火锅调料强势增长 差异化竞争升级

从火锅底料市场格局来看，一些大型企业外，还有新晋品牌扶摇直上，占到了近70%的市场份额。

目前市场形势看，无论是火锅餐饮店、火锅调料，或者是由火锅调料衍生出的方便火锅，产品同质化都是其面临的共同问题。

在京东平台上以“火锅底料”为关键词搜索，结果多达23600多个，其价格低的还不足10元，价格高的在30—40元之间。

2015年前，火锅调料产品大多以不透明包装为主，行业鱼龙混杂，整个行业缺乏高端化产品。但最近两年，主打全型料、透明化包装的产品越来越多，价格也普遍高于原有的不透明式包装产品。

由此，一方面可以看到行业升级已经悄然发生，而另一方面，行业跟随模仿带来的产品同质化竞争现状并没有太大改变。

有业内人士认为，随着越来越多的大品牌进入火锅底料市场，多年来都是大小品牌相融共生的局面将被打破，行业竞争将更加激烈。同时，随着国民消费水平的提升，消费者会倾向选择有品牌、有知名度的产品消费，而在销售渠道、品牌影响力、资金、客户基础等方面都处于弱势地位的小品牌，生存将会更加艰难。

不过，朱丹蓬认为，目前整个火锅调料的同质化还是处在低水平的同质化，因此，未来整个火锅调料行业发展趋势将向差异化竞争靠拢，从消费升级、小众化、健康化等方向做出创新。