深圳安琪食品公司梁球胜董事长专访

梁董您好，今天感谢您接受我们的采访，对于安琪食品公司，我们有几个问题特别感兴趣，想跟您探讨：

1、记者问：现在对安琪广式月饼制作技艺荣获国家级非物质文化遗产的具体介绍不多，我们对申请非遗的过程也十分感兴趣，能否给我们讲讲，而且传统的广式月饼技艺，也是中华饮食文化非常重要的一个部分，安琪月饼，是如何做到一直将这一技艺传承下来的？

梁董答：我们申请非物质文化遗产时，制作了两套资料，一套是工艺视频，里面体现了旧时代关于月饼的制作方法和现代制作月饼的工艺。另外一套是画册，这里面包括工艺族谱。我们的技艺中有两条线，一条线是我家族里从我爷爷的父亲开始传授给我奶奶，我奶奶传授给我父亲再传授给我。还有一条线是广式月饼大师罗宝监是我的师傅和师公。这是我们安琪月饼的技艺的两条线。

我们家族的品牌是从1908年开始做糕点，从老家江门发展到深圳，在解放后我父亲就回到了老家，但是我们的堂兄去了香港，在香港一直做糕点。改革开放后回到深圳，一个偶然的机会，我们在1994年，开始在深圳建厂，做安琪品牌月饼。安琪广式月饼在申请非遗的过程中得到了行业协会及同行的帮助和支持，申请非遗是对传统月饼的一个传承和保护。

2、记者问：您现在被评定为国家级非物质文化遗产月饼传统制作技艺的代表性传承人，对于这一称谓，您如何看待？

梁董答：我们这个传承人，首先是自愿原则，公司必须获得国家非物质文化遗产称号，再申请传承人，我们安琪公司在08年就获得国务院颁发的第二批国家级非物质文化遗产项目，我们在2010年开始申请国家非物质文化遗产广式月饼制作工艺的传承人，这些对我们的制作工艺要求、配方有一整套的评审。

3、记者问：多年来安琪公司对保护传统文化传承方面做过哪些努力？

梁董答：安琪对传统文化的传承是一种责任，国家对非物质文化遗产有两点基本要求，一是传承，并要发扬光大，二是保护，对传统工艺和月饼的历史文物要进行保护。我们在国外也有工厂，由于一些对蛋黄出口的限制，我们在马来西亚及新加坡的生产工厂会把产品出口到15个国家，让国外的华人也对我们的广式月饼有更多了解。

4、记者问：在传统广式月饼生产过程中，您对食品安全怎么看？

梁董答：在传统工艺的月饼生产过程中更符合我们的操作标准，传统月饼工艺里就是油、糖、面粉，很天然没有额外的添加剂来制作月饼，现在为了保质期长一些，会添加一些国家允许又不会超标准的防腐剂，但是我们的月饼的保鲜是不需要用防腐剂，我们都是用物理方法防腐，我们的内包装是不透气的，外面的空气进不来，里面的空气可以跑出去的，现在的物理技术已经可以做到这些。

关于食品安全的问题，还想再补充说明下，食品安全主要的是源头安全，如果源头都不安全，后面怎么做都是不安全，所以我们安琪为了食品安全从源头抓起，我们有很多基地，像养鸭的基地、做咸蛋的基地、水果果酱的基地，我们在生产过程中很注重的这些基地的建设与管理，都会规范要求种植与养殖。我们在湖北仙桃沙湖镇的养鸭基地，里面的鸭子吃水里的麦黄椒草，这种草有丰富的胡萝卜素。我们对产品从源头控制的同时，也在生产过程中严加监控，我们采用HACCP食品安全关键控制点，月饼有7个食品安全关键控制点，比如对月饼的饼心温度检测、来料的检测、面粉的检测、内包材的检测，并且还有事后跟踪。我们是很注重这些生产及服务工作。

5、记者问：安琪公司近年来在中国市场发展速度特别快，想请问我们的营销战略和市场规划是怎样制定的？

梁董答：我们很多年前就在全国开始做月饼市场，在95年的时候就在北京成立了分公司

销售安琪月饼，但是在98年到02年之间，公司发展策略的原因，我们空置了几年时间没有做北京市场，在03年的时候重新启动对全国市场的月饼销售，现在对于全国市场的操作，我们主要是采取营销中心战略联盟的方式，我们在全国各大营销中心的运营模式都参照深圳的营销方式，这是第一步。第二步，我们会进一步扩大生产规模，我们现在正计划在东莞建设一个22万平米的生产基地，这样的生产规模在全国都是领先地位。第三步我们会走出去，向海外华人介绍并推广安琪月饼，比如我们现在已经完善了在马来西亚的建厂工作，在新加波也在拓展销售等。

6、记者问：安琪食品的企业文化是打造中国文化第一品牌，这个方面可以给我们讲一下吗？

梁董答：我们公司专业做季节性的产品，比如中秋的月饼，端午的粽子、春节的年货、元宵、年糕、盆菜的都是又有传统又有文化的食品，并且这些传统的食品在以前都是以单一、传统的方法生产制作，现在我们用先进的手法使它工艺化、标准化、规模化来改良它们。比如现在深圳销售的盆菜，在酒楼中一天能做一百个已经算很多了，现在我们把盆菜改良后一天能生产几千个盆菜，都是流水线标准化生产。

7、记者问：安琪公司在未来发展规模上有什么战略规划？

梁董答：弘扬我们中华民族的传统文化，是安琪最大的责任。所以我们要走出广东、走出国门，我们在国外建厂与在国内的各大城市有目的的选择共同发展。

记者：好的，今天十分感谢梁董抽出宝贵的时间接受我们的采访，谢谢梁董！