老根山庄 小“火勺”里大乾坤

当下，一种名为老根山庄。根和记香酥火勺的快餐连锁项目以辽宁省为轴心悄然而起，辐射全国各个地区。这种以加盟连锁及项目植入等方式广泛普及的产品，是一种被称为火勺的传统食物。火勺是辽宁铁岭的传统名品、是辽宁特色名小吃，是来自千年前的酥香味道。如今已经穿越时空地域，从手工作坊升华为现代化流水线的批量生产、中央厨房到终端分流销售。由此，业内人士已经看到地域特色饮食叫响全国、走向世界的契机与方式。

火勺的来历

公元1115年，金国始建，完颜阿骨打称帝。辽天祚帝亲率70万大军，欲剿仅有2万兵将的女真人。战前阿骨打持刀割面凝聚军心，发放秘制火勺，传谕天赐美食相助，带领族人奋勇厮杀，终以1:35的悬殊差距取胜，成为世界军事史上的伟大奇迹。

岁月如歌，不曾改变的是火勺的品质。代代传人，口传心授，虔诚地固守着火勺儿每一味配料的本真：选用松辽平原精麦碾压为粉，过筛提纯；取清冽柴河水调和精面，沿着一个方向揉叠，直到面团柔韧光亮时，即可停下饧面。选用内蒙古大草原的黄牛肋肉，逆纹理细切，斩成肉糜，按比例加入铁岭独白儿大葱碎沫，调入适量豆油、食盐以及13种天然香料，顺时针搅拌21圈，密封片即刻为入味儿。选用东北大豆笨榨出来的豆油炒酥。在时间和火候的把握上，大师傅深谙察言观色之道：多一秒油酥焦糊，少一秒味道寡淡。炒好的油酥晾凉，均匀卷入面团揉好，分成核桃大小的剂子，手工碾成薄皮、包进肉馅，摆到涂好豆油的铁板，再以专用模具塑形。

这些食材和工艺缺一不可，无可替代。点燃铜炉，放入铁板加热，火勺视受热程度依次翻个儿，待勺儿面金黄、酥香四溢，即可装盘上桌。此际，配有羊杂汤同食，方可尽兴。

羊杂汤、羊肉汤选用铁岭当地的岩山羊为原料，经铸铁大锅3小时文火熬制，上桌后还有7种调料依个人口味自行添加。火勺成为铁岭人不可或缺的一道美食，火勺更是家乡游子的牵挂，异域客人的。

标准化生产为火勺注入蓬勃的生命力

随着人口的流动、信息的纵横，铁岭火勺香飘四海，成为代表东北地区特色美食的无冕。世界各地的美食家、创业者接踵而来，重金求购制作工艺、高薪聘请专业技师，欲将火勺引渡他乡建功立业。未料，这小小的火勺一经离开故土，味道会发生不同程度的变化，香酥气质始终难以成功复制。

如何保证铁岭火勺香酥品质、质量相同、味道统一、批量出品？铁岭老根山庄实业集团的答案只有一个，那是实现标准化、工业化。事实上，传统美食的标准化，一直是制约中式快餐发展的瓶颈所在。

研发工作注定是一种挑战，更是一种冒险，不仅需要大量资金的投入，而且需要专业的科研人才。让老根人坚定不移为之奋斗的动力，是北方人倔强的特质，还有传承民族美食文化的神圣使命。公司员工遵循建百年老店、树民族品牌、展黑土文化、振中华雄风的企业文化理念，从食材选择、操作工艺，到火勺面皮的油酥温度、火勺里馅的配料比例、火勺制作的规格重量、火勺烤制的火候设定等着手，用传统口味做标尺，在紧张的日子里展开了艰苦的跋涉。

