天然、美味、健康的休闲食品将走进我们！

人们的消费意识随着生活水平不断提高，已经从以前的要求吃饱发展到要求吃得好、吃得健康。食品企业再凭以前的花拳绣腿已经不大适应发展，我们何不静下心来苦练内功呢？食品不是玩具，好吃才好卖，再说附加值也没那么高，很多产品没必要做得像工艺品那般，好看不好吃。以前很多人把侧重点放在花色和包装设计上，以期靠外表的新奇感来猎取消费者，而忽略了食品该有的本质。反观一些进口食品，朴素的外形下具有的口感和丰富而协调的味道，回味好，自然让人吃了还想吃，产生重复购买的欲望。这是值得我们反思和学习的地方。

食品要做到好吃无外乎在口感和口味上下工夫。口感主要靠坯料来体现，口味靠调料，但仅靠单纯的外调是不够的，还得在坯料上做文章。

坯料的处理

成功无需复制，做产品应当有我们自己的特色才对。膨化、薯片、裹衣类油炸炒货、豆干、饼干等在坯料设计方面，用料将不会像以前那么单调，讲究各种原料的合理搭配，注重膳食营养平衡，一些科技含量高的新原料渐次加盟，且调味处理在坯料设计这一步“暗中”开始进行。食品工业发展初期，大家在开发新品时，不大注重这些，只要形状做出来了，口感差不多行，来不及也没时间去细化和升级，匆匆忙忙推向市场。因为可竞争的产品少，这种做法貌似也还行。时代在发展，技术要进步，此种做法在可不行。一些企业将流传久远的老品新作，赋予新的内涵，口感口味升级，效果还不错。其实把一些人们喜欢的民间小吃经过技术改良，应用于工业化大生产是一条不错的思路，一些技术人员和企业已经着手进行，有的初见成效。

调料的处理

休闲食品的调味技术也在慢慢发生转变，逐步向着天然、美味和健康的方向发展。食品工业发展初期的调味工艺非常粗犷，很多都是自己复配外调料，后来才出现了专门的香精香料生产厂家，品质也是参差不齐。厂家自己复配调味料，理化指标很多都难以保证能够达标，这是比较危险的操作方式，可怕的是目前部分地方的部分厂家还是喜欢这样操作。专业公司生产的调味料大致可以分为两类，一类是基快富、味好美等外资品牌天然香料含量高的产品，一类是内资企业和部分所谓“外资企业”生产的靠添加剂堆砌的产品。前者价位高、效果好，后者价格看似比较亲民，但产品质量经不起时间的检验，刚调完味的食品，香气、口感都有，最多两三个月之后，香气和口感都找不到了，风味不明显，剩下咸甜味。

工艺的混搭

产品研发不宜墨守成规，要跳出固有思维，善于借鉴，灵活运用各种工艺技术。尽量利用现有设备，或者少量添置个别小型设备，进行工艺混搭，也许能做出一款意想不到的新产品。譬如膨化食品腰果酥，以前的做法是将做好的坯料直接做调味处理，这种产品口味略显单调。我们换一种思路，将蛋皮米酥的做法和挂糖工艺进行混搭，出来的产品可好吃多了。蛋皮米酥是挂浆后油炸，出来的油炸半成品本来很香，后面再用糖浆和调味粉做成的混合浆料做外调，口味岂不是更加丰富饱满，且有糖浆覆盖的坯料冷却后口感是很脆爽的。再懒一点，只在调味方式上稍作修改，也能做出不一样的产品。把原来油炸后直接撒粉改成油炸后趁热先少量喷糖再撒粉，做出来的产品口感和口味也比以前好得多。

把民间小吃经技术改良后应用于工业化大生产，也是一条新品开发之路。比如现在卖得很好的老醋蚕豆原来是厨师在厨房里做的美味佐酒小吃，应用于工业化生产只是改变了煮糖工艺和重新做调味处理而已。全国各地还有很多民间可口小吃等待有心人去挖掘、发展。

包装的设计

包装设计将越来越规范，版面简约化，一些容易误导消费者的不实宣称将不复存在，想打擦边球的请尽早收心。随着人民群众消费意识的不断提高和食品安全监管力度的逐步加强，低端市场的裸装和简易包装食品等将慢慢消失，取而代之的是三角包、小平包等散装称重产品。5毛包预包装食品逐渐被一元包取代，二元包三元包甚至更高单价的产品会越来越多。

总之，天然的、传统的产品会越来越受欢迎，绿色、美味和健康是今后食品发展的主旋律。随互联网和物流的发展与延伸，各地极具特色的地方小吃将被工业化大生产后走向全国乃至世界。