1.凉皮辣椒油可以选择菜籽油，也可以色拉油当然菜籽油最好，一斤油放18克的芝麻，32克的大料粉，100克辣椒面，25克王守义十三香
辣 椒 油：粗辣椒面，细辣椒面，熟芝麻，花椒粉，盐；葱，姜，植物油花椒大料水：八角，花椒，清水
准备大米放入清水中浸泡，大米吸水以后，在清水中多淘洗几遍，放入豆浆机中打成米浆，倒入盘子中，稍微深一点，大火蒸，蒸好以后，每一层中间都涂抹一层油，这样不会粘在一起，接着用刀切成长条，并加入自己喜欢的调料就可以吃了。
他的做法简单，只需要一口锅和一个炉子，先把米浸泡数小时打成米浆备用，锅中烧水备蒸笼，蒸笼的底部每一层都铺上纱布，然后把米浆均匀的淋在蒸笼上面，蒸3到5分钟出锅抹上菜油，切宽状，本地人喜热食，也可以凉凉切条，放入豆芽菜或者是黄瓜丝土豆丝做底菜，浇上提前备用的蒜汁油辣子，及提前熬制的汤料，汤料一般都是用香叶，八角，草果，等调料熬制的，浇上汤汁以后就可以吃了真的是色香味俱全，说不上是什么味道，不怎么辣也
它具有很多种奇妙的功能，首先呢，他的配菜有黄瓜丝，萝卜丝，还有我们用豆腐做成的面筋还有一系列的例如芝麻酱之类的。这个黄瓜丝呢？选取的是新鲜的黄瓜，并由黄瓜片切成黄瓜丝可以充分的保持这个黄瓜的水分。然后胡萝卜丝呢？我们一般用的是胡萝卜丝，因为含有丰富的维生素c。我们都知道维生素c对我们人体有着很大的功能，可以促进我们人体的发育，还有防止某种疾病的发生。
汉中面皮辣椒油的配料有脱皮白芝麻，草果，白叩等各种大料调配而成的。通过熬制，做成汉中辣椒油。辣椒油做好了，那么汉中面皮与凉皮到底有啥区别了。
汉中热面皮的做法步骤：
在锅中加热菜籽油，至五成热时，放入八角，葱段，花椒，蒜，香叶；2. 小火爆香，材料变得微微焦糊的时候，再捞出来；3.将辣椒面放在碗里，用锅中的热油倒入，边倒边搅拌均匀即可。
汉中米皮通常由米浆制成，偶尔会直接与面粉（当地名称为面皮）混合，或者加入土豆淀粉或红薯淀粉混合以增强韧性。没有强调面皮的都是由米浆制成的。
磨好了的米浆要用当地的大蒸笼进行蒸煮，往蒸笼里铺上米浆虽然听起来简单，但可是一个技术活，全靠老道经验的师傅，他们的手法快而轻柔。能够使米浆迅速地均匀铺满，太厚的话蒸出来不熟容易粘锅，太薄又会蒸得很老影响口感。当蒸笼一打开，冒出滚滚白气之后，第一笼面皮就可以正式开蒸了，蒸个两分钟左右不停就马上出锅接着蒸下一笼。如何判断米皮生熟这就得靠师傅老道的经验了，一个简单的方法就是把笼掂开米皮鼓大泡了，这就证明
