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餐饮市场将逐渐增大

来源:食品饮料代理网 食品饮料经商之道 | By 小杜 2016-12-16 浏览(74)

餐饮行业是现在最受欢迎的行业之一,随着现在社会的发展,现如今,你是否已经习惯在餐厅吃完饭结账的时候问一句:“用微信或者支付宝能不能付账?”在刚刚过去的“双12”,你有没有使用餐厅在线上推给你的优惠券?

餐饮行业拥抱互联网的热情显而易见。从当年的团购到如今的移动支付,餐厅们始终冲在移动互联网应用最前线。例如,参与今年支付宝口碑主导的“双12”活动的餐厅数量接近60万家,按照全国530万家餐厅的总量核算,占比超过10%。在上周,一向专注于建立独立生态系统的星巴克也宣布接入微信支付。

数据显示,餐饮O2O(线上到线下)的市场规模占总餐饮规模比重正在逐渐增大,2015年中国餐饮O2O市场规模为1615.5亿元,占餐饮行业总体比重为5.0%,预计2018年餐饮O2O市场将达到2897.9亿元。“C端消费者消费习惯彻底互联网化了,这带来了餐饮O2O的规模增长,但餐饮企业对互联网的需求并不仅仅体现在外卖和移动支付。”餐饮信息化服务商客如云创始人彭雷说。

互联网给线下的餐厅们到底能带来什么?消费者恐怕很难意识到,当他们开始使用网上排队、移动支付后,所产生的数据到底怎样变革着这个行业。当“数据可餐”在前端服务的便利化带来商业效率提升之外,数据也在为智能决策和整条供应链的变革赋能。

迁徙线上,打破瓶颈

“2016年肯德基的移动支付比例已经超过20%,通过移动支付,肯德基可以平均为每位顾客节省8秒钟的结账时间。8秒钟看起来不起眼,但对于肯德基在全国的5000多家门店来说,这意味着运转效率提升和接待能力增加。”肯德基中国数字营销总监陈琦如是说。与此同时,肯德基还开通了自助点餐,消费者提前在网上点餐,到店只要凭号就能取餐,进一步提高了效率。

仅仅将点餐、支付这样的传统环节迁徙到指尖,对餐饮行业的效率提升已经不容小视。江边城外集团总经理孟洪波给记者算了一笔账,“现在江边城外的顾客基本不用现金,平均有37%的用户会选择使用支付宝付款,结账时间从原来的3分钟左右缩短到30秒钟。与此同时,还节省了处理现金的人力成本和安全性问题”。而在金鼎轩北京财富中心店,这个300平方米的门店原本需要配置服务员16名,日均服务300台顾客。引入口碑的扫码点餐后,只需要配置10名服务员,日服务餐台超过400台,翻台率提升了近30%。由于减少了6名员工,这家门店一年预计节省人力成本30万元到40万元。

服务的互联网化,也在解决餐饮行业“老大难”的瓶颈问题。二维火创始人赵光军表示:“叫号和排队系统在移动设备上的便利性,能让用户合理安排时间,并且帮助挽回因传统排队场面而流失的顾客。”彭雷告诉记者:“餐饮企业的员工流失是个大问题。通过互联网化提升的翻台率和降低的人力需求,可以帮助员工日均多休息1个小时,翻台率提升7%,员工流失率下降12%。”

借助移动支付、点餐和建立在这些便利化环节上的互联网化会员体系,消费者的消费行为和数据也随之变得有迹可循,这也让餐饮企业的精准营销成为可能。在今年的“双12”期间,肯德基利用会员数据,专门为“双12”期间生日的用户提供7折优惠,甚至能准确预估到涉及的顾客数量和大概分布。孟洪波也表示:“今年我们造了个‘5·3烤鱼节’,3天发出15000份会员优惠券,传统优惠券返回率最高也就是5%,但今年回来了8300张,这就是因为我们足够了解会员,知道他们每个人爱吃什么,消费能力有多大,从而有针对性地发给每位会员不同的优惠券。”

精准营销,智能决策

如果说线上点餐、移动支付乃至会员获取,只是将餐饮企业过去能做的事做得更好,是餐饮企业互联网化的“1.0”版本,那么由此延伸出的精准营销则首先体现出数据挖掘的潜力,让餐饮企业能够完成过去难以完成的事情。而且,借助数据能量推动智能决策的互联网化“2.0”中,精准营销仅仅是个开始。

