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生活中有很多的小餐馆，而有的餐馆每天生意都能够红红火火的，但是有的餐馆一天到晚都没几个人，不能不说是餐馆老板不会经营自己的餐馆。其实，在一个地方开店，做其他各地的饭菜吸引顾客，是很难，但是却也有办法。
面馆也是“姓氏展览馆”
“山西、河南人都喜欢面食，把山西的面食引到河南，市场前景肯定不错。”6年前，还在做服装生意的张俊平想转行开一家面馆。
多年经商的他没有冲动。市场调查后，他决定做一个别人无法复制的面馆-将山西大槐树的姓氏文化引入到自己的面馆。
“大槐树是所有移民后裔共同的老家，每年海内外有很多人都来寻根问祖，如果能把姓氏文化和餐饮结合，估计应该会被人接受。”
2008年，张俊平的第一家店在郑州开业了。“我们是第一家做文化品牌的山西特色面馆，我们不仅要做地道的山西美食，而且来这里吃面的人还能寻觅自己姓氏的来源和原籍。”
中西结合做面食快餐
“地方风味小餐馆要经营得好，口味既要有特色也要因地制宜，这样才能吸引更多的顾客。”张俊平这样表示，现在人们平时吃饭的时间大大减少，餐馆如何做到“快”就成了关键。
“我当时就想着，能否把面馆做成麦当劳那种形式，从点餐到上菜不超过10分钟。”经过反复测试，张俊平找到了好的方法。
“开一家面馆也是有很多讲究的，不管是怎样的小生意，只有用心做，才可以做好。”张俊平总结了四条经验：
一、找容易沟通和有良好配合意识的厨师。
二、既然是地方风味餐馆，自然要有鲜明的特色。这是立店之本。
三、要经常推陈出新，但是一定要做好基础的菜式。
四、小餐馆适宜营造温馨而有人情味的消费环境，因此服务上要热情周到。
“我要把面馆开成连锁店。”尽管生意不错，但张俊平对其现在饭店的规模还是不满意，“做大的瓶颈是人才，其次是资金。”
张俊平表示，他希望能通过郑州晚报创业栏目寻找到适合的生意伙伴，一起来打造创业梦想。
