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为什么臭豆腐闻起来很臭,吃起来却很香?里面有特别的材料吗?

来源:臭豆腐 臭豆腐资讯 | 2019/10/10 11:11:25 By 小杜 阅读(1110)

臭豆腐相信大家都不陌生,一些人会对它的味道嗤之以鼻,但大部分人在尝过之后,都会逐渐的开始喜欢这种特殊的食物,因为的虽然闻起来臭,但是吃起来却很香,豆腐里面吸饱了汤汁,炸过的表皮一口咬下去还有点酥酥的,非常让人过瘾。但是为什么臭豆腐闻起来那么臭,吃起来却完全不臭反而还很香呢?

臭豆腐的起源民间有多个版本,但是流传最广的还是跟“乞丐皇帝”朱元璋有关,当时的朱元璋家境贫寒,在年轻的时候当过乞丐做过和尚,有一次实在是饿的受不了,捡到了人家丢弃的过期豆腐,饿的什么都管不了了,用油炸过后,吃起来发现这种鲜美的味道实在是刻骨铭心,后来他当了军事的统帅,打了个胜仗,一高兴请全军一起吃臭豆腐庆祝一番,之后臭豆腐也就广为流传了。

豆腐在经过发酵的时候会产生硫化氢和甲胺、色胺等物质,这些物质恢复性很强,带有一个特殊的气味,这就是我们闻到的臭味。而豆制品的蛋白质成分在经过分解后,又会产生氨基酸,这种物质使我们尝起来有一种鲜美的滋味,这就是我们觉得好吃的原因。就是这种又臭又香的感觉,使很多人对臭豆腐又爱又恨。有人会问,食物在经过发酵时,肯定会制造出很多对人体有害的菌种,但是吃臭豆腐好像并没有什么事啊?

这是因为在制作臭豆腐的过程中,会加入大量的盐,盐可以消灭一部分对人体有害的菌种,正因为盐的加入,对发酵过后的豆腐进行全方位腌渍消毒,我们才能接受的了臭豆腐。不知道你喜不喜欢臭豆腐呢?当初你是怎么开始接触它味道的呢?

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