制饼干不强制使用膨松剂

记者看到，修改单针对标准文本中“第3章术语和定义”中涉及的酥性饼干、韧性饼干、曲奇饼干、威化饼干、蛋圆饼干等定义中的对应内容，修改为“添加或不添加其他原料”。如将“3.2酥性饼干”中的“加入膨松剂和其他辅料”修改为“添加或不添加其他原料”。“由于饼干行业的发展日新月异，新的技术和工艺不断出现，《饼干》标准于2018年底获批立项修订。”中国焙烤食品糖制品工业协会理事长张九魁告诉记者，在标准立项修订后，标准委和全国焙烤制品标准化技术委员会秘书处分别收到一些关于“饼干中是否必须添加膨松剂”的公众留言和咨询。为了及时妥善解决该问题，提出研制该标准的第1号修改单。

合理使用食品添加剂虽然不会带来安全问题，但为了更好地满足消费者特别是青少年儿童的健康需求，食品业尽量减少添加剂的使用成为当前共识。此次饼干修改单也着重指出“减少食品添加剂的使用，以更好满足人们的健康需求”。

张九魁表示，此次明确了膨松剂使用原则具有重要意义，目前不少饼干生产企业已不再使用膨松剂、改良剂等添加剂，而是通过改进生产工艺，调整食品原料来实现。

此前，饼干类食品在被抽检时往往因铝超标被判为不合格，其原因也多与个别企业为改善产品口感，在生产加工过程中超限量、超范围使用含铝添加剂，或者其使用的复配添加剂中铝含量过高有关。