工业化之前 小酥肉手工制作费时费力

小酥肉是我国的传统美食。香酥嫩滑，肥而不腻，除了趁热吃，熬炒、烩汤、蒸食也是不错的选择。

聊城市孚德食品有限公司（简称“孚德食品”）董事长刘忠奎介绍，早在10多年前，小酥肉应用在菜肴半成品领域及红白喜事上，当时是厨师自己做的预炸肉片、预炸肉条，没有正规的工厂生产。“2011年左右，孚德食品开发了这款产品，那时候叫咕噜肉，2012年在团餐和乡厨家宴渠道推广，有咕噜肉、菠萝炒肉、糖醋里脊、锅包肉、山东酥肉白菜、山东蒸碗、山西过油肉炒尖椒等菜品，推广得比较成功，当年每个月能做到100吨。它实际上是的小酥肉。”

洛阳正大食品有限公司（简称“洛阳正大”）相关负责人表示，小酥肉工业化之前，很多中餐馆都在用它做菜，只不过是现炸的，人工成本高，卫生和安全很难保证。正大这样的大企业将酥肉产品工业化，在确保口味稳定、工艺稳定的前提下，有效避免了小作坊式手工生产带来的食品安全问题。

“以前，小酥肉通常为餐厨自己制作，程序相对繁杂。工业化生产后，产品更加安全稳定，减少了上菜时间，市场机会和潜力也相对较大。”新希望旗下成都希望食品有限公司（简称“成都希望食品”）负责人分析。