同一品种的花胶,按照干度来区分,越干身越好。
按照重量来区分,重量越大的规格,价格就越高。所谓“十斤鱼一两胶”。可见一个几两重的花胶,鱼身就要几十斤重,而且大部分是生活在深水中,不能养殖。因为近年来海洋不断受到污染,导致大部分的鱼产量越来越少,甚至有些鱼种已濒临灭绝边缘。可以说好的、优质的花胶越来越难得了。
品质越靓的花胶,做煲炖后爽滑弹牙,无腥味,无口感黏腻感觉(无胶质黏性)。
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