金鼎轩酒楼 做有良心的企业

金鼎轩酒楼最早总店设在东直门内大街，后来因为道路扩建另开了现在最火爆最有名的地坛店。那时因为金鼎轩的存在，带动了东直门一带餐饮的发展，形成了现在着名的簋街。金鼎轩的鼎字来源于古代烹煮用的器物，外形三足两耳构成了极其稳定的架构。金鼎轩就像这样一口鼎，让食客们遍品美食之后体会到了金鼎轩所带来的实实在在的踏实与安心。

搭配得当 安全无忧的食品安全链

食品安全问题已经成了餐饮行业重中之重，国家加大力度宣传治理和控制食品安全问题的出现，摆脱人们对食品安全问题产生的阴影，努力还餐饮行业一片蔚蓝纯净的天空。国家新的ISO22000食品安全管理体系产生，旨在寻求一个更加一体化的集中的食品安全体系，规范全新的市场。

今年的金鼎轩刚刚申请了国际标准的ISO22000认证，比之前又提高了标准。早在2005年时，金鼎轩已经率先申请了同样高标准的国际认证HACCP,做到了食品安全永远高于国际标准。刚开始申请时店里所有员工都很不适应，不理解这些东西为什么要如此繁琐，哪怕一个贴标识的小细节，都极为麻烦，一年光做冰箱的标识区分上层下层放什么东西就要花费将近一二十万元的成本。而现在的ISO22000却变得更细致更繁琐，也更严格了，很多包括冰箱的温度，检查的记录，菜品的中心温度测试、包括消毒记录，生病人员的处理等等，各方面都有严格的把关。对金鼎轩的员工来说，由于有了之前的基础，很轻松就过渡到了ISO22000的标准。金鼎轩研发中心的吴尘介绍说，现在餐饮是个洗牌的阶段，国家在整顿餐饮业，对我们这种一直规范的餐厅是个好事，我们作为餐饮人都希望看到这样一个规范的市场氛围。针对国内国外比较严峻的安全问题，金鼎轩制定了一系列措施，首先是采购的全套链条，所有的当地食材会从当地购进，空运过来。采购时，需要通过系统软件申购，和菜牌无关的不符合规定的食品系统里无法提交申购，这样有效地控制了采购类别的安全性，同时节省了人力。当蔬菜运输上车时有探头记录，车门必须上锁，车上有行车记录仪，到店里时只有专门的安全检查部门才能打开厨房，把菜运进去菜放到冰箱里时还有探头实时监测。这一系列繁杂又细致入微的营运链条为金鼎轩的食品安全提供了保障。

作为京城首家24小时营业的酒楼，金鼎轩的经营管理队伍十分庞大，为了保证食物的出品质量，金鼎轩配套成立了大型配送加工中心，实现了统一采购、统一贮存、统一初加工。

金鼎轩在餐饮行业中率先提出了绿色环保的概念，主张使用零添加的有机食品保证菜品质量，没有添加剂、没有色素、没有味精，通过本地自建的有机蔬菜基地的建设也减少了运输过程中产生的污染，做到了环保、绿色两不误。实际对于餐厅而言，有机蔬菜成本高，而做菜过程中的调料又都是最好的一线品牌，相应得到的回报利润就会很低很低。吴尘解释道：这么多年做下来，顾客的信任度才是最难建立的，用这些好的有机食品做菜虽然提高了成本，但做出来的成品味道上是有细微的不同，我们希望能引导大家都感受到有机这个东西。这就是实实在在的职业良心，我们要承担大的物料成本，而顾客吃到嘴里的却是很小的差别，甚至很多人未曾发现这种细微的口感变化，但金鼎轩仍然在做，仍然在秉承着这样的信念，即使物料贵却不敢减少一点分量降低任何标准；即使人工繁复，但不敢在未能保证食物达到最佳的程度上偷一点小懒。

做餐饮，也要做公益

2011年的金鼎轩让世界认识了它，一句响亮的口号：保护鲨鱼！拒吃鱼翅！使得金鼎轩在餐饮行业率先做出了表率。金鼎轩是北京第一家停售鱼翅的企业，原本就是广东菜起家的金鼎轩，毅然决然停售了他们主营的海鲜产品，现在的金鼎轩作为一家餐厅却不杀生了，不上活鲜，餐厅的经营就进而转向了冰鲜，据金鼎轩主厨介绍，冰鲜的营养价值实际比活鲜还要高，所以绝对放心食用，保鲜期越短越安全。金鼎轩将自己的理念传播给大众，引领大家走向一个更高的层次，除了环保的举措外，公益事业也始终如火如荼地进行着。

金鼎轩的公益道路众所周知，无论是教育方面，还是救助病患、帮助遭受自然灾害的地区，哪里都能看到金鼎轩的员工们留下的一道道爱心的足迹。在做好餐饮的同时，金鼎轩把多数精力都放到了公益事业上，除了社会公益，金鼎轩也做自己内部员工的公益活动，早在2010年公司内部就成立了金鼎轩慈善基金，用来帮助公司内部员工，资助家庭困难的员工。公司向来注重人性化的管理及人才培养，主张以人为本，为员工们提供了最好的环境，给了他们一个最温暖的大家庭。一个餐饮企业，在发展的道路上不仅时刻严格要求自己，用最细致的心关爱企业内的每一个员工，同时也在做好一个餐饮企业的前提下，尽自己最大的能力带给了社会温暖，我们看到的更多的是一个不功利、有良心的企业。