成功是上苍赐予勤奋者的礼物。老根山庄历时3年，自主开发出了现代化火勺专用生产线，逐步递增到20条生产线，确保了火勺日生产达到百万数量。同时，根据火勺面粉、馅、豆油严格的科学配比，以及传统造型、口感的要求，每个火勺标准定量为35克，上下浮动不允许超过2克，切实保证火勺产品的质量、品味、视觉的完美。流水线上成型的火勺10分钟后，专用型车送抵冷库速冻备用。

老根山庄完全统一了火勺生产主料的货源，直接管控食材，为产品质量架设了安全的屏障。统一加工、统一配送、统一管理，从根本上保证了传统造型和原汁原味，质量完全达到国际食品行业标准。至此，铁岭火勺完成了从手工作坊到现代化生产线的全新跨越。而且，老根山庄大批量源头进货降低了成本，令终端商家和消费百姓得到更大的实惠。

老根山庄同步升华了火勺二次加工的程序，运用立体节能的专用烤箱加热，电力、煤气两种动源自主选择，保证了火勺受热均匀，省人省时。这种烤箱不仅操作简单，还避免了烤制火勺期间豆油反复使用，令火勺食品更健康、更营养、更酥香。

为了更好地完善火勺品牌，老根山庄研发了配套羊汤以及30余种特色小菜，使火勺、羊汤、小菜形成三足鼎立之势，真正满足了消费者的需求。在此基础上，让老根山庄融合金文化，设计出既优雅、舒适，又极具实用价值、于简约中体现奢华的火勺门店风格，让美食与环境浑然一体。

火勺主副食品的标准化，门店装修的统一化，管理督导的一体化，加之冷链物流的专业化，老根山庄完成了产业链的优化组合。守住本根，和谐处世，铁岭火勺以老根山庄根和记快餐的姿态华丽开局。

积极回馈社会的发展方式

老根人深知，生长在辽宁大地的人们具有率真、彪悍、充满勃勃生机的关东特质。这里自然生活所产生的价值和意义，不仅仅是一个地域符号的代表，而是当代人们追寻健康体魄、乐观精神、豁达态度的本源所在。因此，作为地域文化重要组成部分的饮食文化，配以东北地区的食材，必将成为中国乃至世界追寻返朴归真的主流文化。铁岭火勺虽然是地方特色小吃，但火勺的身世、火勺的营养、火勺的酥香、火勺的便捷，在追求返朴归真、以人为本的时代必然有着广阔的天地。

老根山庄根和记香酥火勺自2013年末面世以来，已经在全国7个省市落户安家。项目上市之际，铁岭市妇女联合会窥到了商机，先行一步联袂老根山庄实施火勺千村万户创业工程。对此，老根山庄本着利国利民，商之大雅的原则，对妇联给出了的优惠政策：凡经妇联选拔合格的加盟者，老根山庄集团每人免收一年的加盟费，同时为加盟者免费进行业务培训指导，加盟者持续经营半年以上并业绩突出者，可享受老根山庄集团正式职工福利待遇，统一办理社会保险。

老根山庄此次与妇联的协作，已经将企业回报社会发展为计划长远、规模宏大、服务广泛的层次上来。在减免盟户加盟费的同时，企业每销售一个火勺，都会捐出一分钱投入共享蓝天、共筑和谐的妇联组织公益活动，扶助家乡贫困儿童。以深化企业利润与社会责任之间的正向关联度，并使之转化为企业文化的核心竞争力。

如今，铁岭火勺在老根山庄实业集团的运作下，完成了传统理念与现代需求之间的交锋、碰撞，直至交融，并以高科技术为轴心、美食文化为灵魂、加盟连锁为桥梁，令铁岭火勺绽放了蓬勃的生命力，成为辽宁餐饮业界一颗具有地域特性的、璀璨的明星。

天地乾坤，机缘无限。老根山庄立足传统文化，乘着科技的东风，以文化促进产业的发展，以发展促进文化的传播，以服务社会为根本原则并奠定发展的道路，让那跳跃舌尖、韵味酥香的千年美味在动人的传说和深厚的文化积淀里升腾、弥漫全国，香飘世界。