从无到有的“铨”系列服务 让烘焙企业“麦”出成功第一步

--访上海臣鸿贸易有限公司总监江国良

□ 孟雯 本刊记者

烘焙机械是我国食品机械行业的重要组成部分，十二五时期是我国妥善应对国内外发展环境重大变化、加快实现全面建设小康社会目标的关键时期，也是烘焙机械行业健康发展的关键时期。尽管国内外环境不确定因素较多，但我国经济发展仍处于高速增长期内，我国烘焙机械在国际市场上的比较优势仍旧存在，国内烘焙机械市场预期也继续看好。

近年来，我国消费者的消费能力和消费水平不断提高，烘焙食品备受消费者青睐，烘焙产业成为大食品行业较高端的产业集群。随着烘焙行业的整合调整，烘焙机械的竞争力也越来越大，从以往的价格竞争逐渐演变到研发竞争，提高自主创新能力将成为提升烘焙机械整体素质的重要支撑。

而说到我国烘焙行业的先进技术，不得不提到历经近半个世纪发展的台湾烘焙行业。台湾烘焙行业形成了其独特的市场格局和烘焙发展业态，无论是产品原辅料、加工设备，还是烘焙产品的技术发展沿革创新，以及烘焙从业人员的素质等方面，均超过了大陆的烘焙业态发展。

台湾铨麦企业股份有限公司（以下简称铨麦）成立于1979年，35年来历经合并、改组，不断与国外知名烘焙设备生产商进行技术合作，如今已跃居为台湾烘焙机械制造业的领先企业。据统计，目前在台湾生产的早餐土司和面包中，70%以上是由铨麦的生产设备制造出来的。铨麦在泰国与中国上海、东莞分别设立了3家子公司，产品销售范围更拓展至大陆、日本、东南亚、非洲、欧美等和地区。

为了解更多相关信息，在2014中国西安烘焙展览会上，本刊记者采访了铨麦上海子公司--上海臣鸿贸易有限公司总监江国良先生。

记者：在本次展会中，贵公司展出了哪些特色产品？与市场中同类产品相比，贵公司的优势是什么？

江国良：铨麦的企业理念是以专业的研发制造技术和满意的服务态度，提供优良的烘焙设备，贡献给烘焙客户。经过多年的悉心研发，配合日新月异的烘焙食品市场的发展、烘焙技术的转变，以及本土客户生产的特殊需求，我们在烘焙机械设备的设计、开发、制造与生产等方面，已具备相当的制造经验与实力。从搅拌机、面团的分割滚圆机、发酵箱、喷油机、烤炉，直到最终的产品束口包装机，铨麦可以为客户打造一条完整的生产线。

我们与国外知名烘焙设备生产商始终保持着交流与合作，不断引进先进技术，并针对本土客户进行设备的升级和改进，使产品更符合我国烘焙行业的制造需求。时至，我们已经拥有了相当数量的专利技术，所有产品均生产自台湾。同时，在价格上相较欧洲、美国、日本的设备也有很大优势。

具体到本次展会，我们展示的不是单一的设备，而是可以减少人员管理、增加产量的完整解决方案，让烘焙行业实现SOP制度化生产。

记者：SOP制度化生产对烘焙企业来说有何重要意义？

江国良：我国本土食品机械制造业产品结构不合理，中小型企业重复生产某一种设备，而成套、大型设备研发进程慢；有些技术落后、高耗能的产品未被及时淘汰。这些烘焙机械能耗大但效率低，会降低烘焙企业生产效率，增加其不必要的生产成本。

而SOP标准作业程序能够提高烘焙企业运行效率和运行效果，使其获得更大的收益。通过在实践操作中不断进行总结、优化和完善，SOP可以实现每个作业程序控制点操作的优化。这样，可以保证日常工作的连续性和相关知识的积累，保证产品的稳定质量，也在无形中为烘焙企业节约了一些管理投入成本。

记者：刚才您提到，铨麦可以为客户打造一条完整的生产线。这是如何实现的？除此以外，贵公司还可以为客户提供哪些服务？

江国良：我们可以针对每个客户的需求，量身打造专属的生产线规划与设计。依据客户提供的产品项目、生产方式、期望产量、场地状况等信息，公司的技术部门可以做出场地动线规划与设备建议。我们还将协助客户透过机器提升产能，让产品质量更稳定，发挥投资的效益，以及进一步开创更丰富的价值目标。总体来说，是包括了烘焙整厂设备规划（店面、中央工厂级）、粉体液体自动化设备（面粉输送设备）、蛋糕生产线配套设备、饼干生产线配套设备、蛋饼皮生产线、色拉搅拌机、烘焙外围设备与器具等的整体解决方案。现在，我们已经成功地协助台湾、大陆、泰国、印度尼西亚等和地区的知名面包、蛋糕制造企业，设立了超过300套生产线。

除了技术服务，我们还提供24小时维修服务。并定期进行客户满意度调查，通过客户的反馈，进一步改良和升级烘焙设备。我们深信，口碑和感动来自于团队的服务，客户的满意和其对质量的需求，是铨麦对客户服务的承诺。

记者：生产设备的质量直接影响着最终产品的安全。在产品质量的安全控制方面，贵公司都采取了哪些措施？

江国良：公司的质量政策，是品质（Quality First）、顾客满意（Customer Satisfaction）和永续经营（Managing Forever）。以此也可以看出，我们始终把产品品质放在首位。

铨麦于1999年通过了德国TUV国际产品品质CE认证；于2009年通过了ISO 9001国际品保标准系统认证。

不仅在工艺上持续改进，在原材料的选择上我们也是精益求精。所有接触到食品的器具，包括不锈钢材料和输送皮带，均选用食品级材料。另外，在将设备交付客户之后，我们还会对客户进行设备清洁保养方面的培训，以达到设备的使用效果，同时保证客户的使用方式不会影响终产品安全。

记者：对于我国烘焙市场的现状和发展趋势，您有何评价？在此形势下，贵公司今后的发展方向是什么？

江国良：世界上绝大多数中，无论是人们的主食，还是副食品，烘焙食品都占有十分重要的位置。我国自改革开放以来，焙烤食品行业得到了较快的发展，目前我国的焙烤食品行业高中低档市场并存，各类焙烤产品均有其销售市场和消费群体。随着经济的进一步发展，消费者对焙烤食品的需求也日益呈现出高品味、高质量的特点，这为焙烤行业的生产企业提出了更严格的要求。

现在，我国的烘焙食品与世界上其他比还有差距。不论是加工技术、成品质量，还是生产规模、花色品种等方面，我国烘焙市场均有较大的上升空间。为此，今后铨麦将继续深入开发新技术、新工艺，以更高的性价比、更丰富的产品线满足烘焙行业的需求。