《国家地理》杂志的智慧旅行(Intelligent Travel)栏目日前评出全球十大巧克力品牌。这些品牌出品的纯黑巧克力、奶油夹心巧克力、酒心巧克力、果仁巧克力、水果夹心巧克力、松露巧克力、巧克力软糖等等美味让人简直欲罢不能。
德芙即使是最纯的黑巧克力也只是有20%出头的可可含量，而代可可脂，不会有，或是微量吧。因为它的价格已经很贵了，可可含量又少，不用加代可可脂了。
巧克力在美洲古文明中被誉为「天神的美食」，在欧洲一度比人命的价值还高，是只有贵族能独享的美味;到了现代，巧克力的美味已然普及，甚至情人之间最常相互馈赠的礼品非巧克力莫属。
可可脂（Cocoa butter）是从可可豆提取出来的油脂。它呈浅黄色，是一种可食用的天然油脂。它不仅具有很好的润滑性和抗氧化性，还具有医疗保健的功效。由于可可脂含有防止变质的天然抗氧剂，因此，在阴凉的地方可保存2-5年。另外，可可脂的用途非常广泛。它通常用来制作巧克力、护肤品以及药用品。
相对男生来说，可能女生会更喜欢吃各种零食，而在零食中，巧克力又是其中一种非常有名的。这种零食虽然对于男生，和少数女生来说，有点太甜了，但是还是有很多女生喜欢。本来甜食就是一种会让人心情好的东西，再加上巧克力独特的口感，惹人喜欢也不奇怪。不过，并不是所有都一样。通常来说，巧克力分为两种，一种是可可脂的，另一种是代可可脂的。这两种有什么区别呢？
可可脂是可可豆中的天然脂肪，它使巧克力具有独特的平滑感和入口即化的特性。它代表巧克力含金量，而代可可脂与类可可脂等非可可脂可以通过一系列人工的方法，调制出与天然可可脂接近的味道，但口感与天然可可脂相去甚远。
可可树是热带常绿植物，梧桐科，可可树发育缓慢，十分娇嫩，种植5-7年后方可生产可可豆，树龄到25年产量最高，之后逐渐退化。其果实成熟期为4-6个月。每年成熟两次，主要收获季节为10-12月，厄瓜多尔可可树收获季节稍晚，一般为每年12月到次年1月份，果实呈荚状，长15-30公分，外为绿色，内有30.40粒果实，收获后需发酵后取出可可豆，每棵树一年可收获1-2公斤干可可豆。
纯可可脂巧克力，就是巧克力里面的可可脂成分，代可可脂巧克力，是在可可脂的部分中，加入了一定比例，以代替原有的可可脂。一般而言，主要目的是降低成本，以取得口感与纯可可脂巧克力类似的，但是价格又要便宜很多，可以满足国内市场的产品。
可可脂是区分巧克力纯度的重要指标，它是可可豆中自然产生的脂肪，是一种非常独特的天然植物油脂。它在液态时呈琥珀色，固态时呈淡黄色。可可脂在27℃以下的常温时，呈固体状。在接近人体体温35℃时开始融化。因此巧克力会在口中慢慢溶化，给人们带来美妙的感受。
可可脂含有丰富的多酚，具有抗氧化功能，可以保护人体对抗一系列疾病，减轻老化影响。因此，可可脂的含量也被称为巧克力的含金量。天然可可脂含量高的纯巧克力，香味纯正、浓郁，入口软滑。
