第十八届中国方便食品大会9月5日在北京盛大召开！

据报道，第十八届中国方便食品大会暨方便食品展将于9月5日至7日在北京召开。此前半个月，8月22日至23日，以“方便面的安全、安心和美食”为主题的第九届世界方便面峰会（WINA）在日本大阪举行。这次大会对方便面历史与未来发展做出探讨，我们一起来看一下吧！

中日媒体专家关于“安全、安心、美食”的恳谈会两项会议先后举行，成为世界与中国，中国与世界，融合交流，深度发展的互动。

以方便面为引领，“中国质造”的方便食品为全球贡献了的市场。因此，由中国食品科技学会主办的“第十八届中国方便食品大会暨方便食品展”，被誉为世界方便食品的风向标、晴雨表，同样将吸引了全球范围内的参与和关注。

2015-2017年全球方便面消费量方便面的诞生世界上款方便面由日清食品的创办人安藤百福先生于1958年发明。在日本，这项创造性的食品发明被誉为“20世界最伟大的发明之冠”。

战后日本，粮食短缺。很多人为了充饥而冒着严寒排队吃拉面，安藤百福先生“被饥饿催生灵感”——“如果有一种面得到被开水一泡马上吃，那该多好啊！”。有，他从妻子炸天妇罗中得到启发，研究制造出方便面的基础“瞬间热油干燥法”——用高温的油将面中的水分炸干，吃的时候注入开水即可食用。世界上个方便面——鸡汁方便面正式诞生。1971年，安藤百福先生在美国无意中看到有人将方便面掰开分块倒入纸杯里，意识到“欧洲和美国人没有碗和筷子”，因此发明倒入杯里用叉吃的杯面。

在《大阪宣言》中，作了这样的回顾：“ 60年前方便面作为划时代的商品被发明时，安藤百福先生提出了开发的五项原则‘美味，安全、安心，简便，可长期保存，价廉’。正因为拥有了这五项原则，直到，无论社会和价值观发生多么翻天覆地的变化，方便面在诞生60年后，在世界范围内广受欢迎。”

安藤百福先生用五个特点定义了方便面，彻底改革了饮食文化，为食品工业带来一次又一次的新景象。

《大阪宣言》提到，“方便面创造了每年超过1000亿份的需求，并且超越国境成为了饮食文化之一。从发明之初倡导的‘食’足世平， ‘这一食物是维系人类生命最重要的存在’的认识，绝不会随着世界的改变而改变。”

“中国质造”四十年

1964年，北京食品总厂开始手工操作生产油炸方便面。

1970年，上海益民四厂自行研制设备年生产出200万袋方便面，中国方便面生产正式起步。

1980年左右，方便面大规模生产拉开大幕。时值中国改革开放初期，人们生活水平较低，1985年全国城镇居民人均可支配收入739.1元/年，每月平均只有61.59元可支配收入，售价0.35元／袋、0.5元/袋的方便面，已经属于一种食品了。

20世纪90年代初至2013年，统一、康师傅进军大陆方便面市场，中国方便面市场进入高速发展期。1992年8月，台湾魏氏兄弟投资800万美元成立了生产方便面食品的天津顶益国际食品有限公司。包康师傅红烧牛肉面也在同一年诞生，并迅速风靡了全中国。

1994年，康师傅相继在广州、杭州、武汉、重庆、西安、沈阳等地设立生产基地，日产量很快突破了2500万包。现在，凭借年销售60亿包的成绩，坐上了中国方便面行业的头把交椅。

彼时，台湾食品业和流通业巨头统一也于同期来到大陆生产方便面。与康师傅略有不同，统一在投资大陆之前，已经是台湾食品业和流通业的老大。1992年，统一创始人高清愿宣称，要在2017年达到1200亿美元的营业额，成为全球的食品集团。在这样的目标驱动下，统一在1993年把投资目标转向了大陆。

