24小时食品安全监管，守护学生“舌尖上的安全”

近年来，校园食品安全越来越受到重视，6月15日，市场监管总局、教育部、公安部、国家卫生健康委决定联合开展校园食品安全守护行动（2020—2022年），保障广大师生“舌尖上的安全”，其中，推行“互联网+明厨亮灶”等智慧管理模式是其重点任务之一。

贯彻落实行动部署，在东港区，这种智慧管理模式已经落地实施。打开手机“众食安”APP，即可随时查看学校食堂后厨卫生情况以及整个做菜备餐的流程，包括挡鼠板是否挪开、工作人员是否佩戴口罩以及冰箱内的温度湿度等，一旦有异样，系统便自动发出提示——东港区市场监管部门足不出户即可远程查看学校食堂后厨加工操作、管理情况，开展网上巡查、应急调度等。

智慧化监管、全方位守护，这是东港区市场监管局在大学城德胜园餐厅实施的一次全新探索。今年3月中旬，日照市启动大学科技园高校后勤管理规范提升工程，市区领导高度重视、社会关注。

如何提升后厨管理，东港区市场监管部门主动求新谋变，在经过多方考察了解后，引入了由杭州佑全科技发展有限公司开发设计的“众食安”食品安全智慧监管平台，在“互联网+明厨亮灶”工作基础上推行智慧监管。

近日，记者走进德胜园餐厅实地感受这一硬核操作。整洁干净、装修现代，宽敞明亮的餐厅刷新了记者以往的印象。餐厅入口处一块2平方米的电子屏引来往学生关注。“这是餐饮食安AI物联云治理平台，学生可通过上面的信息了解当日后厨情况，让学生也参与监管。”东港区市场监管局东城监管所所长王倩介绍。

然而，要想进入后厨，必须经过一台智能晨检仪，包括体温检测和人脸识别。一旦发现工作人员有发烧等症状，系统就会发出语音预警，提醒他们远离厨房。

“这不是一般的摄像头，嵌入了拥有AI智能抓拍技术的魔盒，接入54路监控设备，覆盖了食品加工间、食品原料库、备餐间等20多个关键部位。”王倩指着后厨天花板上方介绍道，摄像头连接“众食安”APP，一旦有不合规操作，系统将第一时间自动抓拍、上传、留证，实时监控。

不止这一处科技操作。36处温湿度感应节点，74处消毒感应检测器，10处挡鼠板……厨房里的任何不符合卫生许可的行为都会被当场“捕获”。

为证明预警消息的准确性，工作人员当场作了测试：将冰箱内装在密封袋内的温湿度传感器拿出约1分钟后，温度由之前的2.1度上升到18.8度，超过限定的最高值。此时，市场监管工作人员手机APP上，立即收到了留样冰箱温度异常的信息提示。

“只要是工作时间，人工智能会主动搜寻违规行为，抓拍后立即上报，这些违规行为会用红色方框标记出来。”王倩说，之前监管主要靠人工检查次数有限，也存在盲区，引入互联网技术，一举多得，保障了学生用餐安全“最后一米”。

记者查看了工作人员“众食安”APP平台，从人员切菜、烹饪、备餐到清洗消毒操作流程均一目了然。除厨房工作情况外，经营者有关餐饮信息，如食堂经营许可证、工作人员健康证、米面粮油来源情况等全部公示。

据了解，除了市场监管工作人员用的“监管端”手机APP外，餐饮管理公司工作人员也有一个“企业端”手机APP。按照食品安全监管要求，餐饮管理公司在系统内自主上传营业执照、许可证、食品索证索票等基础信息，餐厅负责人可以对后厨工作人员健康证、索证索票、消毒记录、晨检记录等工作台账进行实时查看，发现违规行为，及时督促整改，有效保障了食品经营主体责任的落实。

“众食安”APP是该局在推进明厨亮灶基础上尝试利用“互联网+”模式实现智慧监管的探索，通过视频实现厨房公开、可视化，助力一线监管。下一步，该局将进一步创新食品安全监管思路，全力推进“互联网+明厨亮灶+智慧监管”工作。

数据显示：去年以来，东港区有247家学校食堂实现了“互联网+明厨亮灶”。目前，日照大学城德胜餐厅、日照师范、北京路中学等12处学生食堂及2处大中型餐饮企业已经纳入了食品安全智慧监管平台，实现了后厨食品安全的全覆盖、无死角、24小时全天候监管。