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喜茶乐乐茶相继推出的甜菊糖!

来源:食品饮料招商网 食品饮料新闻资讯 | 2019-05-13 09:52:35 By 小杜 阅读(426)

奶茶或其他含糖饮料之所以让人快乐、兴奋,很大一部分要归功于糖,糖的摄入能促进人跟幸福感、满足感联系起来。显而易见的是,茶、可可、咖啡这三大饮料原本的风味都带有明显的苦味,但是商业化之后都变甜了。

不过,当奶茶、碳酸饮料在生活中出现地愈来愈频繁,人们也意识到高糖的饮食带来的身体负担与健康问题。担心高糖食物引起肥胖与疾病,和消费者对糖的口腹之欲,已经成为了现代生活中的一大矛盾。糖为什么如此令人着迷?健康与食欲的抗衡能否妥善解决?已经成为了今天饮品行业发展中的重要命题。

1、让人“上瘾”的甜蜜陷阱

“甜蜜”不仅是一种风味,也是人们面对爱情、亲情、笑容这些美好事物时常用的形容。就像人们无法拒绝美好善意,能够带来甜蜜感的“糖”同样令人欲罢不能。值得注意的是,糖拥有的不仅是甜味,也能为各种食物的风味锦上添花。

例如糖在高温下的焦化反应,从甜味中慢慢出现些许苦味,逐渐散发出饱满的香气,为许多食物提供大量的口感与香气。不管是奶茶、冰淇淋、甜点,“焦糖”气息一直是大多数人无法抗拒它们的原因之一。

从生理上来说,糖也是让人“上瘾”的东西。当你摄入糖分,激活了多巴胺的分泌,立刻能体验到一种愿望实现的幸福感与满足感。因此一杯糖分正好的碳酸饮料或奶茶,就如一种获得愉悦的快捷方式,让人屡试不爽。正因甜味饮料如此令人着迷,糖一直以来也是饮品研发生产中的关键。

最典型的例子就是有“肥宅快乐水”之称的可乐,焦糖的香甜与二氧化碳带来的冰爽口感相得益彰,甜而不腻,清爽且让人感到愉悦,奶茶也同样如此。

众所周知,摄入过多的糖会给人体带来极大的负担,带来脂肪、心血管等多方面的健康问题。20世纪80年代以来,全世界的肥胖人口不断上涨,糖在其中的作用不容小觑。糖的摄入不仅不会提供身体饱腹感,还会导致胰岛素的分泌,由此带来的结果是大脑对脂肪的更多需求,而这些脂肪即心血管疾病最致命的敌人。

2、减糖行动正当时

当大众普遍开始意识到这些由糖带来的健康问题,一个减糖的时代也到来了。健康观念的增强让越来越多消费者开始倾向于购买低糖、无糖的食品与饮料。

另一方面,世界上许多国家颁布了“糖税”政策。2016年,英国政府为减少儿童肥胖比例,决定开征糖税,2018年4月开始实施,100ml含糖量在5g及以上饮料,每升征收18便士(约1.6人民币)的税款;8g及以上, 则每升征收24便士(约2.16人民币)税款。同样征收糖税的还有法国、挪威、墨西哥等十多个国家。这些政策的出现也促进了含糖饮料行业的变革,让商家必须采取一些措施,去减少饮料中的糖分。

在国内盛行的现制茶饮,更是改革最为迫切的品类之一。在2017年,上海消费者保护委员会组织的奶茶测评中显示,27款正常甜度的奶茶含糖量介于每杯11g至62g之间。

这意味着喝一杯奶茶,当天的糖摄入量就超标了(根据中国居民膳食指南建议,人体每天的糖摄入量不应该超过50g,最好控制在25g以下)。类似的抽测还有许多,无一不显示出奶茶极高的含糖量,备受消费者的关注,许多品牌已经开始了其减糖的行动。

喜茶乐乐茶

3、异军突起的甜菊糖

在糖分上,奶茶店基本上都有甜度从标准、少糖、半糖、微糖到无糖的区分。但据调查显示,大多数“无糖”奶茶中,含糖量也有平均2.4g/100mL左右,真正的无糖奶茶几乎没有,目前对现制茶饮也尚未规定“无糖”的标准。不过要在健康与口味之间找到平衡的确不是一件容易的事情。如今,已有许多现制茶饮品牌开始寻找、使用合适的低卡糖,来代替蔗糖糖浆。

2018年10月,喜茶在所有门店推出了“低卡甜菊糖”的选项,提供了消费者一个糖的新选择,加1元就可以选择低卡甜菊糖替换原本使用的冰糖糖浆。乐乐茶也紧随其后,将甜菊糖加入了菜单里。

甜菊糖是从植物甜叶菊中提取的成分,作为天然甜味剂,甜叶菊无糖、几乎不含热量,却又非常高的甜度,可以达到蔗糖的200-300倍。将甜菊糖加入现制饮品,将使饮品的含糖量和热量大幅降低。

其实在几年前,就有许多品牌着手研发用甜菊糖代替蔗糖,但最大的挑战在于尽管甜菊糖具有极高的甜度,但其中的多种甜菊糖苷(RebA)会带来苦涩。怎样中和苦味还原风味,成了商家需要面对的问题。2018年初,可口可乐推出了一款绿色包装、使用100%甜菊糖的可乐,但其风味并没有收获预期的市场认可。

