79岁粤菜泰斗，广州酒家“老掌门”，70岁了还下海创业！

广州美食蜚声海内外。

提到广州美食，就不得不提起“食在广州第一家”的广州酒家。

如今，广州酒家已经成为广东唯一一家登陆A股的餐饮企业，2017年营业收入超过21亿元，净利润达到3.4亿元。

这个建立至今已有79年的老字号，之所以能在改革开放的浪潮中与时俱进，离不开老一辈管理者独到的眼光，以及过人的市场分析能力。

其中，不得不提到粤菜泰斗——温祈福，他带领广州酒家经历了多次重大改革。

现年79岁的温祈福，仍然活跃在餐饮一线，今年是他执业的第65年。

7月5日，来自世界各地的餐饮人齐聚广州温祈福酒家，庆贺粤菜泰斗温祈福执业65周年。广州参考·广州日报记者王燕 摄

在中国饭店协会会长韩明看来，温祈福是当之无愧的中国餐饮业佼佼者，在他的身上，彰显着企业家精神、劳模精神和工匠精神。

从杂工到粤菜泰斗

温祈福出生在广东顺德龙山一个小生意人家，因家境清寒，15岁就被叔伯带到广州，在宝华路一家名叫“永合”的小食店里当起包吃却没有工资的杂工。

那会，他睡的是在街边临时搭建的棚子，每天凌晨两点，就要起床，用石磨磨米，磨出制作肠粉的米浆。

那时候，小店清早6点开门，温祈福要一直忙活到下午3点。

在温祈福看来，“做杂工，是没有前途的”，于是，他自费报读了岭南会计学习班，后来还报读了广州市第三中学开设的夜校业余课程，系统地学习了中学语文、数学、历史等教程。

读书改变了温祈福的人生。

1956年，“永合”公私合营，17岁的温祈福被抽调到“品荣陞”中心店当出纳，主管5家小店的账目，不久便当上了总出纳，负责10家小店的账目。

除了广州饭店（即当时的“广州酒家”）、陶陶居、莲香楼之外，上下九所有中小联店的人事和业务，都归温祈福所在的办公室管，五六个人管上千人。

30岁那年，温祈福被调任到广州饭店工作，一年之后，被升为饭店副经理。

广州酒家的重要迈步

1969年的广州饭店还称不上名副其实的“食在广州第一家”，在当时全市同类酒家饭店的排名中，它排在泮溪酒家、北园酒家、南园酒家、大同酒家之后。

在计划经济体制下，这排名关系到实实在在的分配额度。温祈福决心要改变这一切。

1972年，为了承担外交接待任务，温祈福带领团队对广州饭店进行改造，在原有两层的基础上加盖一层。不过，这在当年并不是一件容易的事。

当时物资匮乏，许多木材都是温祈福亲自带司机到粤北山区一带翻山越岭载回来的。改造完成后，广州饭店正式命名为“广州酒家”。

1983年，温祈福接任广州酒家董事长，开始大刀阔斧的改革之路，而其中，最受外界称赞的改革创举有四件。

● 在广州酒家净资产不到30多万元、月营业额不过60万元时，向银行贷款400多万，对广州酒家的装修进行升级改造；

● 力排众议，在当年较为落后的河南一带即滨江西路开设分店，在众人不看好的情况下，营业额首月拿下100万元；

● 在当时仍是一片菜田的体育东路买下一块10亩地，建立起百福广场；

● 走一业为主多种经营横向发展之路，建立起利口福食品工厂，大力发展月饼生产，开创了全国餐饮业办食品工业的先河。

如今，广州酒家集团每年的营业收入中有约70%来源于食品制造工业。

这与温祈福当年果断加入月饼市场、建立利口福食品工厂不无关系。

开创全国先河：餐饮业办食品工业

在接受广州参考记者采访时温祈福表示，当时麦当劳、肯德基等跨国公司品牌对自己影响很大，在这些公司的启发下，他认定，餐饮行业要发展，不能局限在一个领域，而是要走食品工业化之路。

当时售卖月饼的店铺门前都排满长队，他决定“踩过界”，在广州的月饼市场上占有一席之地。

到20世纪90年代初期，广州酒家的月饼生产量达到160万盒。

1996年，广州酒家投资2亿多元在番禺南村购地150亩、建成投产5万平米的大型现代化食品生产基地——利口福食品有限公司。

考虑到食品工业的发展潜力无限，利口福在建设之初更具有前瞻性，各种设计至今仍不过时。

温祈福的每个冒险选择在开始之初都饱受争议、不被看好，最后却成了他敢为人先、眼光独到的最佳证明。

在他的带领下，食品收入快速攀升，成为广州酒家的重要支柱产业。

2001年，广州酒家进行改革，年底按股份比例进行利润分配，同时从社会上引入职业经理人。

新的改革开始之时，温祈福已经年过半百，曾有人问他再次改革不怕身败名裂吗，但是他表示，我更怕酒家身败名裂。只要是对企业有利的，就应该果断作出决策，敢于承担决策风险，同时也要敢于修正决策，及时修正决策就是及时“止痛”。

“我就像个不倒翁”

66岁那年，温祈福从广州酒家集团的领导岗位退了下来，2008年正式退休。

就在所有人都以为温祈福从此不再问餐饮事时，70岁的温祈福建立广州市温祈福饮食有限公司，在芳村开设了第一家温祈福酒家。

虽然是回归到熟悉的餐饮行业，但温祈福坦言，这次开始更有压力，更“输不起”，酒家是用他的名字命名，这意味着如果做不好将直接影响他多年积累的声誉，所以在经营上更要遵纪守法、循规蹈矩。

问及为何这么快回到工作岗位，温祈福告诉广州参考记者，“离开了广州酒家之后，我觉得自己不能闲下来，一定要找一些事，我很喜欢饮食行业，虽然很辛苦，但是我像老黄牛一样不怕艰苦，工作反而更精神。”

现年79岁的温祈福穿着西服，看起来仍在精神抖擞，说话慢条斯理，有着与年龄不符的活力。

现年79岁的温祈福，仍然活跃在餐饮一线，今年是他执业的第65年。广州参考·广州日报记者 王燕 摄

与温祈福相识多年的韩明告诉记者，她最佩服温祈福的是，从计划经济以来，温祈福带领一个传统的国有企业打造成了A股上市公司，在这个艰苦过程中，对全国餐饮企业做了很好的榜样，是优秀的管理者和实干家。

温祈福对餐饮的热爱、专注并没有因为荣休而止步，在古稀之年下海创业，创办以自己的名字命名的饮食集团，这份勇气和胆量，令人敬佩。

温祈福告诉记者，接下来打算先把目前这几家分店做好，步子不能迈得太快，要做好，再做大。

当问及是否有退休的打算时，他坚定地表示，“我就像一个不倒翁，我还想继续。”