1992年，中国提出发展社会主义市场经济。随着生活水平和购买力的提高，工作节奏的加快，方便面的优点明显地体现出来，方便面迅速从大、中城市流向广大城乡和农村，市场需求量骤增，全国开始出现方便面生产热潮。1995年，全国城镇居民人均可支配收入4280元/年，每月平均有356.7元可支配收入，因此在不少90后童年里，0.5元/袋、1元/袋、1.5元/袋的方便面已经不是“品”，而是“方便食品”。

一直欣欣向荣的国内方便面销量曾出现持续大幅下滑。从中国方便面1970-2016年销量趋势看到：1970-2003年，中国方便面销量直线攀升，变化不大；2004-2016年，中国方便面产量出现波折，其中2005年、2008年、2014年这三年，中国方便面的销量都出现了下滑。2016年方便面销量直接滑落到400亿包以下。

2016年底至今，国内方便面行业止跌回暖。行业同比增长0.9%，销售额实现正向增长。方便面市场实现微幅增长，低价面没增长也没有衰退，而高端市场在快速增长。随着消费升级，健康、营养的产品更受消费者追捧，也带动了方便面产业的升级换代，各家企业加紧布局高端市场。

互联网时代的全面到来也在改变各个产业的格局和面貌，方便面同样面临着重新融入时代的价值创新。CBNData基于阿里巴巴大数据发布的《2017线上方便面相关消费系列研究》显示，从线上整体方便面销售情况来看，2017年销量较2016年同期增长迅猛，年增长率上升157%。其中，传统中国品牌贡献力度，增速高达311%。

时至，方便面的诞生地日清食品仍迈着稳健的步伐持续创新，在中国香港方便面市场占有率居首位，在中国内地优质方便面市场排名第二。而中国方便面的需求和制造居世界首位，发展速度更是一日千里。中国方便面生产企业呈现金字塔格局，少数几家着名的中外方便面企业居塔顶部分，塔中间部分为知名方便面企业，塔基部分为地方性方便面企业。康师傅、统一、今麦郎、白象、日清五家企业占据国内方便面市场90%以上市场份额。

伴随着这种成长的，是成立于1980年11月的中国食品科学技术学会。尤其是进入孟素荷任理事长“掌门时代”，中国最的食品科技专家、学者和企业家得以合作无间、同心同德，促进食品业科学技术的研究和发展，在生产、保藏、加工、制造及流通等方面的技术不断革新，大大提升了中国方便面整体行业的科技水平。

以创新赢“创世纪”

经历了60年的发展，方便面将迎来更加理性、更加繁荣的100年。

如何面向未来，实现方便面“创世纪”？

安藤宏基先生在《大阪宣言》中这样说道：“互联网的普及，为来自世界各个角落的发明创新提供了可能。并且超越国界与人种，创造了可以共享文化与价值观的良好环境。同时，文明的发展带来了世界的昌盛，消费者对食物的选择基准也在不断发生变化。今后，针对消费者的多样化需求，通过新技术AI Robotics ·IOT的运用，多品种少量生产将逐步成为可能。方便面作为注重环保、满足所有人需要的个性化食物，将成为最值得期待的商品。方便面为了成为为人们带来‘百年幸福’的膳食，我们将持续积极创新，发挥市场营销的优势，不断创造出新的需要。”

推动创新是第九届世界方便面峰会（WINA）的主题词。

安藤宏基先生表示，高品质、健康化将是未来方便面发展的大方向。产品将趋于细分化，如低热量面、低糖面。日本开发新品速度加快，每年有360种方便面新品面世，也是说，每天都会推出一种新产品。他预想，40年后，方便面的市场将更加细分化，其革新则会通过AI技术加以实现。“为了你的面”的时代即将到来，即根据消费者的BMI值等健康指标，专门为不同的人设计个性化产品。

在主论坛上，来自美国太平洋大学教授肯？阿尔巴拉教授提出，通过创新，让吃方便面变得有趣好玩。而在未来，行业可以共同努力，通过环保、公平贸易、营养健康等多角度的切入，让消费者从食用方便面中得到更多益处。