据喜茶介绍,其专门研发的甜菊糖浆将饮品中的含糖量降至4.5g/100ml以下,热量不到白砂糖的5%,口感方面也保持和原有饮品几乎一致,普通消费者喝不出差别。

除了现制茶饮、碳酸饮料,国内的饮品行业中,也有许多即饮茶品牌开始使用甜菊糖产品,包括农夫山泉的茶π,统一集团的小茗同学冰橘绿茶等。

喜茶、乐乐茶率先使用了甜菊糖之外,据了解奈雪的茶也即将上线代糖选择,一点点、CoCo都可等品牌,也已经在测试L-阿拉伯糖的使用。

4、无糖茶风潮来袭

除了减糖、代糖的流行,无糖纯茶市场在近年来也呈现出一股很强的增长趋势。尤其是在上海、北京、广州等城市,无糖茶饮不知不觉中占据了便利店冷柜中的重要位置,品牌的数量与销量也逐渐增长。

中国饮茶的历史悠久,但纵观饮料市场,无糖茶饮料一直没有成为饮料消费中的主角,在日本,以伊藤园、三得利为代表的无糖茶饮料有着非常成熟的市场。但随着90后消费群体成为消费主力,他们对于健康、品质及更多选择的消费需求在茶饮料消费上体现出来,无糖茶饮料的市场也逐渐形成,茶饮料的产品结构也体现出年轻化的趋势。

据Mintel的中国茶饮料报告显示,中国的即饮茶市场正呈现高端化的趋势,消费者倾向更好品质、新奇体验与健康功效的产品,在追求口味的同时,也希望提升消费体验。

除了瓶装即饮市场,如今在各个品牌的现制茶饮店里,也可以点到无糖、无奶的纯茶,在奈雪的许多门店,还专门开设了现泡茶区域,可以购买现场冲泡的原叶茶;在上海也出现了像点叶茶这样,以现泡原叶茶为特色的新式茶饮品牌。

尤其是夏季,冷泡茶已经成为许多年轻消费者光顾茶饮店的首选饮品。与传统的冲泡方式相比,低温冷泡能够减少苦味的释出,保证茶味的清香爽口,更加符合年轻消费者的口味习惯。

5、天然食材打造低糖奶茶饮品

除了改变糖本身的使用方式和用量,商家也逐渐开始使用天然、养身的原料来打造含糖量更低、更健康的奶茶饮品。

例如近日王老吉线下实体店“1828王老吉”推出的荷叶嘟嘟茶,被称为“喝不胖奶茶”。据王老吉介绍,“这款奶茶兼有排毒减脂、清热降火的功效”,有别于传统奶茶,它的茶底选用荷叶、决明子、冬瓜等有一定食疗作用的草本食材萃制,用秋梨膏、荷叶冬瓜茶冻来代替传统奶茶中的珍珠、布丁、椰果等配料。不仅产品更加的养身、健康,也与传统奶茶区别开,增加了产品的差异化,吸引了追求新鲜感的年轻消费者。

类似的还有以同仁堂做背书的的草本养生饮品品牌,彦悦山。以姜汁、山楂、桂圆、红枣、薏米等中药食材,突出食材本身的风味,减少工业糖的使用,做成奶茶或其他饮品,食材本身口味温和,也比较符合国人消费习惯。这些创新的养生天然饮品,是否会更大范围的收获消费者喜爱,也让人拭目以待。

尽管,我们看到品牌、商家已在想方设法得去满足人们对健康的消费需求,但这些“低糖”、“低卡”的饮品,能否真正成为大众消费的流行,或是否能真正改善人们的健康,依然面临许多的挑战。

6、人们是否可以战胜对“糖”的依赖?

尽管如今消费者的健康意识有了很大程度的提高,但戒糖对人体来说,依然是一件非常困难的事情。甜菊糖这样的天然甜味剂确实能够带来很高的甜感,经过工业技术的加工也可以让味道与蔗糖趋于一致,但其本身的风味特点依然与蔗糖有细微的差异,就饮品风味而言不能完全达到大众的口味习惯。

另一方面,与蔗糖相比其他糖类或甜味剂能够给人带来的满足感、愉悦感都是有差距的,它们的出现并不会消灭大脑对于糖的渴望。Mintel研究报告也指出,尽管人们都希望获得健康的饮食,但在消费中真正愿意为天然代糖多花钱的人只有16%左右。

7、甜味剂是否可以带来真正的健康?

像甜菊糖、罗汉果糖等天然甜味剂,一般都会有一些本身的风味,会改变茶饮品本身的特点,而且并不一定能为饮品风味加分。解决这一问题最常用的方法,就是加入一定比例的蔗糖进行调整,通过比例调配让风味与蔗糖一致。正因如此,即便茶饮料中使用了天然甜味剂,但减糖的实际效果并没有人们预期的明显。

数据显示,使用了甜菊糖的小茗同学冰橘绿茶,每100ml的含糖量为8g左右,而没用使用甜菊糖的系列每100ml的含糖量在8.6-12.1g之前,实际上并没有显著的差别。

同时,这些所谓的天然甜味剂虽然取自于天然植物,但不可避免的在精炼提取的加工过程中,加入一些溶剂,对原本的物质属性造成一定的影响和改变。天然甜味剂是否真的“天然”,也有待讨论。

显而易见的是,饮料行业的减糖趋势不会放缓,改进饮品工艺、寻找新型甜味剂等,仍将持续成为品牌、商家未来一段时间内的发展方向。

行业分类:饮料 | 核心内容:喜茶乐乐茶
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