来一火：火锅外卖O2O有未来

成都有家火锅外卖公司叫来一火，于2013年11月获得中路资本天使轮投资。近日，通过专访来一火执行总裁李聘熙，笔者获悉，来一火定位为火锅品类外送服务平台，为消费者提供火锅相关产品及体验式服务，是成都熙御网络科技有限公司旗下经营管理项目。

来一火上线于2013年6月。目前，该公司有80余名员工，其中外送人员30余人，技术人员20余人，具备自主研发、自建物流团队的能力，在成都地区已有4个物流站点。现阶段，来一火正在筹备A轮融资。

优势是年长

李聘熙说，来一火与其他火锅外卖平台无实质性差异，大抵都是平台负责把合作商家的火锅通过在线或电话下单的方式，把火锅送到消费者指定用餐地点，回收锅具，给消费者完整的火锅外送服务体验。来一火与同行的差异在于其成立时间早，积攒下许多有价值的经验及对市场拥有更深刻的理解。

目前，来一火在成都本土与近50家火锅品牌建立合作，覆盖200家以上门店，其中包括快乐老家、香天下传承、川江滋香、吴铭火锅、廖老四、麒麟锦庭火锅等。来一火的日均订单已由初成立时的寥寥无几到如今的日均100-200单，它的量变引起的质变过程加深了来一火团队对火锅市场的认识。其通过对成都火锅商家、消费者消费频次等市场调查和对自身先发优势的分析，来一火在发展过程中逐渐做出了六点改变：

1、传统火锅商家品类配送的标准化。火锅市场品类较复杂，传统商家地域属性强，需要像火锅外卖类的第三方服务平台把其品牌扩张出去。当商家选择火锅外卖平台进行非堂食销售后，数量达到一定等级时配送平台会发生变化，从而选择与第三方服务平台进行合作。第三方配送人员非店内专业火锅配送人员，为保障外卖用户的配送时间及质量，火锅品类需要标准化输出。

2、传统商家需保障原材料库存。火锅外卖与传统中餐不同，无需对菜品进行烹、炒、炸、炖等过程。火锅外卖更像是半生鲜配送，讲求的是速度和数量，传统商家若想在兼顾店内生意的基础上跟上外卖生意的节奏，需要在门店建立库存。

3、优化餐服务环节。传统商家也曾有外卖先例，例如，商家想分散餐高峰期，参加大众点评的预订活动，订单按时间排开，用户在点评下单，门店接收到通知，到点用户去门店餐或带走。而火锅外卖平台在为商家开拓市场寻找增量的同时，优化了服务环节，用户无需亲自到店，可享用到店般的火锅消费体验。

4、商家不再依赖于第三方服务平台。此处的第三方服务平台包括团购、点评、外卖等，第三方服务平台属信息化平台，平台上展示商家无数、品类不同、质量良莠不齐，相较专注火锅领域的外卖平台针对性稍弱。另外，第三方物流配送团队的服务意识弱，商家对时间效益的可控性不强，对第三方服务平台逐渐失去兴趣。

5、送餐效率不断提高。当商家不再信任第三方物流配送团队，还需要找到合适的物流团队时，若火锅外卖平台又恰巧建有自己的物流团队，双方合作水到渠成。火锅外卖平台拥有自己的分站站点，配送人员接收到用户下单信号后，近分配任务并进行配送，提高了配送效率、从而也会降低物流成本。

6、由TOC向TOB转变，改造传统业。来一火一直服务于C端用户，用户通过多渠道（自有渠道、分销渠道）方式下单，平台为C端用户提供多场景一站式火锅外送服务体验；当用户达到一定数量级别，来一火反逼B端商户，对其进行业务垄断，并对B端商户提供餐饮互联网解决方案，改造传统火锅业。

构建自有品牌，实现仓储一体化

在传统火锅业，包括豆捞、涮羊肉等在内的火锅品类有很多，但火锅最重要的是原材料，即底料、配料、酱料及菜品，而菜品在通常餐饮业态下的货源供应商无太大差别，不同品类的火锅的差别在于其对菜品的加工差异。

李聘熙说，火锅外卖平台成熟之后，为用户提供的基本是流程服务。所以，在毛利方面，火锅外卖和中餐外卖有很大差异，如中式快餐外卖的毛利为60%-80%,到家美食会等第三方平台从中拿去15%-20%的返点；而火锅外卖的毛利达70%-80%,来一火从商家返点25%-30%,有其他高端火锅外卖平台返点更高。

现在，以来一火300-420元的客单价来衡量，火锅外卖平台若想达到盈亏平衡，需每日订单数量达150单左右。如此算来，来一火目前100-200单/天，处于盈亏平衡的状态。

李聘熙称，成都有5000家火锅店，200亿元市场体量，来一火未来达到盈利不难，但垂直细分领域最重要的不是盈利而是扩张。但O2O行业有本地化属性，火锅外卖平台要想从地区扩展到全国有很大难度。来一火的宗旨是成为中国的O2O火锅外送平台，接下来，阶段，来一火将扩展到上海，其考虑因为为上海消费习惯及消费水平；第二阶段，来一火将利用其先发优势完善其供应链，建立成熟的生态产业链，力求仓储一体化。

来一火生态产业链最终的一环是自有品牌的成立。来一火已分别于2014年2月和2014年5月，与淘点点、大众点评达成战略合作意向，通过技术接口，建立分销渠道。未来，来一火将会抓住C端用户，赚取商家25%-30%的返点，解决火锅外卖平台的花费，即扩展费用、人员成本、技术成本等；当C端用户达到一定量级，来一火在渠道上强势，建立自有品牌，利用新媒体、网络、户外自媒体、基础物料、公关活动、社会话题炒作等方式进行推广，进而为B端商家提供原材料，提供其议价权。现阶段，来一火还仅处在研发智能物流系统、APP接单系统、进一步完善回收系统等。

简而言之，来一火目前处于需要资金注入完善供应链的阶段，未来将会创建自有品牌，形成仓储一体化，挖掘用户新需求，拥有外卖O2O领域的核心竞争力。而外卖确实是适合做O2O的行业，其原因有三：1、餐饮市场规模大；2、市场刚需；3、高频次消费。从全国范围看，火锅外卖同样具备点因素，但却并非市场刚需和高频次消费。在成都，火锅外卖可以被视为高频次消费的市场刚性需求，但在全国范围内，却不尽然；所以来一火未来向全国扩张时，尤其要注意地域性差异和选择适合火锅生长的土壤。