2O多年来，素食的烹饪方法都没怎么变过，只是近两年换了燃气灶。污染少了，但烹饪的效果也不如以前了。煤火可以通过煤的多少来调节温度，比较好掌握，而燃气却不容易控制温度。在素菜收汁儿的过程中，需要小火，慢慢地耗卤菜汤汁儿中的水分，让汤汁儿裹在菜上，现在燃气灶的火不可能调得那么小，收汁儿的效果不如以前好了。
北京市全素斋食品公司从王府井八面槽撤走后，就和店面分开了。每天晚上做好素食，第二天早上运到专卖店或专柜上去卖．只能卖一天．卖不完的货会退回来，不能要了。其实店家能卖多少，厂家只能做个估算。现在的全索斋还是小作坊式的生产。这样的生产方式其实适合前店后厂的布局，前面的店里卖多少，后面的厂家就生产多少，这样可以避免浪费，而且有些素菜热吃的口感更好。
北京市全素斋食品公司
