郭维世：当前国内的肉制品行业急需行业转型和升级

近年来国内肉制品行业发展速度提升，众多的企业也得到了提升，但是从整体上来说，当前国内的肉制品行业发展速度还没有得到保证。尤其是在行业的整体发展质量水平上。2013年，在素有“行业风向标”之称的“肉类食品产业发展大会”上，围绕如何促进“肉类产业的可持续性发展”，参会企业展开了激烈的讨论：一是以双汇为代表的资本市场运作形式为主的产业链整合发展模式；二是以金锣“中国肉食健康领导力”理念贯彻下的价值链延伸的发展模式。金锣集团总裁郭维世明确指出，应以“肉食健康领导力”为核心，在纵向产业链整合的基础上，企业回归行业发展重心，根据自身发展阶段和特色、优势，投资并把握自身关键环节，进行价值链的横向延伸和占位。近日，本刊记者专访了金锣集团总裁郭维世，他就肉制品安全消费、产业格局及金锣集团发展等问题做了回答。

《国际猪业》：近几年肉类食品安全事故频发，消费者对肉类的安全有诸多疑虑。如何化解当前的食品安全消费信任危机，挽回消费者对肉制品的信心？

郭维世：在当前政策和舆论环境下，食品安全已经上升为一个民生问题和社会问题。具体到肉食行业，生猪养殖和猪肉加工领域仍然存在规模小且分散，以及技术落后等一系列问题。这种初级的生产模式给食品安全带来了隐患。要化解食品安全信任危机，关键在于打造“中国肉食健康领导力”，大力推动产业前端规模集约化，后端标准化，创新驱动行业升级，确保持续发展。

一是不断提高产业集中度。集团化的思路是肉食行业未来的一大发展方向，是中国肉食加工企业实现可持续健康发展的必经之路。它为行业规模小、集中度不高、技术亟待升级等现实问题提供了解决方案。

二是打造产业链关键环节，驱动产业的可持续发展。其中，实施源头规模化经营、投资集约化专业化养殖和牧场工厂一体化建设，实现对产业源头的控制运营是基础，是保障食品安全的核心环节。充分发挥龙头企业的示范效应是关键。

三是实现从企业自治到行业共治。食品安全是行业实现快速发展的第一要义。我们希望加强肉食行业内部优势互补、共同学习，建立面对媒体和公众的沟通机制，形成行业共治体系，共同构建健康的行业发展生态环境。

《国际猪业》：如何看待环境污染日益加剧带来畜产品安全生产的挑战？

郭维世：对畜产品而言，环境污染日益加剧产生的影响主要是：畜禽生长过程中，工业“三废”、化肥、农药中的重金属等污染物直接进入动物体内，造成畜产品不安全。这会对资源环境造成约束，影响原料稳定供给，进而给畜产品的安全生产造成威胁。

因此，严把源头建设、发展生态畜牧业尤为重要。即：实现集约化养殖、规模化加工、技术与管理规范化，打造实现无废物、无污染的畜牧业生态工程，形成可持续发展的循环经济模式，才能保障产品绿色无公害，并提高产品的附加值。从源头上控制对畜产品的污染，已经成为业界共识。

《国际猪业》：作为肉食行业的“双寡头”，双汇和金锣的发展模式一直是行业的风向标。今年双汇收购史密斯菲尔德引起了巨大反响。金锣集团在资本并购上是否也有重要举措？一线品牌的市场竞争会带来怎样的新格局？

郭维世：历经几十年的发展变迁，中国肉食行业发展的“双轨”新版图愈发清晰。一是纵向产业链整合，通过资本运作，实现全产业链发展。一是以金锣为代表的横向价值链延伸发展模式。

过去，纵向产业链整合与资本并购对行业发展起到了巨大的推动作用。当前，全产业链已经成为国内主流肉类企业的发展方向，而在更能创造高运营绩效的横向整合方面，金锣围绕肉类深加工环节，面向顾客端进行横向多元化的快速延伸，形成了自身独特的差异化优势。因此，我们认为，在此基础上，各企业应回归行业发展重心，根据自身发展阶段和特色、优势，投资并把握自身关键环节。

《国际猪业》：“双轨”新版图是否意味着未来行业的集中度会加速？

郭维世：相比国际，目前我国肉类加工产业的集中度和技术装备水平都还比较低，80%以上的企业还处于小规模、作坊式、手工或半机械加工的落后状态。因此，提高产业集中度，发展规模化、标准化、现代化的生产方式是大势所趋。

《国际猪业》：金锣的产业链体系和营销战略体系在全国是如何布局的？

郭维世：一直以来，金锣集团致力于深耕产业链，注重把握关键环节。

首先，狠抓原料供应，投资集约化、专业化养殖和牧场工厂一体化建设，实现对产业源头的控制运营。目前，金锣在全国拥有11处生产基地；同时实施源头五统一，“统一供应仔猪、统一供应饲料、统一防疫、统一技术培训、统一收购”。进一步提高对源头品质的控制力。

