汉中米皮通常由米浆制成，偶尔会直接与面粉（当地名称为“面皮”）混合，或者加入土豆淀粉或红薯淀粉混合以增强韧性。没有强调“面皮”的都是由米浆制成的。
在汉中，城固米皮、勉县米皮、西乡米皮、洋县米皮、镇巴米皮等各县区都有自己的味道特色，代表了汉中米皮的不同流派，丰富了汉中米皮的不同风味。
一般来说，汉中米皮味道独特很好吃，他们在三个方面都有自己独特的技艺：
（1）油辣子是米皮最重要的成分，各个店家都有其独特的诀窍。一般来说，制作时不让外人观看，不能泄露配方。油辣种子不仅要注意配方，还要注意温度和添加各种香料的顺序。油辣椒主要由辣椒面制成，辅以茴香、八角、花椒和其他香料。将上述调味品烘烤出味道，然后将热菜籽油慢慢倒入辣椒和香料中，在此过程中轻轻搅拌，然后在油温自然冷却后就可以使用辣椒油了。
（2）调味水，调味水是由数十种调味品和香料制成的，复杂程度令人惊叹。
（3）在米浆中添加其他淀粉主要是为了改善味道，例如，添加红薯粉（当地人称之为苕粉），米皮呈浅灰色或浅黑色棕色，这可以使米皮更加柔软，但不会失去筋道。有些还添加蔬菜汁，主要是为了增加米皮的颜色和营养。
