根据美国乔治镇大学研究人员发表在《美国新闻杂志》上的研究，饮用紫葡萄汁对心脏血管产生的健康作用至少不下两种。他们的研究表明饮用紫葡萄汁不仅对象血液凝固这样重要的生物功能能够起到直接的影响，而且还能够血浆抗氧化浓度，降低游离基在身体中的生成数量。
这些研究人员首先发现紫葡萄汁中的黄酮类化合物的作用主要有两种：第一，这些黄酮类化合物能够对人体内的抗氧化剂产生保护作用，从而避免了长期的氧化作用。第二，这些黄酮类化合物能血小板的活动、含氮氧化物的生成等生物功能产生巨大的有利作用。
在这项研究中，接受实验的20名自愿者连续14天坚持每天饮用半升葡萄汁（实际的摄入量是根据人的体重来决定的，因此女性所饮用的葡萄汁数量相对较少）结果，这20人血浆中的维他命E的浓度比接受实验前提高了13%，血浆抗氧化能力也增强了50%，血小板含氮氧化物的数量比接受实验前增加了70%，血小板的活动性呈现明显的降低。
但是，研究人员也发现在补充了葡萄汁以后，同时也会生成一种对人体有潜在危害的游离基—过氧化物。由于含氮氧化物的健康生成能够从多方面防治动脉硬化，研究人员认为提高人体内抗氧化剂的浓度可以有效的保护含氮氧化物，从而产生很有利的健康效用。研究人员指出虽然从表面上看似乎紫葡萄汁的保护作用主要是因为果汁中的黄酮类化合物造成的，但如果把黄酮类化合物从果汁中分离出来，单独进行相关实验，就会发现不是所有的黄酮类化合物都会产生在果汁中起到的相同效用。
