可保鲜一年的“宇宙脆”苹果

由美国华盛顿州立大学花费20年时间、耗资近1000万美元培育的新品种“脆”（Cosmic Crisp）苹果今年12月将在美国上市。这种苹果既脆又多汁，其的特色是在冰箱冷藏条件下，可以轻松保鲜一年。期间果肉会缓慢变成棕色，但完全可食用。据研发者介绍，“脆”苹果是通过杂交技术获得。

和欢呼雀跃的美国网友相比，中国网友看过这则消息不为所动。网友表示，我国的苹果在冷库里都能保鲜1年，如果是这样，这种耗资近1000万美元的育种技术，到底有没有必要？

河北农业大学教授孙建设告诉科技日报记者，该品种源于华盛顿州立大学多年研究结果，育种目标锁定抗性育种。至于逾千万育种投入，不足为奇。而有的育种项目即使投入到这个额度，也未必有突破。另外，育种周期20年以上也属正常周期，培育出“新品种”属于幸运。

“脆”并不神奇储藏周期受含水量等因素影响

“水果储藏期与水果种类果实含水量和生理代谢状况密切相关，而果实保护组织和结构也是主要因子之一，比如果皮厚度、蜡质层及防失水和防病菌侵染结构物质。”孙建设说。

那么，一般苹果的储藏期是多久？

“苹果储藏周期受到两方面制约，其一是品种，有些耐储藏品种，比如富士、国光、爵士等，一般情况下，晚熟品种、采后生理代谢不活跃的苹果较耐储藏；其二取决于储藏条件，气调冷藏辅助保鲜处理可以大大延长储藏周期。富士等耐储品种加上气调储藏，可以实现周年供应，是说可以储存一年。”孙建设说。

能储存一年的苹果意味着什么？这不仅能让那些需要批量购买苹果的销售商免于对果实存放过久腐烂变质的担忧，也能给苹果种植者更充裕的时间让果实“自由自在”地生长，更有助于研究人员“开发”出更优的苹果品种。

“脆”源于华盛顿州立大学的一个果树育种项目，是20多年前通过对蜜脆等两个品种的苹果进行交叉授粉设计出的新品种。它去年9月曾亮相在香港举办的亚洲果蔬展，虽然目前并不为人熟知，预计到明年，市场上将有200多万箱在售，2021年上升到500万箱。华盛顿苹果每年以24亿美元的销售额领跑全美，但预计增幅如此大的新品还是首例。