KTTWO咖啡 做咖啡行业的『变色龙』

现在的咖啡行业已经不再是单纯的小咖啡馆模式，而是慢慢发展成了一个娱乐、休闲、社交的综合体，一杯简单的咖啡已经不能满足，人们更多的是需要一个舒适、享受的空间，这一点星巴克是难以满足的。由此国内很多咖啡馆拔地而起，不仅面积增加到五六百平方米甚至更高，产品线也从以前单一的品类变成了现在丰富的下午茶，KTTWO咖啡是咖啡馆改革行列的其中之一。高挑的空间，没有丝毫的压抑感，大气十足，里面诸多的空间设计和区域设置让人眼前一亮。像小米手机的雷军说的：专注、、口碑。首先是专注做一件事情，把这件事情做到，那口碑自然出来了。这也是KTTWO创始人之一的韩一菲所看重的，KTTWO咖啡专注做好咖啡行业，并且致力将咖啡等产品做到，赢得客户口碑。

团队合力加速店面变化

KTTWO所处的百子湾美食一条街随着规模的逐渐成型，竞争也十分激烈，在知晓周边的竞争状况下，面对附近三四家500平万米以上的咖啡馆，KTTWO因何获得的自身优势呢？仅仅是因为企业员工都抱着一种不服输的精神？

采访之后我们发现，KTTWO真正的优势体现在三个方面，针对这三个方面创始人韩一菲各提出了一个要求。首先是针对服务，要做到一个细节的感动。KTTWO咖啡的整个空间内归本的元素很多，通过木质桌椅等制作出了很浪漫的感觉，也让人感到放松、自在，脱离了办公室、会议室等给人制度化、死板的感觉，最重要的是这些设计看似简单，实际背后的每一个细节都是经过了认真的考量，每一个空间的布局都有其规律可循。比如桌椅之间的色彩搭配，室内每一盏灯光的位置，光打向哪里都十分讲究，甚至更体贴周到的是店里的每一把椅子创始人韩一菲都坐过，通过客户的视角去调整高度和摆放位置。

其次是针对吧台产品，KTTWO提出一杯好喝的咖啡的口号。咖啡厅的核心产品一定还是咖啡，所以作为一个咖啡品牌，咖啡要有自己的特点。KTTWO咖啡的咖啡豆质量较高，由专人烘焙。每个月还会研发特定配方的豆子供店里品尝、选择。其制作方法也包含了较高的技术含量，咖啡师制作咖啡压粉的力度都会规定出来，真正让顾客感受到什么叫好喝的咖啡。

再次是关于团队，分两套班底。一部分是店内的管理者，这些人以产品为根本。另一部分是店外人，要跳出咖啡做咖啡，突破行业的局限性。店内专门配备两个专业设计，一个负责在店内驻扎，随时设计企业的产品；另一个负责在外随时进行原创设计，根据店内图片设计手绘图。全部人员的特点是有着极高的工作效率，早上后厨研发一款产品，中午之前可以看到产品的基本框架，下午之前设计会出图，营销团队会做出产品对外营销的方案，执行力非常之高，对市场变化所做出的反应也非常之快。

做咖啡馆还是做圈子

咖啡是一个载体，实际我更想做的是一个平台。这么大的空间，做培训也好、展示也好，或会议也好，实际都是一个平台，这个平台能产生更多的思想的火花。

KTTWO在筹划店面期间，开始积累自己的客户群。确定了百子湾的选址后，周围三公里范围开始一层层向外扩大，筛选圈子，发现这个地区多是一些影视圈艺人和艺术家，偏时尚范儿。所以KTTWO针对两个圈层做平台影视圈和艺术圈。影视圈建立影视俱乐部，里面有很多的导演、制片人、演员，通过每天播放电影，免费在PPT上植入艺人简介进行宣传进行一些互动。艺术圈也同样如此，除了利用散座灵活的交流平台，还有较为隐秘的包间，包间内的空调、投影、灯光样样配备齐全，隔音效果，很适合开设探讨会、点评会、读书会等。

圈层是一个咖啡馆这种慢翻台餐饮实体所必须的一个业务层面，KTTWO除了以上固定的大圈层之外，还会承接类似美术、豪车、海外留学、占卜等类别小圈层的活动，以此来活络咖啡厅内的活跃度，与圈层相互契合。

QA 对话KTTWO咖啡

Q:介绍目前较为成功的营销案例。

A:刚开业，KTTWO开展了名为霸王餐的案例，短时间吸引了几百人参加，而后被编入书籍最成功的咖啡厅营销案例，可以说是得到了非常热烈的反响。其霸王餐的活动主要游戏规则是凡在店购买冰雪奇缘或法式金砖糕点单品（其产品）的顾客，均有机会抽奖，奖券分为八五折、七折、五折、三折，甚至免单等几类，中奖率90%.参加活动的所有人都纷纷拿着霸王餐活动的宣传牌拍照留念，照片如今还挂在店内的墙上。当然这个案例的精彩之处还不在于此，最重要的是之后延续霸王餐活动还开展了最美霸主活动，所有上一个活动的参与者都可以继续参加，凭借照片进行评选，仍然有机会得奖。营销中的营销，一环套一环，继续持续了上一个活动的热度，通过第二个活动的延续既展示了活动一的成果，又让个活动案例得以延续，是非常值得学习的案例。

案例手记

我们进一家店，看到的和感受到的于眼前的事物，但往往餐厅在背后有着很多不为人知的付出，这像装修，内在的很多东西体现出来的很简单，但给到你的只会是一种感觉，一种回味。KTTWO咖啡2014年10月份才开业，到了第五个月的时候已经收支平衡，这无不源于其内在产品、服务、营销等各个细节所做的工作。今年KTTWO计划在北京、上海开设五家直营店，不仅继续着眼于未来市场空间较大的北京，更致力立足上海做品牌升级。