张建斌：传统食品工业化创新产品不断涌现

“中国传统食品创新型速冻条理食品不断涌现，有效推动了我国传统食品工业化的持续向前。” 中国食品报社副社长张建斌社长在9月6日召开的第十二届中国面制品大会及第十一届冷冻与冷藏食品大会上代表评审专家组点评2011和2012年方便食品行业创新产品时表示。

据悉，为了提升行业的科技水平，以科研创新带动产业发展，中国食品科学技术学会组织业内权威专家共同对方便面、挂面、速冻食品咸味香精调味料四大产业的优秀企业所提交的创新产品进行年度评审，评审出了“2011-2012年度方便食品创新产品”.

据悉，截至2012年8月9日，大会共收到参评企业35个，108个新品，其中方便面有8个企业，24个新品；冠冕有6个企业，13个新品，速冻食品共有7个企业，11个新品，咸味香精调味料有14家企业，60个新品，一共35个企业参评，108个新品。

张建斌介绍，根据评审专家对产品在健康、方便、美味以及市场潜力等方面的综合考评，最终评出33个企业，43个新品获得殊荣，他们分别是方便面有6家企业，9个新品，挂面有6家企业，8个新品通过专家现场品尝评审。荣获2011-2012年度中国面制品创新产品；9家速冻食品企业，6个新品荣获2011-2012年度速冻食品创新产品。以及咸味香精调味料有14家企业，20个新品获得2011-2012年度中国咸味香料调味料创新产品。

方便面工艺重大突破 更接近家庭风味

张建斌介绍，方便面创新情况看，首先是由于制面工艺的重大突破，带来面体的新一轮改革，面条的筋道、爽滑、口感独特，基本脱离了工业口味，更加接近家庭自然风味。

第二，精选多样的制面原料，丰富的营养成分，通过科学合理的搭配，使得本年度的创新产品更加符合当今消费者的群体需求。

第三，口味的精雕细琢加上加工思路的别具一格，逐步带动起休闲方便食品的发展。

第四，突破了旧的包装形式，大胆尝试独特的设计理念，无论外观还是方便程度都给消费者带来了强大的吸引。

挂面更加营养且呈现功能化趋势

张建斌介绍，2011-2012年度挂面创新产品主要特点是：第一，制面原料逐渐趋于多样化，通过合理的搭配，使得挂面产品营养更加丰富，而功能性挂面产品的开发必将为我国挂面产业的发展指明新的方向。

第二，面条种类的不断创新以及外观设计的别致新颖，使得挂面行业充满活力。

第三，制面工艺的日臻完善，并且结合家庭手工面的特点，让消费者充满亲切感。

速冻食品将传统食品创新工业化

张建斌介绍，2011-2012年度速冻食品新产品的主要特点：第一，中国传统食品创新型速冻条理食品不断涌现，有效推动了我国传统食品工业化的持续向前。

第二，突破加工工艺的技术难关，创造出更多口味独特、营养合理、方便实惠的适合餐饮业和家庭使用的速冻产品。

调味料积极挖掘丰富的地域饮食特点

张建斌介绍，2011年-2012年度咸味香精调味料创新产品主要特点：第一，天然、浓郁、和谐、稳定使今年创新产品的四大基本特点，始终不变地追求天然、独特、醇香、浓厚的风味以及稳定持久的质量保证。

第二，在积极挖掘并结合我国丰富的地域饮食特点的同时，综合其他国家的饮食风味特色，产品种类更加丰富。

第三，组合高新技术的创新工艺，创制新产品、确保高质量，提高了消费者对咸味香精、调味品的信任，在食品安全和生产成本的重压之下，成为整个行业发展的驱动力。