辣 椒 油：粗辣椒面，细辣椒面，熟芝麻，花椒粉，盐；葱，姜，植物油花椒大料水：八角，花椒，清水
大 蒜 水：大蒜，清水，盐
醋 汁：香醋，生抽（比例2：1即可）
【做法】
1、家庭版辣椒油的制作方法
①粗、细辣椒面各一半放在碗里，再放入适量熟芝麻，少许花椒粉，搅匀备用。
②锅里倒适量植物油，放入事先准备好的葱和姜片，小火炸至葱姜金黄后捞出。
③将热油分次浇入碗里，搅拌均匀，最后加适量盐拌匀，一款家庭百搭简易版辣椒油就做好了。
2、花椒大料水的制作方法
八角一两颗，花椒一小捏，用热水浸泡二三十分钟，待香味充分浸入到水中时将花椒和八角捞出，即为花椒大料水。
3、大蒜水的制作方法
大蒜适量，加少许食盐，用蒜臼捣成蒜泥，然后加入适量白开水，即为大蒜水。捣蒜泥时加点盐，捣出来的蒜泥更粘更香。
4、醋汁的制作方法
锅里倒入2勺香醋、1勺生抽，2勺清水，加一颗八角，几粒花椒，煮开后再熬煮1分钟，放凉后即为醋汁。醋经过简单的熬煮后味道会变得更加柔和醇厚，嫌麻烦的话省略熬煮的步骤，直接将醋和生抽按2：1的比例混合起来用也可以。
上面是做凉皮最关键的四种料汁，凉皮蒸好后根据自己口味各取适量放进去拌匀就可以了，辣椒油和大蒜水以及醋汁中都含有部分盐，先把这些料汁与凉皮和配菜拌匀后尝一下咸淡，再酌情加盐就可以了。