美国麻省理工大学媒体实验所长伊藤穰一教授指出，60年前，人们对蛋白质、热量的需求，推动了方便面的诞生。如今，在互联网时代，面临的环境不同于以往——食物丰富，营养过剩。在这种新环境下，方便面行业要发展，要有根本性的创新。80后至2000年出生的千禧一代正在崛起，将占全球人口的34%。有调查表示，这一代新的消费群体中有75%愿意为有社会责任的企业服务或买单，64%愿意为环境做出承诺的企业工作。方便面行业要长远发展，要契合这一群体的需求。

出席峰会的南开大学王硕教授认为，中国的方便面一直是在不断创新中成长，其中最重要的是在风味方面的创新。中国地域广阔，消费者口味千差万别，开发出适合不同口味消费人群的产品对于企业打开市场非常重要。国内市场上现存的和曾经存在过的方便面风味多达100种以上，既有适合大多数消费者的红烧牛肉、老坛酸菜口味，也有来自于地方特色风味，如酸辣口味、打卤面风味、海鲜风味、酱肉风味、红油风味等。除去风味方面，产品形式方面也在充分发掘中国的传统食品资源，除了泡面外，还开发了拌面、武汉热干面、干吃面等这些具有中国传统特色的品种。将来，随着中国消费者消费需求的变化，方便面的市场会更加多元化，不同的细分市场对方便面的口味和品种会有明确的需求，风味创新仍然重要。他认为，中国方便面市场已触底反弹。在市场多元化的竞争格局下，行业需要针对消费者的需求与变化加快创新的步伐。

方便面产业未来如何创新，《大阪宣言》带来的思考让行动更有力——“的人们正在急速转型为伦理消费，开始关注商品是否顾及环境与社会问题，企业以怎样的姿态从事生产开发等方面。 在这样的大背景之下，CSV（Creating Shared Value）这一概念对企业来说尤为重要。”

“地球在不久的将来，将迎来人口 100亿的时代。人口增加所带来的温室效应气体的增加，地球温暖化会加速进行，食物消费构造也将发生巨大的变化。占据造成温室效应气体一半以上的CO2问题，是我们生产者在非竞争领域中必须团结一致共同面对的紧急课题。”

“通过此次峰会，我们对方便面是生命评估周期中CO2排出量极少的商品，并兼具充足营养与热量这一事实进行了再次确认。在以往优势的基础之上，为了进一步削减对环境造成的负担，整个业界都必须要努力以可生物降解原材料来置换塑料原材料。这是我们需要以坚强的意志来解决的课题。”

“伴随着这种消费者意识和社会环境的改变，方便面的五项开发原则之外，还将加入‘营养’和‘环保’这两个全新的要素。方便面为了给未来人类幸福作出贡献，必须要成为关注人类健康与地球环境的商 品，称之为生产者的义务也绝不为过。”

企业创新赋能产业创新

产业创新的根基是企业创新。企业是创新的主角。

伊藤穰一认为，“创新，意味着承担风险”。对于企业而言，首先，要有创新的胆，即承担风险的勇气；其次，要有开放、包容的态度；，还要用创意方法打动更多的投资人。企业要想在创新中获得长远发展，需要有足够的包容心和社会责任感。创新最需要的元素是热忱，要成为一个有创意的企业，要跳脱出传统思维。

日清食品有限公司执行董事、董事长兼首席执行官安藤清隆谈到，“消费者追求优质食品是不争事实。为强化旗舰方便面“合味道”的品质，我们加入内盖设计，让消费者更方便取得在包装内的叉子。”

“消费者对健康食品和安全高度关注。去年日清在内地市场，为了让消费者安坐家中都能媲美品尝日本拉面店素质的面食产品，推出非油炸猪骨口杯面‘拉王系列’。在中国香港推出合味道乐怡非油炸杯面，同时减低脂肪及卡路里含量，在面条中加入膳食纤维。今年日清与一风堂拉面研发杯面，将给市场带来新的惊喜。”

