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今年新增月饼企业620家,销售规模达218亿元

来源:食品饮料网 食品饮料新闻资讯 | 2021-09-18 17:28:15 By 胡光帅 阅读(1052)
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中秋月圆,吃月饼是必不可少的一道仪式。


据史料记载,早在殷周时期,苏浙一带就出现了纪念太师闻仲的边薄心厚“太师饼”,据说是月饼“始祖”。汉代张骞出使西域,引进芝麻、胡核,为月饼的制作增添了辅料。这时便出现了以胡桃仁为馅料的圆形饼,名曰“胡饼”。


而今的月饼,似乎逐步成为了“高价品”的代名词——离食物越来越远,而离资本越来越近。


近期,上海市精神卫生中心的食堂月饼“出圈”,掀起了一阵代购狂潮,最高代购价炒至千元。而宜宾某超市,则被曝利用李子柒品牌名欺骗消费者,售卖“高价月饼”。


好利来和NASA联名太空档案蛋黄月饼糕点礼盒中秋送礼6枚装,价格标注为656元,每枚月饼均价为110元。


各厂商也盯上了月饼市场的高额利润。如哈根达斯与卢浮宫博物馆的联名款“卢浮映月”冰淇淋月饼礼盒,售价1288元,相当于每枚哈根达斯冰淇淋月饼价格约为148元。


作为节礼,月饼市场的定价标准始终不够透明。而在人情社会里,中秋礼盒送的又不只是月饼,而是人情世故。


新增相关企业超620家

作为节日食俗,月饼已成为中秋节最重要的仪式之一,具有礼品与食品的双重属性。


与此同时,月饼因具有低价格敏感性+高品牌溢价的特点,提价空间巨大。艾媒咨询数据显示:74.2%的中国消费者认为,中秋节一定要吃月饼;近4成消费者会因口味的独特性而购买月饼,对不同口味的产品也有着更高需求。


当消费者对价格敏感性低,月饼的利润空间自然巨大。


一个案例足可说明问题:2020年,知名餐饮商五芳斋餐食业务收入同比下降1.07亿元;蛋制品、糕点及其他业务收入同比下降0.12亿元;仅有月饼系列从2018年的1.55亿元增加至2020年的1.85亿元。


今年,月饼企业增势迅猛。天眼查数据显示:目前,我国企业名称或经营范围含“月饼”, 且状态为在业、存续、迁入、迁出的企业超过2.3万家。截至2021 年7月30日,以工商登记为准,我国今年新增月饼相关企业数量已超过620家。



此前,该行业也曾遭遇洗牌。2012年月饼销量为27万吨,销售额达132亿元,同比增长5.6%,是当时历年最高。2013年中央出台“八项规定”,禁止政府机关及人员赠送和接受高价月饼,月饼市场遭受重创。2013-2014年,我国月饼销售量分别下滑了22%和5%;销售额分别下降 21%和3%。


2015年开始,泡沫挤尽,月饼市场开始复苏。2016年市场规模超过2012年水平,理性消费驱动行业良性增长。2017年月饼销售额达146亿元,且增速保持在8%左右。


2020年,中国月饼市场销售规模已超200亿元。随着疫情防控常态化、国民对传统节日重视度提高,走亲访友的需求也将继续复苏。预计到2021年,中国月饼销售规模将达218亿元。


目前,月饼玩家主要分为三大阵营:老牌餐饮企业、烘焙/糕点企业、跨界企业。


呈现向头部集中格局

相关数据显示:2020年中秋节期间,苏州稻香村、华美、五芳斋、广州酒家和杏花楼线上销售份额位列前5。这些传统月饼品牌拥有成熟的供应链和消费群体。


上个世纪70年代末,广东地区率先富裕起来。广式月饼也随着粤港商业文化逐步兴盛,最受大陆月饼市场娇宠。其中,作为老牌餐饮企业广州酒家(603043.SH),素有“食在广州第一家”美誉,月饼在其业务版图中也占有一席之地。



翻开广州酒家的财报,就食品制造业务而言,月饼毛利率远高于速冻和其他品类,月饼/速冻/其他品类2017-2019 年平均毛利率62%/36%/36%,2020年毛利率58%/35%/25%。


而从烘焙企业元祖股份披露的数据来看,有品牌价值、高端品牌为主的月饼毛利率就很高。2019年广州酒家月饼系列产品毛利率高达62.27%;元祖股份月饼礼盒毛利率也能达到65.85%。


可见,季节性更强的月饼,天然具备实现更高毛利率的能力。


在艾媒咨询《中国消费者购买月饼预算调查》中也显示:2021年将购买100元以上月饼的消费者占比显著提升。


从目前情况来看,头部品牌普遍具有较长的历史沿革,稻香村、广州酒家和莲香楼分别创立于 1895年、1935年和1889年,具有更悠久的品牌历史沉淀。同时,老字号品牌因拥有酥饼、餐饮等其他业务,实现了品牌强化与影响力放大,烘焙类企业也不遑多让。


比如在港式月饼中,美心和荣华定位高端、平均单价可达国内月饼的 2-3 倍,其社交属性强、需求弹性更大,尤其美心知名度高、在大陆市占率亦高;广式月饼华美和京式月饼稻香村等定位中端,实用属性强、需求确定性强,且多为烘焙糕点企业经营、工业化及规模化能力强。


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行业分类:食品 | 核心内容:月饼
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