molitor Zeltinger Himmelreich Beerenauslese 375ml 2005

选酒心得

我这次的选酒主要考虑季节因素和个人的选酒个性。选了三款纯白系，一款香槟、一款白葡萄酒、一款甜白。是想更多地去发现白葡萄酒的特质，第二是为了烘托气氛，希望能借白葡萄酒的恬淡去解除秋日的烦躁。同时，三款酒都兼具清爽和成熟双面的特质，来烘托这种介于夏秋之际的时节。款Deutz香槟，大家平时喝它的Blanc de Blanc比较多，这次我选的是以黑品乐为主要成分的年份香槟，你能感受到跟Blancde Blanc完全不同风格的那种结构感和复杂度；第二款的Riesling是有些陈年风格的，在一个青春和完全成熟的过渡阶段，恰似这夏秋之交的天气，想说的是Alsace的雷司令有它非常出色的品质，复杂性、集中度、平衡感的表现；第三款贵腐甜白，来自德国，酸度和甜度做得都很好，体现德国雷司令的完好平衡感，不管是单饮还是配餐都很容易。

总价4250元；专家组总评分271分，爱好者总评分266分

Noel:追求个性，将冷门进行到底

塔兰酒庄传统小瓶香槟Tarlant Brut Tradition NV（375ML）

皮埃尔奥蔚努瓦世家阿尔布瓦普毗邻萨瓦涅干白葡萄酒Domaine Pierre Overnoy Aebois Pupillin Savagnin 2005

嘉伯乐小教堂红葡萄酒Paul Jaboulet A.neacute; La petite Chapelle 2004

选酒心得

我的主要目的是想给大家喝一些平常比较少接触到的酒，我个人的理解是，这个栏目的目的也是要让很多人去发现、发掘一些比较特别的酒品。款香槟我选的是半瓶装，考虑到它饱满成熟的个性，我改变了常规的侍酒方式，改用香槟醒酒的方法，让大家去感受酒原本的酒体和特点，很不一样的体验；第二款汝拉的黄酒，中国市场上极少有，但TRB的酒单居然有，所以一定要试试，猎奇的同时，也考虑到季节因素，秋季是吃大闸蟹的季节，希望大家在配酒的时候给汝拉黄酒留一个酒杯，说不定会有特别的发现呢；第三款老年份的隆河谷红，我知道得分一定不会很高，但还是要坚持选它，是想给大家一些惊奇和不一样的感受。当然，在兼顾个性的同时，我还有很实际的预算考虑，争取将预算降到。

总价4950元；专家组总评分271分，爱好者总评分265分

Dorian:香艳战术，以柔克刚

吉佳乐世家多瑞安干白葡萄酒E.Guigal Condrieu La Doriane Single Cru 2012

普朗酒庄日冕园薏丝琳甜白葡萄酒Joh.Jos.Prum Wehlener Sonnenuhr Spatlese Riesling 2007

思福酒园传世加本力苏维翁红葡萄酒Shafer One Point Five Napa Valley 2011

选酒心得

我选了两个白一个红的组合。首先我把最贵的、最重头的角色给了Condrieu的Viognier这样一款香气比较馥郁的白葡萄酒，我以前的风格会把重头放在一款红的上面，但这次我要做一个新的尝试。我看到TRB的酒单的时候，发现可选择的范围比较广泛，里面有很多的产区，包括小众的，当时我真的很想选一款以前没有尝过的，但是考虑到我之前没有吃过这边的菜，如果再选择不熟悉的酒，这样的组合我可能不是很有把握，所以还是求稳，选了比较熟悉的酒。La Doriane的这款酒我喝过很多次，我很喜欢它那种油质感的结构，能够承载很多不同的菜系，包容性很强，从配餐的角度，它的香气很丰富、结构又很有油质感，很容易让人接受也很容易搭配菜。剩下的2000元我分别给了Joh.Jos.Prum入门级的一支Riesling,但做得依然可圈可点，做得有一定深度和复杂度，既可以配菜也可以单饮，一个下午坐到外面喝很舒服；红的我选了Napa Valley一款饱满、果味浓郁的Shafer,因为秋天需要进补，需要吃肉，两支白之后我想要一款不同的，白的都是老世界，红的选择新世界，感受一下加州的阳光。

爱好者最喜欢的买手

总价4150元；专家组总评分271分，爱好者总评分271分

Charles:个性兼顾性价比，以客为本

索缪尔济贫院索缪尔尚比尼水晶之园墙干红葡萄酒Donation Antoine Cristal Hospicesde Saumur Saumur Champigny Les Murs 2011

瑞士干藤斑黑皮诺红葡萄酒Gatenbein Pinot noir 2011

蒂埃里葡泽拉图兰我们坚信马尔贝克干红葡萄酒Thierry Puzelat Bonhamme Touraine KO in Cot we Trust 2010

选酒心得

我先是看到了其他三位专家的选酒，发现红葡萄酒的比重太低，于是我选了三款红。其实我本人是白葡萄酒的拥趸，但从侍酒和服务客人的角度考虑，我选了三款红葡萄酒。其中Gantenbein的黑品乐是最贵的一款酒，来自于瑞士的葡萄酒生产商，产量也不大，是一款很芳香的酒，可以和白葡萄品种Viognier较量香气的那种，不算优雅，但足够有力量，很容易让人接受，我相信陈年后会更加平衡，当然它也花掉了我的大部分预算；Saumur Champigny Les Murs是一款品丽珠，来自于卢瓦尔河谷，有一些小小的特别，在配餐方面也比较容易，这个酒庄的葡萄园也少有的在葡萄园筑水泥墙的方法来种植葡萄的酒庄。树根在水泥墙的背阴一面，水泥墙上凿有小洞，人工将葡萄藤蔓从小洞穿过，生长在水泥墙的向阳面。目的是反射热量和挡风，有点像隆河谷鹅卵石的功效，Thierry Puzelat这款是Malbec,来自于卢瓦尔河谷的Touraine产区，酒标上写着我们坚信马尔贝克，是要改变人们把Malbec和阿根廷关联在一起的固有印象，这款酒的性价比很高，也是三款中我个人最喜欢的一款。

兼顾全面与个性的酒单、高水准稳定的出品、恰到好处的餐服务，还有专业的侍酒师团队，这些都是一次美好餐体验的必备要素，Temple做到了。当然，正因为在这里，本期的盲品现场才会庙趣横生。