其次，搞好精细化加工，深耕肉品深加工，为企业实现可持续发展提供持续动力，共同打造和强化企业的健康领导力。金锣集团拥有较完善和严格的检验检疫体系--在产品生产全程，综合运用20多道检疫检验程序、质检员制度、高温室等手段，以重重安检实现全程管理的无缝化；依靠冷链配送、常温室、产品追溯制度等实现终极保障。

第三，加强消费市场的开发，以营销创新驱动产业升级，实施产品开发本土化、质量标准国际化和品类经营品牌化，引领消费升级，以期在终端将上述关键环节的经营行为最大化地变现盈利，水到渠成地从“营”过渡到“赢”。金锣构建了强大的产、研、营运、销一体的全国营销供应链系统。从2009年参加“世界猪肉大会”实现行业占位，到 2010年赞助广州亚运会、坚守事件营销，再到2011年签约姚晨和2013年签约马伊俐代言“肉粒多”打造明星产品品牌，签约汪涵代言“金锣无淀粉系列”产品。金锣始终是中国肉食行业营销创新的引领者。

一句话概括，就是一方面紧抓源头不放松；另一方面面向消费需求，深耕肉品深加工。显然，“用户为王”同样适用于肉食行业。肉企一旦精准把握好了产业链的关键环节，打好“健康领导力”的组合拳，其产品质量在现有基础上还将再上一个台阶，消费体验也将随之进一步优化，最终这些“关键环节”的努力都会沉淀在企业的品牌价值上，促进市场规模不断扩大。由此，传统的肉食行业将焕发新的活力，企业将成为行业走向“新朝阳期”的领头羊。

《国际猪业》：管理对于肉制品企业尤为重要，人为因素常常导致最终的食品事件发生。这方面不少大型畜产品企业都有过深刻的教训。金锣是如何建立自身的管理体系的？

郭维世：作为以肉制品生产加工为主的大型食品企业，金锣集团一直将提供安全放心的食品，视为企业发展的第一责任。

首先是严把源头关。金锣集团通过实施深耕源头、源头五统一、生产全监控、营销规范化、产品全程可追溯等一系列行之有效的措施，坚守健康肉食的长城。在此过程中，金锣集团重点发力集约化、专业化的牧场建设和运营，持续投资源头养殖，构建“公司+基地+农户”的创新经营模式，确保源头安全和优选原料供应，以及高端产品开发。

其次是实现产品质量的全程监管。在技术层面，整个生产过程远程可监控。从生猪进厂到屠宰再到深加工的整个过程中，实现了加工过程、出场产品的标准化。在监管层面，金锣采用专人驻厂监管制，驻场监管员要严格监督检查生猪喂养、防病防疫等各环节，确保内部信息流畅；一旦发现滥用饲料、忽视防疫等行为，立即终止合作。以上程序贯穿全程，从根本上确保肉制品的品质安全，让消费者买得放心，吃得安心。

最后是在消费端推行全程产品可追溯，金锣逐步建立食品安全信息数据库，以记录食品来源、生产、包装、检验、监管、运输、消费等各个环节信息。这样，消费者通过它，便可以清晰获知食品在产业链各个环节的信息。一旦发现问题，则能根据溯源进行有效的控制和召回，从源头上保障食品安全和消费者的合法权益。

《国际猪业》：当下消费者对肉食消费的需求，正在往多元化、高品质、更健康的高层次转变，金锣集团如何适应这一变化，提高产品创新力？

郭维世：随着工业化、城镇化、现代化的演进，消费者对肉食消费提出了多元化、高品质、更健康的高层次需求。年轻消费群体的崛起，使传统的消费模式和习惯彻底改变，单一的营销模式已无法满足市场发展的需求，需要我们通过持续的技术和产品创新，以及营销模式的变革引领消费升级。

我们的思考是，在热鲜肉向冷鲜肉转变的基础上，冷鲜肉分割品由粗分割向精分割、小包装、高端化转变；肉制品向食品转变，更加多样化、功能化、休闲化和便利化，市场将更宽广。目前，在生鲜领域，金锣实行自养产品高端化，分割产品标准化、规模化；在熟制品领域的产品策略是高温升级、低温突破、中温优先，共同推进产品升级，做大做强行业底盘。基于此，金锣集团成功打造 “明星产品矩阵”--冷鲜肉高端自养品牌“优养”，中温突破型明星品牌“肉粒多”，升级低温开拓型产品“脆脆肠”，创新高温换代型产品“无淀粉王中王”，以及提能大豆肽、低聚糖和调味品等。这些产品都已获得消费市场的积极响应，也得到了竞争对手的跟随。