野生蘑菇焯水后掉色

蘑菇，咱们都知道，也吃过，不过从小听到家人嘱咐，蘑菇不能随便吃，万一碰上毒蘑菇，可不好办了。长春市民刘女士买了一袋蘑菇，焯水之后，她不敢吃了，为啥？因为她感觉颜色不咋对劲儿。

刘女士说，蘑菇是自己9月3号驾车出游时，在路边一处卖野生蘑菇的小摊购买的。虽然之前没见过这样的蘑菇，但是刘女士听说这是卖家自采的，又保证无毒，打消了顾虑。回到家，按照卖家的说法，刘女士先把蘑菇过水焯一下，之后变成了紫色。

刘女士委托记者，帮忙看看这焯水变色的蘑菇到底是什么品种？有没有毒？记者从刘女士家里取了一些蘑菇，带到吉林农业大学，找到了菌物科学系系主任李晓老师，一问究竟。李老师切开了一个蘑菇，仔细观察后表示，这蘑菇叫锚钉菇，没毒。但是，据刘女士介绍，当初买蘑菇的时候，这种蘑菇是棕黄色，是常见的蘑菇颜色，焯水之后，为什么会变色呢？李晓老师表示，自然界很多东西都会有颜色，是天然颜色，出现这种颜色，很正常。

近年来，误事毒蘑菇而导致食物中毒的情况时有发生，严重者甚至危及生命，那么如何鉴别毒蘑菇呢？我们常听说的，有这样几种说法，有人说，鉴别是否是毒蘑菇，只需要用银针一试，银针变色即为有毒；也有人说，毒蘑菇都长得很漂亮，颜色鲜艳诱人。对此，李老师表示，因为自然界有一些蘑菇可食用很美味但同时颜色也比较鲜艳，所以他建议，不具备丰富的相关知识，不要采食野生蘑菇。