记者了解到,大数据的力量体现在了选址上。“我们最初进入上海市场就在选址上失败过,最早开的两家店都因为这个原因关掉了。”孟洪波表示:“但互联网应用积累的大数据,能够给餐厅开店提供选址参考。从大的方面来说,互联网能够告诉我们一个城市的川菜市场比重占多少,增长趋势怎样,让我们能够决定要不要进入这个城市;而从小的方面来说,我们需要通过大数据知道每个商圈的人均消费和用户年龄,是否适合我们,甚至具体到一个商场,每个楼层人均消费多少,怎样具体选址。”口碑网CEO范驰透露说,包括木屋烧烤、周麻婆、海底捞等知名餐饮连锁品牌,现在都是口碑网智能选址功能的意向合作用户。

“过去,绝大部分餐饮企业决策,靠的是商业敏感,靠直觉,缺乏精细化管理流程,鲜少靠数据经营。但现在,他们对数据的敏感度正在提升,开始意识到数据背后的价值。”市场研究机构易观副总裁李智表示。“当餐饮企业的每一个环节都数据化之后,完全可以引入数据模型,在海量数据中马上发现问题点,实时了解未来餐饮业可能的需求是什么,提前预知客户。”餐饮大数据服务企业捷荟大数据创始人刘海丽说。她认为,对于餐饮行业这样一个不连续、难整合的非标行业,数据的力量在于能够让一切变得精确,“不仅仅靠拍脑袋解决问题”。

发挥价值,形成生态

“产业分工十分必要,每个环节都应该安排最专业、最擅长的人去执行,将人力资源的价值发挥到最大。包括会员管理、数据研究、食材供应链、KPI考评、IT建设等,大家都应该联合起来交给专业的公司去做。”海底捞董事长张勇说。

让专业的人做专业的事,帮助餐饮企业互联网化的独立软件开发商应运而生。范驰告诉记者,例如,口碑网目前主要提供“店铺插件”“店铺管理”“商品管理”等十大类共400多个小类的互联网服务工具。“截至今年11月,已有超过37万商家采购并在日常运营中频繁使用这些互联网服务工具,从使用频次来看,会员管理、餐饮CRM、扫码点餐和预约排号是餐饮企业使用频次最高的服务工具。”美团点评也在上周宣布组建了餐饮生态业务部,销售符合“餐饮开放平台”标准的餐饮软件。美团点评餐饮平台总裁王慧文表示,平台将首先致力于解决线上餐饮软件入口的标准化问题,“根据商家需求,建立接口标准,在标准上对接更好的餐饮软件企业,从而将美团点评沉淀的业务能力开放给这些餐饮软件企业。同时,也让更多的商家使用符合这个标准的餐饮软件,使得商家的经营效率更高、成本更低”。

据了解,具有基础能力的互联网平台,在其上进行开发的专业软件开发商,以及线下的餐饮企业共同构成了一个生态圈。而将目光投向未来,会发现更多新面孔也将出现在这个生态圈中,包括金融、保险乃至供应链,从而在更深层面对餐饮行业进行变革。以金融为例,餐厅流水的数据化将让自动授信的创新金融服务成为可能。彭雷介绍说,今年8月,客如云与钱包金服共同推出了“无抵押、无担保、纯信用”的流水贷商户贷款业务,靠的就是餐饮企业记录在客如云系统上的实时数据。口碑网则推出了口碑贷。截至目前,已经有3万名线下小微商家申请了口碑贷服务,累计放贷13亿元。商家人均贷款金额在4.3万元左右。

而在供应链领域,互联网同样在改造餐饮企业的采购流程。来自市场研究机构亿欧的统计显示,在食材供应链上,目前活跃着包括菜筐子、小农女、鲜供社、美菜、蔬东坡、天平派、链农、食务链等数十家互联网食材采购和派送服务商。范驰则透露,口碑网明年预计将推出一款叫作“口碑爆款”的产品,由知名餐厅为其他餐厅提供明星产品的半成品,“比如我们在跟新辣道谈,由其提供半成品小龙虾,其他餐厅线上采购,自己加工,这样其他餐饮企业就可以低成本地增加这道菜品,从而丰富自己的菜单,形成新赢利点”。

核心内容:餐饮 | 类别:食品商道