舌尖上的中国 中国的周君记

提起重庆，自然想到火锅，就像提及火锅，就想到周君记一样。在中国，火锅几乎成了重庆的代名词，数年前，当思茅被改名普洱后，就有一些“吃货”起讧，嚷嚷着要把重庆美其名曰火锅。调侃归调侃，但对美味的追求却是人的自然属性，也是人性最原始元素的绽放。

火锅是中国一种传统的美食方式，其历史悠久，有记载的历史可以追溯到商周时期。据《韩诗外传》记载，古代祭祀或庆典，要“击钟列鼎”而食，即众人围在鼎四周，将牛羊肉等放入鼎中煮熟分食，这应该就是火锅的雏形。鼎，乃古时食器，相当于今天火锅的锅，“问鼎”,如果用今天的意思理解，大致就是你家有多少口锅？当然，在古代，问鼎的真正意图并非了解你家的财产，而是想知道对手的军队有多少人。因为，那个时候还没有“公布财产”一说。

重庆人爱吃火锅是出了名的，要是不让重庆人吃火锅，那恐怕是“不得行”的。所以，火锅不仅是重庆一张炫目的名片，也是重庆地方文化一个重要的组成部分。重庆的地理位置和气候条件决定了吃火锅这一独特的饮食习惯，慢慢的，火锅也成了重庆人招待朋友的一道“硬菜”.中国文化向来是以“家”为本位的，能坐在一起吃饭的，那肯定没拿你当外人，尤其是在一个锅里吃，那是一家人才会干的事儿。所以，吃火锅也是对“家本位”文化的一种阐释。

说到吃火锅，就不得不说“周君记”.说“周君记”也许知道的人不是很多，但要说起“999火锅底料”,恐怕“吃货”们都会眼前一亮。寒冷的冬季，一帮人围坐一起，或三五位或两三桌，当锅里的水烧开，一包“999火锅底料”放进去，立马红汤翻滚香气四溢，根据个人喜好选择爱吃的食料放进去轻轻一煮，立马满足胃对美味的需求，瞬间，神马珍馐佳肴都是浮云。所以，吃火锅的美妙之处就是“轻轻一煮”,不用等待太久即能享受美味，自己动手，看得见嗅的着，有成就感也更放心。“轻轻一煮”就是涮，所以，大多数人都把吃火锅叫涮火锅，意指时间短操作简，对于“好吃”又懒惰的人来说，不失为首选。

从三九到周君记，只是企业国际化发展对品牌文化定位的需求，还是原来的配方，还是熟悉的味道。

重庆既然能成为火锅之都，那做火锅的企业及大小作坊肯定不止周君记一家，可为什么周君记能从众多火锅产业里脱颖而出，产品远销至世界各国，而且周君记也不是重庆最早做火锅的企业。究其原因，就是周君记对饮食文化长期以的来孜孜追求。为什么周君记会重视饮食文化，了解周君记的人都知道，周君记的创始人周英明先生是从文化产业转行做餐饮的。在做火锅之前，周英明一直与文字打交道，他是新华印刷厂一名资深码字工，就因为“好吃”,退休后开始转行干餐饮。我从来不认为“好吃”是个贬义词，甚至觉得它很褒义，因为，对吃有研究的人，那一定是注重生活品味的人。周英明就是这样，是个很“讲究”的人，正是因为这样，他才能赋予火锅文化内涵并用码字工的严谨去探索如何才吃的更讲究。

走进位于重庆九龙坡区的周君记火锅产业园，一股沁人心脾的香味就始终伴随着你。甚至有人调侃说：周君记园区的卫生间都是香的。这绝对是真的，不仅园区飘香，连周边的一些地方都能闻到诱人的火锅香。记得第一次去周君记，出租师傅只知道九龙坡，但不清楚具体的位置，我很自信的说，你开道九龙坡我就能找到了。其实，我也不熟，到了九龙坡后司机问我怎么走，我问司机闻到火锅香味没，他说闻到了，我说你就顺着这味道找，就这样，来到了周君记火锅产业园。

比周君记香味更悠长的是周君记的名气，漂洋过海传到了世界各国。目前，周君记的出口额已突破一个亿，这对于一个做调料这样一个“小商品”的企业来说已经让人刮目相待了。周君记的幽香不仅让企业名声大噪，也吸引来了很多游客。据企业相关负责人介绍，在旅游旺季，企业最多接待过每天超过5000人的旅游团。起初，周君记的人也不知道这数千人浩浩荡荡的队伍来一个食品企业看什么，连他们自己都觉得没什么好看的。面对每天来来往往的游客和旅行社的要求，最后企业彻底“妥协”:那就完全开放，搞一个工业游吧！为此，周君记刻意对园区进行了精心的规划，从生产区到园区专门开辟了一条旅游通道，并在产品展示区进行免费品尝。这样以来，即满足了游客的好奇心也深入的体验了周君记味道，虽然，企业在管理和其他成本上有所增加，但对企业的品牌宣传和经得起考验的食品安全却起到了推波助澜的作用。就是这个味道，就在你眼皮子底下生产，还有什么比这个更让你放心吗？

香味挡不住，名气出去了，各种各样的需求也就伴随而来。在家里，我可以方便的买你的产品饕餮一番。可是，我要是出去旅游、出差，我还想吃火锅，总不能出门背个锅吧？胃口被你周英明吊起来了，你自己看着办吧！

都是名气惹的“祸”,这可难煞这老头了，“祸”是你闯的，必须你摆平。这事的确不好办，但周英明就是周英明，周君记也真是周君记，经过无数次试验，投巨资研发，这个问题解决了，一款全新的“手提式火锅馆”应势而生。一个体积不大占地不多的即轻巧又便携的美食百宝箱，打开后，涮火锅的辅料主料应有尽有，只要有电源，即便在南极，吃火锅的愿望都能魔术般的实现。对此，有用过“手提式火锅馆”的消费者曾“不靠谱”的表示：几个航天员在赴宇宙的闲暇，在飞船舱里美滋滋的涮一顿火锅，那该是多美妙的一件事啊！玩笑归玩笑，但“吃货”们有一点是相通的，发现了美味总愿意在第一时间毫不吝惜的与其他“吃货”分享，在这方面，的确有美食家的范儿。

所以，周君记“手提式火锅馆”一经面世，就得到了消费者的普遍青睐。很多人自己用过之后还热心的推荐给别人，甚至买来送朋友，那兴奋劲儿不亚于哥伦布当年发现新大陆。

消费者的要求是不断升级的，这也是鞭策企业不断创新的原动力。迎合市场需求是被动的，只有预测性的创造需求才能在竞争异常激烈的市场中占领主导地位。所以，周君记已经开始研究直流电便携火锅馆的研发，即便是在没有电的情况下也要将涮火锅进行到底。同样简便，同样的味道，在条件更不便的环境下，也能让火锅香气四溢，这对于热衷火锅的消费者来说，应该算口福的又一次升级了。

对于从事餐饮行业的人来说，最大的烦恼就是“众口难调”,不管你有多高的厨艺，总是有一部分人说三道四，总之，想满足每个人的口味要求并不是一件容易的事。而火锅，最大的买点不是“重庆味道”,而是它能满足各种对口味有不同要求的人的消费需求，不管你是四川人还是上海人，都能从火锅中找到你想要的口味，这是一般餐饮无法实现的，它的包容性正好符合中国的传统文化，所以，数千年来，一直与传统文化共繁荣。

我想，这也许是火锅能风靡全球的一个主要原因吧！