磨好了的米浆要用当地的大蒸笼进行蒸煮，往蒸笼里铺上米浆虽然听起来简单，但可是一个技术活，全靠老道经验的师傅，他们的手法快而轻柔。能够使米浆迅速地均匀铺满，太厚的话蒸出来不熟容易粘锅，太薄又会蒸得很老影响口感。当蒸笼一打开，冒出滚滚白气之后，第一笼面皮就可以正式开蒸了，蒸个两分钟左右不停就马上出锅接着蒸下一笼。如何判断米皮生熟这就得靠师傅老道的经验了，一个简单的方法就是把笼掂开米皮鼓大泡了，这就证明好了。但老练的师傅仅凭感知就可以了。
除了米皮，接下来就是辣酱这个灵魂了。这个辣酱一定要采用本地菜籽，经过炒香后再进行压榨出来的菜籽油做才有这个味道，这种油有一种天然的芳香。之后的炒香料也是关键，一定把油温控制在150℃，再把研磨成粉的辣椒、草果、大香、桂皮、小茴香这些香叶调料全部泼进去。在经过均匀搅拌，各种香料在热油激化下顿时喷发出沁人的浓香。其次，在几百年的传承和演变中，制作的热米皮的匠人也是慢慢成就了专属于自己的一秘密配方，使得每一家做出来都有不同的味道。当然这也得是行家或者当地经常食用的常客才有发言权，他们一吃就知道这米皮的薄厚，干湿，酱汁的咸淡，油量的多少，舌头一尝，什么都瞒不过。
其中的精华所在就在其中被淋在米皮上面的酱汁，这可是一绝了！每家甚至都造就自己家的独门秘方。这么说来，这米皮是用再高超的技术也是难以完全复制的，要想吃到地道的热米皮，非得到城固走一遭不可。