今年3月，统一企业联合天猫超市正式对外发布生活面概念，包括汤达人、满汉大餐、满汉宴、榜、都会小馆等方便面品牌均被归于此。

康师傅也自推出爱鲜大餐系列、黑白胡椒系列、匠汤系列、金汤系列等中高端产品之后，又与中国航天基金会举办了签约合作仪式。康师傅与航天航空结缘，成为中国航天事业合作伙伴，以航天品质为要求推动食品安全的发展，全方位提升行业的食品安全水平。

8月21日，赶在第九届世界方便面峰会（WINA）前夕，今麦郎面品有限公司在东京发布一款“中国蒸煮面技术”打造的“老范家速食面馆面”，区别于传统方便面的油炸工艺，限度还原面馆现做的味道。

今麦郎创始人范现国表示，“这款方便面实现了从中国制造向中国创造的技术跨越，旨在为开创第二代方便面立标杆。”作为美食爱好者，范现国数十年来潜心研究中国传统饮食文化，最终从中庭蒸馒头、煮面条中受到启发，利用蒸煮工艺创造出了 “老范家速食面馆面”。

此前，今年7月31日，中国食品科学技术学会组成专家委员会对 “速食面馆面系列产品”进行了鉴评。南开大学王硕教授作为专家委员会成员公开专家鉴评意见：“经专家鉴评，该系列产品创新性采用特殊蒸煮工艺，口感软弹如面馆现做；突破了非油炸面饼3分钟离散与复水技术，解决了行业内多年未解决的问题，实现了方便面的品质升级换代，整体技术达到国际领先水平。”

白象推出的大骨面杯面在营养、美味、量适中方面做好结合，成为消费者选择的良品。

方便面创新带动整个产业链条的创新。日本丘比致力于开发不同风味的沙拉酱调味料，还与上海海洋大学成立了海大——丘比食品科技合作研究室，推动符合中国消费者口味的产品研究开发。

在中国的抖音、快手等短视频应用上，最火的饮食视频总会和方便面产生千丝万缕的联系，各路吃货达人都在疯狂寻找着如何让方便面更好吃，更有味道的秘诀，而大量来自全球各地的留学生们，更是将方便面带出了中国，带向了世界，在很多欧美街头的现场秀节目中，中国的方便面几乎是出镜率的食物之一，并且各国的视频达人们更是将方便面与自己的各种调料相结合，配出了各式各样口味不同的方便面料理，以至于在世界各国的唐人街超市中，康师傅方便面已经和老干妈辣酱、广合腐乳等来自中国的美食一起成为供不应求的超级网红。

而在“一带一路”的沿线中，中国的方便面已经开始出现在各大华人超市，无论是发达还是欠发达，中国的方便面已经将面食的文化发扬光大，成为中国食品的重要代表，再加上方便面极强的搭配属性，它几乎能够和任何的饮食文化相融合，成为中国最为成功的饮食名片之一。

据中国食品科学技术学会的资料显示，方便面已经成为全球仅次于面包的第二大主食。从全球范围来看，方便面仍处在发展的快速上升期。相关数据显示，在人均收入远高于中国的日本，人均一年消费至少42包方便面，韩国则高达76包，充分说明，方便面可以与更高的经济水平和人均收入协调发展，中国的方便面市场还有很大的发展空间。

在科技与创新并举的互联网时代，依托消费升级和食用场景的转变，方便面的创新发展已成行业的新主题。天然配料、面体创新、增多食用方式等逐渐成为企业转型的主要路径，营养、美味、健康、安全的高端方便面成为了消费的主流。如今，方便面早已不再限于火车上、办公桌旁，也不再是蓝领阶层的专属食品，而是走进了千家万户的厨房、餐桌，赢得了新兴中产的青睐。

食品安全永远居于首位

60年一甲子，意味着一元复始，万象更新。在隆重纪念方便面诞生60周年的现场，全球方便面行业把目光聚焦食品安全。8月24日下午，第九届世界方便面峰会结束后，专门举行一场中日媒体专家关于“安全、安心、美食”的恳谈会。

