五芳斋：在不断创新中智造好粽子

对于很多传统食品行业的企业，创新是比较不容易的。因为工艺的改进会伴随有味道的变化，影响品牌的美誉度，但是五芳斋就给我们一个很好的榜样。

从制造到智造

与众多老字号企业一样，五芳斋长期在新旧观念的冲击中不断蜕变，在传统与现代的碰撞中不断求索。不同的是，在不少老字号沉寂之后，五芳斋却以全新的姿态阔步向前，并闯出一条从“制造”到“智造”的创新之路。

首先，五芳斋智于“略”，通过产业链战略实现智造。在行业内，五芳斋率先通过整合产业链资源，实现传统与现代的完美融合。多年来，五芳斋不断加大投资力度，建立起从种植、收储、加工到销售的全产业链模式，实现资源的规模化发展,而且全程可控。

目前，五芳斋拥有行业内唯一的产业链。

一是粽叶。采用来自江西、安徽高山上的野生箬叶，并在国家级环保示范区江西靖安县组建了农业发展公司，专门负责箬叶的采集和加工;二是糯米。五芳斋首先圈定了具有“贡米”之美称的五常米，并投资组建了黑龙江五芳斋米业公司。现在，已经形成了东北“五常、方正、宝清”三大优质稻米基地;三是粽馅。五芳斋与国内一流的品牌肉品供应商构建起战略联盟，专门为粽子生产供应优质冷鲜肉。通过建立原料基地，不仅保证了产品品质，更突破了传统制造业的资源局限。在食品加工环节，五芳斋又先后建立了嘉兴、成都和广州三个食品制造和物流配送基地，使其能够快速供应全国各地市场。

五芳斋以“打造中国米制品行业的领导品牌，打造中式快餐连锁的著名品牌”为战略目标，着力建设“从田间到餐桌”的食品产业链，现已经形成粽子、大米、米饭制品、卤味制品等产品系列，产业贯穿科研、原料采供、生产、物流、销售、餐饮服务、电子商务等领域。

其次，五芳斋智于“技”，通过领先技术实现智造。

五芳斋结合国内外先进技术，自主研发激光选米、热网蒸煮、高温灭菌等系列技术。通过喷淋润米、网带定量沥水输水等技术确保米粒充分吸收水分和酱料，均匀饱满，晶莹亮泽;通过计算机远程集散系统监测、控制蒸煮设备，实现蒸煮过程的自动化;与此同时，箬叶清洗和肉块切割等也已经实现机械化操作。除了粽子包裹环节仍保留了传统手工技艺外，其他生产工序均实现了流水线作业，生产效率大幅提高，达到品质与产能的同步提升。

先进技术的应用不仅实现了发展提速，还让美食的味道得以更好的保留与释放。

全产业链的建设和现代科技的应用，使五芳斋插上了腾飞的翅膀，企业也从此走上了规模化、工业化的快速发展道路。

从传统味道到时尚美食

粽香源远，粽情流长。大自然有它自己独特的表达方式，从五芳斋粽子我们就可以领会其独特的味道。五芳斋在传承记忆里的“家味儿”时，更通过产品创新，让我们分享到幸福的味道，感受到不变的青春情怀。

五芳斋智于“心”，通过传统文化来感动消费者的心灵。

五芳斋粽子制作技艺，早在2011年，就被列入国家级非物质文化遗产保护名录，五芳斋在大力推进现代化的进程中，并不排斥老手艺，反而让其发扬光大，重放光辉。

众所周知，裹粽是粽子生产最核心、也是保证味道纯正最关键的环节。走进五芳斋粽子车间，透过可供游客参观的玻璃长廊，只见数百名忙碌的裹粽师双手灵巧地上下翻飞，每人每天工作8小时，可手工包出2500只左右粽子。对传统裹粽技艺的传承与发展，使五芳斋粽子保留了其原始风味，让每一个吃过的人都能享受到“记忆里最熟悉的味道”。这种源自心灵的感动和震撼，让许多人记住了五芳斋。

首先，五芳斋智于“新”，通过产品时尚的创新满足年轻一代需求。实际上，五芳斋不仅保留了传统工艺，还做到了与时俱进，让传统美食成为时尚美味，以满足不同消费者的需求。

今年端午前，五芳斋推出了适合时尚、青春一族的产品，比如没有叶子的粽子——“五芳斋粽米团”，再也不用为双手沾满油腻烦恼，也不会为真空粽口味欠佳苦恼。只需轻轻撕开“粽米团”的漂亮包装袋，用微波加热1分钟即可食用，真是无“叶”主义更时尚;再如“五芳斋养生粽”， 五芳斋以“养生”为概念，充分考虑现代营养学健康膳食“低脂肪、低盐、低糖、高蛋白质”的特性，研发人员用心开发了一系列养生粽——紫糯原香粽、豌豆山药粽、桂圆红枣粽等。实际上，这些创新既是基于产品的创新，也是基于品牌的创新，自然也就提升了粽子这种传统食品在年轻消费群体中的品牌影响力。

五芳斋的良好的品牌形象，和产品在市场上的热销，正是凭着对经典传统的守护和现代化创新，五芳斋才赢得无数消费者的厚爱，并成为中国食品智造的典范。