近年来，出现了一些不同的食品安全问题，有营养的问题，添加剂的问题，有害物质的问题。但无论任何一个出现的食品质量问题，都会影响到整个方便面的产业。所以，确保每一桶方便面的安全，是确保全球市场的食品安全。

安藤宏基先生表示，应尽的努力消除方便面中的有害物质。与此同时要进行宣传和推广，让消费者对于食品安全有更高、更科学的认识。

実践女子大学名誉教授西岛基弘表示，方便面是安全、放心的美食。在日本，只有经过食品检验部门检验过的产品才能上市销售。食品添加剂的使用也要经过严格的检验批准。日本《食品卫生消费法》规定，不达标或者违法的食品都是不安全的食品。同时，需要消费者特别了解的是，如何吃也关系到安全。西岛基弘指出，“有些日本消费者认为食品添加剂不能用，这种认识很危险。”

“对于中国方便面的安全性来说，消费者对添加剂的误解是主要方面。”南开大学王硕教授也回应谈到。“中国建立完善严格的食品安全管理法律法规和标准。但如何让消费者‘放心消费’才是关键。”

如何告诉消费者食品是安全的？

日本NPO组织、食品安全安心科学会理事长山崎毅首先狠批“有些媒体不了解事实，又不具备科学知识，听信传言，传播‘有毒’等谣言，制造耸人听闻的假消息，导致恐慌的社会氛围。”西岛基弘说，“有不少商家故意制造‘0添加’的商业噱头，吹嘘不使用色素、不使用防腐剂，对消费者造成严重误导。”“中国的情况与日本极其相似。”王硕补充到。

他们一致认为，“消费者的食品安全教育至关重要。要请负责的媒体传递正确的声音，澄清谣言，不断强调事实，从科学角度普及添加剂的知识，大声告诉消费者——符合量效标准的添加剂是可以安全使用的。”

中国经济网总编辑崔军谈到，正处于一个新媒体快速发展的时代，这让有关方便面的谣言满天飞。但由此看到，方便面的科学传播没有跟上。只注重了市场和品牌，而对于方便面如何生产、为什么这么方便等这些知识传播的少。崔军分析，谣言产生原因主要有：一是公众关注；二是公众普遍不了解食品安全领域的科学知识；三是新媒体，人人都是传播者，人人都能做新闻。新媒体使用者的草根化、低门槛，让食品市场中的消费者成为传播的主体，这给谣言滋生提供了空间。

崔军说，近年来，中国加大了对消费者的科普教育，采取多种形式参与食品安全科普工作。例如，中国经济网与中国食品科学技术学会，联合康师傅举办了三届食品安全科普创新大赛。全视觉作品是大赛的主要表现形式，符合互联网传播特性和90后新生代需求。

在日本，日清从1996年开始推广食育教育培训，在大阪池田的安藤百福发明纪念馆，每年接待约80万人体验了方便面的制作，了解饮食文化的发展。

在中国，方便面行业正践行高标准的食品安全，让消费者吃得放心。以康师傅为例，建立用油全程质量管理体系，与国内高校、权威专家以及供应商联合研究用油全过程的保障技术，并形成专利技术，在食品行业推广。康师傅还投资5亿元人民币打造食品安全中心，可监测超过1500项指标。

安藤宏基先生在《大阪宣言》中谈到，“方便面拥有着温暖身心的食物（Instant Hot Meal）这一的永恒价值。我们坚信，方便面在各种环境下都是不可或缺 的必要选择，在商品生命周期迎来100年之际，也不会为时代所淘汰，将永远受到消费者的支持。”

时至，方便面已成为一种不可或缺的食品，而且是环境友好型食品。在未来，环保性更是方便面可持续发展的方向之一。在技术方面，将致力于把方便面研发成“完整的一餐”，将各种营养素溶入面体和汤料。如在三层面体的核心层可添加多种氨基酸和维生素。而减盐、减糖、减脂的行动也在进行中。